ingredienti
La zuppa gallurese, o suppa cauta, è un piatto tipico della Gallura diffuso anche in altre zone della Sardegna.
Si prepara alternando in una pirofila le fette di pane raffermo impregnate con il brodo di carne (generalmente di ovino oppure misto di pecora e bovino) a strati di formaggi grattugiati, in particolare il pecorino sardo e il Casizolu: un formaggio locale a pasta filata, presente nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione (Pat).
Nata come ricetta di recupero, la zuppa gallurese è oggi immancabile durante le feste e i banchetti nuziali e, a seconda delle località di provenienza, può essere realizzata con leggere variazioni sul tema. In alcune versioni viene utilizzato il pane carasau in sostituzione di quello raffermo, mentre, se non si riesce a trovare il Casizolu, è possibile scegliere al suo posto la provola.
Scopri come preparare la zuppa gallurese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici sardi, come la mazza frissa e i malloreddus alla campidanese.
Come preparare la zuppa gallurese
Per preparare la zuppa gallurese, taglia per prima cosa un pezzo di Casizolu 1: te ne occorreranno 300 gr.
Per preparare la zuppa gallurese, taglia per prima cosa un pezzo di Casizolu 1: te ne occorreranno 300 gr.
Grattugia il formaggio 2.
Grattugia il formaggio 2.
Procedi allo stesso modo con il pecorino sardo 3.
Procedi allo stesso modo con il pecorino sardo 3.
Taglia il pane raffermo a fette spesse 1 cm 4.
Taglia il pane raffermo a fette spesse 1 cm 4.
Sistema le fette di pane, una accanto all'altra, in una pirofila da forno 5.
Sistema le fette di pane, una accanto all'altra, in una pirofila da forno 5.
Cospargi con i formaggi grattugiati 6.
Cospargi con i formaggi grattugiati 6.
Prosegui in questo modo, alternando gli strati di pane e formaggio e terminando con il pane 7.
Prosegui in questo modo, alternando gli strati di pane e formaggio e terminando con il pane 7.
Versa quindi il brodo di pecora caldo, poco alla volta, in modo da farlo assorbire gradualmente 8.
Versa quindi il brodo di pecora caldo, poco alla volta, in modo da farlo assorbire gradualmente 8.
Bucherella le fette di pane con i rebbi di una forchetta 9 e fai riposare per qualche minuto.
Bucherella le fette di pane con i rebbi di una forchetta 9 e fai riposare per qualche minuto.
Cospargi infine con uno strato abbondante di formaggio 10.
Cospargi infine con uno strato abbondante di formaggio 10.
Spezia con una macinata di pepe in grani 11 e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti.
Spezia con una macinata di pepe in grani 11 e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, sforna la zuppa gallurese 12 e lasciala assestare a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, sforna la zuppa gallurese 12 e lasciala assestare a temperatura ambiente.
Distribuisci la zuppa gallurese sui piatti individuali 13, porta in tavola e servi.
Distribuisci la zuppa gallurese sui piatti individuali 13, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Per un risultato ottimale, ti suggeriamo di far riposare la zuppa per almeno 20 minuti prima di portarla in tavola: in questo modo avrà il tempo di compattarsi e sarà più facile da sporzionare.
Noi abbiamo profumato il tutto con una macinata di pepe in grani, ma, in alternativa, puoi utilizzare le spezie e le erbette aromatiche preferite, come prezzemolo, mentuccia, rosmarino, finocchietto selvatico, cannella in polvere o noce moscata.
Affinché sapori e aromi siano ben amalgamati, è importante che gli strati di pane siano tutt’uno con il condimento: per questo ti consigliamo di tagliarlo a fette regolari, spesse circa 1 cm, e di bagnarlo a sufficienza unendo gradatamente il brodo caldo (facendo attenzione però a non eccedere con le quantità, per evitare uno spiacevole effetto annacquato).
La zuppa gallurese si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarla in forno per qualche istante.
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