Torta pasqualina con carciofi

La torta pasqualina con carciofi è una variante sfiziosa del classico rustico ligure, preparata con i carciofi al posto degli spinaci. Diffusa soprattutto a Genova, fragrante e deliziosa, è ideale da preparare in anticipo e servire per il pranzo di Pasqua o da portare con sé per il picnic del Lunedì dell'Angelo.

Realizzarla è molto semplice: basterà pulire accuratamente i carciofi, tenendo le parti meno nobili per riciclarle in altre ricette, quindi stufarli in padella con un fondo di olio e cipollotto. Una volta morbidi, sarà sufficiente incorporarli al composto di ricotta vaccina ben asciutta, parmigiano grattugiato, uova e maggiorana e distribuire il ripieno ottenuto all'interno di uno stampo foderato di brisée.

Proprio come nella preparazione tradizionale, non rimarrà che posizionare altre uova crude sulla farcia, ricoprirla con un altro disco di pasta e, infine, infornare fino a doratura. Il risultato è una torta salata ricca e profumata, da lasciar raffreddare per almeno una mezz'ora prima di tagliare a fette, affinché i sapori possano amalgamarsi alla perfezione.

Qui abbiamo usato una brisée già pronta ma, se preferisci, puoi confezionarla in casa con le nostre indicazioni o utilizzare una pasta matta. A piacere, puoi sostituire la maggiorana con salvia, timo limonato o altre erbe aromatiche, usare la robiola o il caprino al posto della ricotta, oppure aggiungere la scorza grattugiata di un limone biologico per conferire una fresca nota agrumata.

Scopri come preparare la torta pasqualina con carciofi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta verde, l'erbazzone e la torta al formaggio.

Come preparare la torta pasqualina con carciofi

Innanzitutto, occupati della pulizia dei carciofi: elimina le foglie esterne più dure, quindi taglia i gambi alla radice 1.

Rimuovi anche la punta delle foglie 2.

Dividi i carciofi in 4 spicchi 3 e, se presente, rimuovi la barbetta interna.

Man mano che sono puliti, immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano 4.

Monda il cipollotto e tritalo non troppo finemente 5.

Versa un filo generoso di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e, quando sarà caldo, aggiungi il cipollotto 6 e lascialo soffriggere dolcemente per qualche minuto.

A questo punto, scola i carciofi dall'acqua e trasferiscili in padella. Regola di sale e pepe 7, mescola e lasciali insaporire per qualche minuto.

Versa un bicchiere di acqua calda 8.

Cuoci i carciofi per circa 12-15 minuti finché non risultano teneri 9, quindi tienili da parte e lasciali raffreddare.

Occupati del resto del ripieno: unisci la ricotta ben scolata dal suo siero e il parmigiano grattugiato in un recipiente 10.

Sguscia due uova e profuma con la maggiorana tritata finemente 11.

Amalgama per bene gli ingredienti, quindi completa con i carciofi 12 e incorporali al composto.

Srotola il disco di pasta brisée e fodera con questo uno stampo circolare da 22 cm di diametro, utilizzando la carta forno in dotazione 13.

Distribuisci il ripieno 14 e livellalo per ottenere uno strato omogeneo.

Realizza 5 piccole fossette, premendo leggermente con il dorso del cucchiaio 15.

Lascia scivolare un uovo in ogni fossetta, avendo cura di non rompere il tuorlo 16; per aiutarti in questa operazione, puoi sgusciare le uova, uno alla volta, in una ciotolina e poi trasferirle negli appositi spazi ricavati nel ripieno.

Ricopri il ripieno con il secondo disco di pasta brisée 17.

Sigilla bene i bordi, piegandoli verso l'interno 18.

Bucherella la superficie della torta con uno stecchino di legno e spennellala poi con un goccino di olio extravergine di oliva 19.

Cuoci il rustico a 180 °C per 40 minuti, finché non risulterà ben dorato in superficie. Prima di tagliarlo, lascialo riposare per una mezz'oretta 20.

La torta pasqualina con carciofi è pronta per essere gustata 21.

Conservazione

La torta pasqualina con carciofi si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta con pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo. In alternativa, se hai utilizzato solo ingredienti freschi, puoi congelarla intera o a fette fino a 1 mese.