ingredienti
La torta Susanna è un dolce tipico della cucina emiliana, in particolare della città di Parma, le cui origini sono piuttosto incerte: sembra, infatti, sia stata ideata verso la fine del XIX secolo da una pasticciera per sua figlia, anche se si tratta solo di un'ipotesi e non si conosce con esattezza chi fosse la donna che ha ispirato il dessert.
In questa ricetta, che unisce 3 preparazioni differenti, un guscio di fragrante pasta frolla accoglie al suo interno una morbida crema a base di ricotta, tuorli, vaniglia e fecola di patate; il tutto ricoperto in superficie da una ganache al cioccolato fondente lucida e croccante. Il risultato sarà una torta golosissima, ideale da servire a fine pasto o in occasione di un buffet di festa.
Semplice da realizzare, la torta Susanna, per una riuscita ottimale, richiede solo un piccolo accorgimento: un tempo di riposo in frigo di almeno un paio di ore, indispensabile per amalgamare tutti i sapori e ottenere la giusta consistenza.
Scopri come preparare la torta Susanna seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i dolci con la ricotta, prova anche la crostata di ricotta e cioccolato e la sbriciolata ricotta e marmellata, oppure cimentati con la crostata ricotta e visciole e con quella ricotta e limone.
Come preparare la torta Susanna
Per fare in casa la torta Susanna, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola il burro morbido con lo zucchero semolato 1 e amalgama bene il tutto con un cucchiaio.
Per fare in casa la torta Susanna, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola il burro morbido con lo zucchero semolato 1 e amalgama bene il tutto con un cucchiaio.
Incorpora l'uovo intero e il tuorlo 2.
Incorpora l'uovo intero e il tuorlo 2.
Termina con la farina setacciata 3 e un pizzico di sale e amalgama ancora.
Termina con la farina setacciata 3 e un pizzico di sale e amalgama ancora.
Rovescia il composto grossolano ottenuto su un piano di lavoro, cospargilo con un po' di farina 4 e prosegui a impastare con le mani.
Rovescia il composto grossolano ottenuto su un piano di lavoro, cospargilo con un po' di farina 4 e prosegui a impastare con le mani.
Forma un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Forma un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Nel frattempo, prepara il ripieno: in un recipiente, lavora con le fruste elettriche la ricotta ben scolata dal siero con lo zucchero semolato 6.
Nel frattempo, prepara il ripieno: in un recipiente, lavora con le fruste elettriche la ricotta ben scolata dal siero con lo zucchero semolato 6.
Aggiungi i tuorli e profuma con l'estratto di vaniglia 7.
Aggiungi i tuorli e profuma con l'estratto di vaniglia 7.
Lavora ancora con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi incorpora la fecola di patate 8.
Lavora ancora con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi incorpora la fecola di patate 8.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano di lavoro infarinato fino a formare un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore 9.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano di lavoro infarinato fino a formare un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore 9.
Rivesti con la frolla una tortiera da 20 cm di diametro, già imburrata e infarinata, e rifila i bordi con un coltello 10.
Rivesti con la frolla una tortiera da 20 cm di diametro, già imburrata e infarinata, e rifila i bordi con un coltello 10.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi distribuisci uniformemente nel guscio di frolla la crema di ricotta preparata 11.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi distribuisci uniformemente nel guscio di frolla la crema di ricotta preparata 11.
Metti il dolce in forno caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 45 minuti 12, quindi sfornalo e fai raffreddare.
Metti il dolce in forno caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 45 minuti 12, quindi sfornalo e fai raffreddare.
A questo punto prepara la ganache: raccogli in un pentolino dal fondo spesso una noce di burro, il miele e la panna fresca 13.
A questo punto prepara la ganache: raccogli in un pentolino dal fondo spesso una noce di burro, il miele e la panna fresca 13.
Scalda il tutto sul fuoco fino a sfiorare il bollore 14.
Scalda il tutto sul fuoco fino a sfiorare il bollore 14.
In una terrina, versa filo la panna bollente sul cioccolato fondente spezzettato 15.
In una terrina, versa filo la panna bollente sul cioccolato fondente spezzettato 15.
Mescola con cura fino a ottenere una salsa liscia e vellutata 16.
Mescola con cura fino a ottenere una salsa liscia e vellutata 16.
Sforma la torta ormai fredda su un piatto da portata e ricoprila con la ganache al cioccolato fondente 17.
Sforma la torta ormai fredda su un piatto da portata e ricoprila con la ganache al cioccolato fondente 17.
Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 18 e fai riposare la torta in frigo per almeno un paio d'ore.
Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 18 e fai riposare la torta in frigo per almeno un paio d'ore.
Taglia quindi il dolce a fette 19, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, la torta Susanna si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
Taglia quindi il dolce a fette 19, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, la torta Susanna si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
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