Torta mimosa: la ricetta classica per celebrare la festa della donna

La torta mimosa è il dolce per eccellenza della festa della donna che si celebra l'8 marzo e di cui la mimosa è, appunto, il fiore simbolo. Grazie alla presenza dei cubetti di pan di Spagna, disposti in superficie come decorazione, a simulare i grappoli della mimosa, la torta ricorda questo fiore primaverile sia nell'aspetto sia nel gusto fresco e delicato.

La torta mimosa si compone di golosi strati di pan di Spagna, imbevuti con una bagna al rum e alternati a una vellutata crema diplomatica: il risultato è dessert raffinato, dalla consistenza cremosa e davvero irresistibile, ideale da servire a fine pasto o in occasione di una merenda speciale tra amiche.

A piacere, puoi sostituire la bagna al rum con un altro liquore di tuo gusto o che hai a disposizione in casa, oppure con una bagna analcolica nel caso in cui il dolce sia destinato anche ai più piccoli di casa.

Per rendere la torta mimosa ancora più ghiotta, puoi arricchire la crema diplomatica con gocce di cioccolato, pistacchi tritati o frutta fresca a tocchetti, oppure guarnire la superficie con fragole o frutti di bosco. Al posto della crema diplomatica, puoi preparare una crema pasticciera o al cioccolato, per una variante molto amata dai chocolate lovers.

Una piccola curiosità: molto in voga negli anni Ottanta, la ricetta fu ideata nel 1950 dal pasticciere Adelmo Renzi, proprietario di un ristorante di Rieti, nel Lazio; tuttavia divenne famosa soltanto dieci anni dopo, quando vinse il primo posto in un concorso di pasticceria a Sanremo, presentata per omaggiare la città dei fiori per l'appunto.

Scopri come realizzare la torta mimosa seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti i tartufi mimosa e i mimosa cupcake.

Come preparare la torta mimosa

Realizzare la torta mimosa non è complesso, ma richiede un po' di tempo per la preparazione del Pan di Spagna e della crema diplomatica, oltre a un minimo di manualità per comporre la torta. Ecco tutti i passaggi per ottenere un dolce goloso e scenografico, da far invidia alle migliori pasticcerie.

Preparazione del pan di Spagna

Sguscia le uova e raccoglile in una terrina o nel vaso di una planetaria 1.

Aggiungi lo zucchero semolato 2 e poi la scorza di limone grattugiata.

Inizia a montare con le fruste elettriche alla massima velocità 3. Dopo un minuto, aggiungi un cucchiaio di succo di limone e prosegui a lavorare per almeno 15 minuti.

Nel frattempo, setaccia la farina 4.

Quando la montata avrà quadruplicato il suo volume iniziale, dovrà essere di colore giallo e dalla consistenza cremosa e spumosa, non liquida 5.

Incorpora a questo punto la farina setacciata 6.

Aggiungine un cucchiaio alla volta 7 e mescola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Prosegui fino a terminare tutta la farina 8.

Versa l'impasto in due teglie da 20 e 16 cm di diametro, imburrate e infarinate perfettamente 9.

Distribuisci l'impasto delicatamente per non smontarlo 10.

Inforna i pan di Spagna a 170 °C per circa 50 minuti, avendo cura di non aprire mai il forno prima di 40 minuti 11. Sfornali e lasciali raffreddare su una gratella.

Preparazione della crema diplomatica

Versa il latte in un pentolino 12.

Aggiungi la scorza intera di un limone 13, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca più amara. Metti il pentolino sul fuoco e porta il latte a bollore.

Intanto in una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta a mano 14.

Aggiungi l'amido di mais setacciato 15 e mescola ancora per amalgamare il tutto.

Quando il latte sarà quasi a bollore, toglilo dal fuoco e versa il composto di tuorli e zucchero 16, continuando a mescolare.

Rimetti sul fuoco e fai cuocere per pochi minuti, sempre mescolando, finché non avrai ottenuto una crema della giusta consistenza 17.

Versa la crema pasticciera in un vassoio o in un contenitore di vetro largo e basso, distribuiscila e coprila con pellicola trasparente a contatto 18. Lasciala raffreddare completamente.

Nel frattempo, monta la panna fredda con le fruste elettriche fino a renderla soda e spumosa 19.

Trasferisci la crema pasticciera ormai fredda in una ciotola pulita, poi incorpora la panna montata 20, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Tieni la crema da parte.

Elimina la crosta scura dal pan di Spagna più piccolo e ricava tanti piccoli cubetti dalla mollica 21. Per la bagna, porta a ebollizione l'acqua con lo zucchero, togli dal fuoco e aggiungi il rum. Lascia da parte a raffreddare.

Come assemblare e decorare la torta mimosa

Dividi il pan di Spagna più grande in 3 dischi perfettamente uguali 22.

Bagna la base con lo sciroppo al rum 23.

Fai un primo strato di crema distribuendola in modo uniforme 24.

Copri con il secondo disco, bagnalo allo stesso modo 25 e prosegui con altra crema.

Completa con l'ultimo disco e utilizza la crema rimasta per rivestire tutta la torta esternamente 26.

Distribuisci i cubetti su tutta la superficie fino a ricoprirla del tutto 27.

Fai in modo che non ci siano spazi vuoti fra un cubetto e l'altro 28.

La torta mimosa è pronta per essere gustata 29.

Consigli

Puoi realizzare la bagna scegliendo la classica soluzione di acqua e zucchero arricchita da un liquore a scelta diverso dal rum.

Puoi decorare la torta con fiori eduli o di pasta di zucchero, spolverizzarla di zucchero a velo o realizzare delle palline al posto dei cubetti.

Se dovesse avanzare del pan di Spagna, puoi realizzare degli sfiziosi cake pops, perfetti per un party di compleanno, una festa tra bimbi o per allestire uno sweet table.

Conservazione

La torta mimosa si conserva in frigo, coperta da pellicola o alluminio, per 2-3 giorni. Si può congelare per un mese. La crema diplomatica, invece, si conserva in frigo per 2 giorni al massimo, chiusa con della pellicola trasparente. Il pan di Spagna, infine, si mantiene a temperatura ambiente per 3 giorni, coperto da una campana per dolci.