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Vellutata di verdure estive: la ricetta del piatto leggero, gustoso e facile da realizzare

Preparazione: 20 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
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A cura di Eleonora Furlani
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ingredienti
Melanzana
1
Peperone rosso
1
Zucchina
1
Patate
1
Pomodori ciliegino
100 gr
Cipolla
q.b.
Olio extravergine d’oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe nero
q.b.
Basilico
q.b.
per accompagnare
Erbe aromatiche a piacere
pane tostato a dadini

La vellutata di verdure estive è la ricetta ideale per chi desidera un piatto leggero, salutare ma al tempo stesso gustoso e appagante. Realizzata con melanzane, peperoni e zucchine, a cui viene aggiunta anche una patata per donare la giusta cremosità, può essere gustata calda o a temperatura ambiente, a seconda delle proprie preferenze. Aggiungete un pugno di riso o pasta e avrete un favoloso primo piatto, oppure guarnite con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e qualche crostino di pane, per ottenere una pietanza completa e bilanciata. Scoprite come preparare la vellutata di verdure estive in poche e semplici mosse.

Come preparare la vellutata di verdure estive

Lavate e tagliate la melanzana a cubetti 1.

Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti 2.

Lavate il peperone, eliminate semi e coste bianche interne e tagliatelo a tocchetti 3.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini 4.

Sciacquate la zucchina e fate anche questa a dadini 5.

Fate rosolare la cipolla a pezzetti in un tegame con un filo di olio 6.

A questo punto aggiungete le verdure e lasciatele insaporire per qualche minuto, versate l'acqua 7, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace mescolando spesso.

Quando le verdure cominceranno ad appassire, togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti 8.

Condite con un pizzico di sale, un filo di olio e un po' di basilico fresco 9.

Frullate le verdure ormai cotte con un mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 10.

Distribuite la vellutata nelle fondine individuali, guarnite a piacere con erbe aromatiche fresche e pane tostato e servite 11.

Consigli

Se avete poco tempo e volete dimezzare il tempo di cottura, potete anche utilizzare la pentola a pressione.

Una volta cotte le verdure, potete frullarle con un mixer a immersione per ottenere la consistenza tipica della vellutata, ma in alternativa potete anche lasciarle a tocchetti e gustarle a mo' di minestrone.

Per ottenere un piatto unico sano e bilanciato, potete completarlo con una spolverizzata abbondante di parmigiano grattugiato, qualche dadino di primosale o di formaggio feta e qualche crostino di pane, leggermente tostato in forno; in alternativa, potete accompagnarlo anche con un pochino di riso basmati già lessato.

Per conferire alla preparazione un gusto esotico, potete aggiungere anche una lattina di latte di cocco full fat (100% latte di cocco) e un po' di zenzero fresco grattugiato.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la vellutata di zucchine oppure quella di zucca e carote.

Conservazione

La vellutata di verdure estive può essere conservata in frigorifero per massimo 24 ore.

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