ingredienti
La torta ricotta e pere è un dolce simbolo della Costiera d'Amalfi, ideato dal maestro pasticciere Sal De Riso e ormai replicato in tutta Italia.
La ricetta originale prevede l'impiego di eccellenze del territorio, come pere di Agerola, ricotta di Tramonti e nocciole di Giffoni ma, se non riesci a reperire i prodotti tipici campani, puoi realizzarla con gli ingredienti che trovi disponibili, a patto che siano di ottima qualità.
La nostra Melissa si è cimentata con una versione semplificata, ispirata a quella classica, facile e veloce da fare in casa. Per prepararla, ti basterà farcire due soffici dischi di pasta biscotto alle nocciole con una morbida crema a base di ricotta e panna montata, arricchita poi con dadini di pere caramellate.
Il risultato sarà un dessert fragrante e cremoso al morso, perfetto da servire a fine pasto insieme a un bicchierino di vino liquoroso o all'ora della merenda per una golosa pausa pomeridiana.
Scopri come preparare la torta ricotta e pere seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Sono tante le ricette, dolci e salate, a base di ricotta che si possono fare in casa; se ti è piaciuto questo delizioso dessert, prova anche la torta ricotta e limone, la torta cacao e ricotta e la crostata di ricotta.
Come preparare la torta ricotta e pere
Per preparare la torta ricotta e pere, monta per prima cosa in una ciotola le uova con lo zucchero semolato 1.
Per preparare la torta ricotta e pere, monta per prima cosa in una ciotola le uova con lo zucchero semolato 1.
Aggiungi al composto chiaro e spumoso ottenuto la farina di nocciole 2.
Aggiungi al composto chiaro e spumoso ottenuto la farina di nocciole 2.
Setaccia la farina di grano tenero e il lievito in polvere 3.
Setaccia la farina di grano tenero e il lievito in polvere 3.
Versa il burro fuso tiepido 4 e amalgama gli ingredienti con una spatola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Versa il burro fuso tiepido 4 e amalgama gli ingredienti con una spatola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Trasferisci l'impasto preparato in una tortiera ben imburrata da 22 cm di diametro 5, quindi cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Trasferisci l'impasto preparato in una tortiera ben imburrata da 22 cm di diametro 5, quindi cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo, sforna il dolce 6 e fai raffreddare.
Trascorso il tempo, sforna il dolce 6 e fai raffreddare.
Nel frattempo, sbuccia le pere, tagliale a dadini e raccoglile in un pentolino dal fondo spesso insieme al succo del limone 7.
Nel frattempo, sbuccia le pere, tagliale a dadini e raccoglile in un pentolino dal fondo spesso insieme al succo del limone 7.
Dolcifica la frutta con 50 gr di zucchero semolato 8.
Dolcifica la frutta con 50 gr di zucchero semolato 8.
Metti quindi tutto sul fuoco e lascia cuocere su fiamma dolce, mescolando spesso, fino a quando le pere non inizieranno a caramellare 9. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.
Metti quindi tutto sul fuoco e lascia cuocere su fiamma dolce, mescolando spesso, fino a quando le pere non inizieranno a caramellare 9. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.
Raccogli in una terrina la ricotta ben scolata dal siero e lo zucchero restante 10.
Raccogli in una terrina la ricotta ben scolata dal siero e lo zucchero restante 10.
Lavora accuratamente gli ingredienti fino a ridurli in crema 11.
Lavora accuratamente gli ingredienti fino a ridurli in crema 11.
Monta la panna a neve ben ferma e incorporala a più riprese alla crema di ricotta 12.
Monta la panna a neve ben ferma e incorporala a più riprese alla crema di ricotta 12.
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Aggiungi quindi le pere caramellate ormai tiepide 13 e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Aggiungi quindi le pere caramellate ormai tiepide 13 e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Una volta fredda, sforma la base della torta e dividila a metà con un coltello seghettato 14.
Una volta fredda, sforma la base della torta e dividila a metà con un coltello seghettato 14.
Sistema la base su un piatto da portata all'interno di un anello in acciaio, quindi farcisci con la crema di ricotta e pere 15.
Sistema la base su un piatto da portata all'interno di un anello in acciaio, quindi farcisci con la crema di ricotta e pere 15.
Livella la crema con una spatola e copri con il secondo disco d'impasto 16, quindi lascia rassodare il dolce in frigo per 3-4 ore o, meglio ancora, per una notte intera.
Livella la crema con una spatola e copri con il secondo disco d'impasto 16, quindi lascia rassodare il dolce in frigo per 3-4 ore o, meglio ancora, per una notte intera.
Trascorso il tempo, sforma la torta ricotta e pere, spolverizza la superficie con uno strato generoso di zucchero a velo 17, porta in tavola e servi.
Trascorso il tempo, sforma la torta ricotta e pere, spolverizza la superficie con uno strato generoso di zucchero a velo 17, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Se non riesci a reperire la farina di nocciole, puoi farla in casa frullando la frutta secca tostata con brevi impulsi nel boccale di un mixer mentre, per una nota piacevolmente speziata, puoi unire al ripieno di ricotta e pere un pizzico di cannella in polvere.
Per una riuscita impeccabile, ricordati di far riposare il dolce in frigo per una notte intera: in questo modo i sapori si fonderanno perfettamente tra di loro e otterrai delle fette compatte e consistenti al taglio.
Se dovesse avanzare, la torta ricotta e pere si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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