ingredienti
Le uova ripiene al salmone sono un antipasto freddo semplice e appetitoso, un evergreen, pronto in pochissimi minuti, perfetto per arricchire la tavola delle feste, o per aprire un pranzo o una cena in modo raffinato e sfizioso.
Le uova sode, tagliate a metà e svuotate dei tuorli, vengono farcite qui dal nostro chef Ghedini con una mousse soffice e cremosa a base di salmone affumicato, tuorli rassodati, formaggio spalmabile e succo di limone: il risultato saranno dei gustosi finger food, ideali da servire per il brunch domenicale o durante un aperitivo tra amici.
Scopri come preparare le uova ripiene al salmone seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri deliziosi antipasti con le uova.
Come preparare le uova ripiene al salmone
Per preparare le uova ripiene al salmone, immergi per prima cosa le uova in un pentolino colmo di acqua acidulata con un goccino di aceto 1.
Per preparare le uova ripiene al salmone, immergi per prima cosa le uova in un pentolino colmo di acqua acidulata con un goccino di aceto 1.
Metti sul fuoco e lascia cuocere per 8-9 minuti a partire dal bollore 2.
Metti sul fuoco e lascia cuocere per 8-9 minuti a partire dal bollore 2.
Una volta pronte, preleva le uova sode con un mestolo forato e trasferiscile subito in un recipiente con acqua e ghiaccio 3: in questo modo ne arresterai la cottura e si sgusceranno più facilmente.
Una volta pronte, preleva le uova sode con un mestolo forato e trasferiscile subito in un recipiente con acqua e ghiaccio 3: in questo modo ne arresterai la cottura e si sgusceranno più facilmente.
Dopo qualche minuto, sguscia le uova sode 4 e dividile a metà.
Dopo qualche minuto, sguscia le uova sode 4 e dividile a metà.
Preleva delicatamente i tuorli 5, facendo attenzione a non rompere gli albumi.
Preleva delicatamente i tuorli 5, facendo attenzione a non rompere gli albumi.
Raccogli quindi nel boccale di un mixer il salmone affumicato 6.
Raccogli quindi nel boccale di un mixer il salmone affumicato 6.
Aggiungi i tuorli, versa il succo di limone 7 e aggiusta di sale e di pepe.
Aggiungi i tuorli, versa il succo di limone 7 e aggiusta di sale e di pepe.
Termina con il formaggio spalmabile 8.
Termina con il formaggio spalmabile 8.
Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 9.
Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 9.
Aiutandoti con un sac à poche, farcisci gli albumi sodi tenuti da parte 10.
Aiutandoti con un sac à poche, farcisci gli albumi sodi tenuti da parte 10.
Guarnisci con una rosellina di salmone 11 e una fogliolina di prezzemolo fresco.
Guarnisci con una rosellina di salmone 11 e una fogliolina di prezzemolo fresco.
Disponi quindi le uova ripiene al salmone su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Disponi quindi le uova ripiene al salmone su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Per la riuscita impeccabile della ricetta, ti basterà seguire pochi e semplici accorgimenti, a cominciare dalla scelta delle materie prime che dovranno essere di prima qualità. Acquista uova biologiche, provenienti da galline allevate a terra e prediligi, se possibile, il salmone selvaggio: più ricco sotto il profilo nutritivo e meno grasso di quello di allevamento. Anche il formaggio gioca un ruolo fondamentale: meglio preferirne uno cremoso e dal gusto delicato, così da non coprire gli altri sapori.
Particolare attenzione va poi alla cottura delle uova. Per rassodarle a puntino, in modo da ottenere tuorli asciutti e compatti, immergile in acqua fredda acidulata con un goccino di aceto, lessale per 8-9 minuti a partire dal bollore e trasferiscile poi in una ciotola con acqua e ghiaccio: in questo modo la cottura si bloccherà e sarà più facile sgusciarle senza rischiare di rompere l’albume.
A piacere puoi cimentarti con tante variazioni sul tema e farcire le uova con i ripieni più svariati: mousse di tonno, senape, maionese ed erba cipollina, crema di asparagi…
Se dovessero avanzare, le uova ripiene al salmone si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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