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Torta salata con ricotta e alici: la ricetta del rustico morbido e saporito

Preparazione: 25 di preparazione + 35 cottura
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6-8
A cura di Gooduria lab
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ingredienti
Pasta brisée
1 rotolo
filetti di alici
150 gr
Patate
250 gr
Ricotta
120 gr
Uova
2
Olive nere denocciolate
1 cucchiaio
Prezzemolo fresco
1 mazzetto
Limone
1
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.

La torta salata con ricotta e alici è un rustico goloso e invitante. Si tratta di una di quelle preparazioni semplicissime e molto veloci, soprattutto se si utilizza la pasta brisée già pronta. Nella nostra ricetta la sfoglia si trasforma nel prezioso guscio di un ripieno cremoso e avvolgente: il sapore delicato della ricotta si unisce a quello sapido e più deciso delle alici fresche, creando un mix di gusto davvero esplosivo. L'aggiunta finale del limone – sia il succo sia la scorzetta grattugiata – sprigionerà, grazie al calore del forno, un aroma e una fragranza davvero irresistibili. Una pietanza sorprendente e versatile, perfetta per qualunque occasione: potete tagliarla a cubetti e servirla all'ora dell'aperitivo, accompagnarla a un contorno di verdure e trasformarla in un piatto unico sano e bilanciato, tagliarla a fette e consumarla al parco durante la pausa pranzo di lavoro. Insomma ogni occasione è quella giusta. Ecco come prepararla seguendo passo passo i nostri consigli.

Come preparare la torta salata con ricotta e alici

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Intanto sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a dadini 1 e poi lessateli in acqua bollente. Una volta cotti, scolateli e fateli raffreddare.

Stendete la pasta brisée in una teglia da 24 cm di diametro, foderata con un foglio di carta forno, e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 2.

Tritate grossolanamente le olive nere insieme a qualche fogliolina di prezzemolo 3.

Raccogliete le patate in una ciotola e schiacciatele per bene con una forchetta 4.

Unite la ricotta, le uova e il trito di prezzemolo e olive; irrorate con 2 cucchiai di succo di limone 5 e poi mescolate per bene. Regolate di sale di pepe.

Versate il composto ottenuto all'interno del guscio di pasta 6 e distribuitelo in modo uniforme.

Ripiegate i bordi della pasta su se stessi 7 e infornate a 200 °C per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornate la torta, distribuite a raggiera i filetti di alici 12 e irrorate la superficie con un goccio di succo di limone, un po' di scorza grattugiata e un filo di olio. Salate, pepate leggermente e infornate a 180 °C per circa 15 minuti 8.

Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate la torta e lasciatela intiepidire, quindi sformatela e servitela a fette 9.

Consigli

Per una consistenza più leggera, in sostituzione della pasta brisée, potete preparare la torta salata con ricotta e alici anche con la pasta sfoglia. Avendo una preparazione piuttosto lunga e laboriosa, vi consigliamo di acquistarla già pronta. Potete anche utilizzare la pasta matta.

Per un sapore più delicato, optate per una ricotta vaccina; al contrario, se desiderate un gusto più marcato, prendetene una di pecora o capra. In ogni caso dovrà essere ben asciutta per evitare che ammorbidisca troppo la base e comprometta il risultato finale: per sicurezza lasciatela scolare in un colino per almeno una mezz'ora.

Nel caso in cui non amiate il sapore delle alici, potete sostituirle con delle fettine di salmone affumicato, tagliate a listerelle e aggiunte in superficie. Per conferire maggiore profumo alla torta, provate ad aggiungere dell'erba cipollina o dell'aneto fresco.

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Conservazione

Per gustare al meglio la torta salata con ricotta e alici, vi consigliamo di prepararla e consumarla calda appena sfornata. Nel caso in cui vi sia avanzata, trasferitela in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero per 2-3 giorni.

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