Uova in fughetto: la ricetta del secondo tipico della cucina friulana

Le uova in funghetto sono un secondo vegetariano semplice e appetitoso, tipico della cucina friulana: un'idea "salva cena" veloce ed economica, ideale da portare in tavola per un pranzo espresso in famiglia o con gli amici in abbinamento al contorno di stagione preferito.

Farle in casa è semplicissimo. Ti basterà lasciare sobbollire in un padellino antiaderente la passata di pomodoro con un soffritto di aglio e cipolla fino a ottenere un sughetto denso e ristretto, sistemare poi sulla salsa le uova sode, sgusciate e divise a metà, e lasciar insaporire quindi il tutto dolcemente con un giro d'olio extravergine di oliva, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e una spolverizzata di pepe macinato: per un piatto appetitoso e invitante, pronto in pochissimi minuti, da accompagnare con fettine di pane di segale, fresco o bruscato, da inzuppare nel condimento per l'immancabile scarpetta.

Per rassodare le uova a puntino, in modo da ottenere tuorli asciutti e compatti, immergile in acqua fredda, lessale per 8-9 minuti a partire dal bollore con un cucchiaino di aceto e passale velocemente sotto a un getto di acqua corrente: in questo modo la cottura si bloccherà e sarà più facile sgusciarle senza rischiare di romperle.

A piacere, puoi sostituire la cipolla con il cipollotto o lo scalogno, oppure puoi aromatizzare la salsa con dell'origano secco o con un ciuffo di basilico.

Scopri come preparare le uova in funghetto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le uova in purgatorio e le uova alla flamenca.

Come preparare le uova in funghetto

Immergi le uova in un pentolino con acqua fredda 1 e lasciale cuocere per 8-9 minuti a partire dal bollore; quindi scolale, passale sotto a un getto di acqua corrente e falle raffreddare.

In una padella antiaderente lascia soffriggere la cipolla, tritata al coltello, con uno spicchio d'aglio e un giro d'olio extravergine di oliva 2.

Versa quindi la passata di pomodoro, aggiusta di sale 3, copri con un coperchio e lascia restringere su fiamma dolce per circa 20 minuti.

Nel frattempo, sguscia le uova ormai fredde e dividile delicatamente a metà 4.

Quando il sughetto sarà denso e ristretto, elimina l'aglio e sistema le uova nel tegame con il condimento 5.

Spezia con una macinata di pepe, profuma con il prezzemolo fresco sminuzzato e irrora con un filo d'olio 6, quindi lascia insaporire dolcemente per un paio di minuti.

Trascorso il tempo, sistema le uova in funghetto su un piatto da portata 7, porta in tavola e servi.