ricetta

Torta ricotta e pere: la ricetta del grande classico della pasticceria amalfitana

Preparazione: 50 Min
Cottura: 30 Min
Riposo: 7 ore
Difficoltà: Media
Dosi per: 4 persone
A cura di Fabiola Fiorentino
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ingredienti
Per la base
Farina di nocciole
140 gr
Uova
4
Lievito per dolci
1 cucchiaino
Zucchero semolato
100 gr
Burro
80 gr
per la crema
Panna fresca
400 gr
Ricotta di pecora
350 gr
Pere
300 gr
Zucchero semolato
150 gr
Amido di mais
5 gr
Limone
1/2
Bacca di vaniglia
1/2
Burro
1 noce
Per la decorazione
Zucchero a velo
q.b.

La torta ricotta e pere è un dolce fresco e goloso che porta la firma del pasticciere Sal De Riso, "ambasciatore" nel mondo degli straordinari prodotti della Costiera Amalfitana. Un dessert elegante, sontuoso e scenografico, sintesi perfetta dei sapori del territorio amalfitano e della sua sapiente creatività. Pere pennate di Agerola, ricotta di Tramonti e nocciole di Giffoni sono gli ingredienti di base, per un risultato finale unico e inimitabile. Traendo ispirazione dalla ricetta originale, eccone una versione semplice e da replicare facilmente in casa, per portare in tavola una delizia dal gusto altrettanto irresistibile.

Due dischi di morbido impasto a base di farina di nocciole racchiudono al loro interno una crema di ricotta spumosa e una dadolata di pere caramellate. Dalla consistenza morbida e scioglievole, la torta ricotta e pere conquisterà tutti al primo assaggio. Puoi servirla a fine pasto, in occasione di un pranzo in famiglia o una cena di festa, o per una merenda golosa. In assenza dei prodotti tipici amalfitani, difficilmente reperibili al di fuori dei confini locali, puoi realizzarla con gli ingredienti che trovi disponibili. Per un sapore finale più delicato, puoi sostituire la ricotta di pecora con quella vaccina.

Versatile e grande alleata in cucina, la ricotta è protagonista di moltissime ricette dolci: prova per esempio i quadrotti alla ricotta e cioccolato, ma anche la torta ricotta e limone, fragrante e profumatissima grazie all'aggiunta del succo e della scorza grattugiata dell'agrume.

Come preparare la torta ricotta e pere

Rompi le uova e versale nel vaso di una planetaria 1.

Aggiungi lo zucchero 2.

Monta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 3.

Aggiungi la farina di nocciole 4.

Versa il lievito 5.

Amalgama con una spatola mescolando con movimenti delicati per non smontare il composto 6.

Versa infine il burro fuso 7.

Mescola ancora, sempre con movimenti lenti e delicati 8.

Dividi il composto in due stampi da 24 cm di diametro, rivestiti con carta forno e imburrati 9.

Cuoci in forno a 180 °C per 15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sforna le basi, lasciale raffreddare completamente e poi sformale 10.

Sbuccia le pere, tagliale a cubetti e versale in una casseruola 11.

Aggiungi 50 gr di zucchero, una noce di burro e il succo di mezzo limone 12.

Cuoci finché le pere non avranno rilasciato il loro succo. A questo punto, aggiungi l’amido di mais e lascia addensare 13. Trasferisci il tutto in una ciotola e lascia raffreddare.

In una terrina lavora la ricotta con i restanti 100 gr di zucchero e i semi di vaniglia, fino a ottenere una crema liscia e omogenea 14.

A parte, monta la panna. Aggiungila alla crema di ricotta e amalgama delicatamente con una spatola 15.

Unisci le pere e mescola ancora 16.

Sistema il primo disco all’interno dello stesso stampo, foderato con carta forno 17.

Versa la crema di ricotta e livella con una spatola 18.

Copri con il secondo disco di biscotto facendo una leggera pressione 19.

Metti in freezer per 60 minuti, quindi trasferisci in frigorifero per 6 ore circa 20.

Rimuovi delicatamente lo stampo a cerniera, trasferisci la torta su un piatto da portata e cospargi con un po' di zucchero a velo 21.

Porta in tavola e servi 22.

Conservazione

La torta ricotta e pere si conserva in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni.

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