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Torta meringata al limone: la ricetta della lemon meringue pie

Preparazione: 180 Min
Cottura: 45 Min
Riposo: 1 ora
Difficoltà: Media
Dosi per: 6-8 persone
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A cura di Eleonora Tiso
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ingredienti
Per la pasta frolla
Farina 00
350 gr
Burro morbido a pezzetti
160 gr
Zucchero semolato
150 gr
Tuorli
2
uovo
1
Limone
1
Estratto di vaniglia
1 cucchiaino
Lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino
Sale
q.b.
Per il lemon curd
Limoni biologici
3
Zucchero semolato
120 gr
Burro
50 gr
Acqua
30 ml
Amido di mais
30 gr
Tuorli
3
Per la meringa all'italiana
Albumi
90 gr
Acqua
40 ml
Zucchero semolato
q.b.
Sale
q.b.
ti servono inoltre
Farina 00
q.b.
Burro
q.b.
legumi secchi
q.b.

La torta meringata al limone, o lemon meringue pie, è un dessert fresco e scenografico, ideale da portare in tavola a conclusione di un pranzo con ospiti speciali, per un buffet di festa o come torta augurale di compleanno. Un guscio di pasta frolla fatta in casa viene golosamente farcito con un curd al limone e ricoperto poi in superficie da una soffice meringa all'italiana: per un dolce raffinato e dal gusto delicato cui sarà difficile resistere.

La ricetta, solo apparentemente complessa, è in realtà molto semplice da realizzare. Per prima cosa, occorrerà dedicarsi alla frolla impastando velocemente insieme tuorli, uova, burro, zucchero, estratto di vaniglia e zeste di limone. Una volta cotta in bianco in un apposito stampo ricoperto con un foglio di carta forno e legumi secchi, questa verrà quindi sfornata, fatta raffreddare e riempita poi con il lemon curd: una crema a base di amido di mais, zucchero semolato, succo e scorza di limoni biologici. A completare il tutto, la copertura con una meringa candida e spumosa, qui preparata con il metodo all'italiana che prevede di montare gli albumi con uno sciroppo di zucchero bollente fino a completo raffreddamento.

Nella nostra versione, per un risultato d'alta pasticceria, abbiamo fiammeggiato la meringa con un apposito cannello da cucina ma, se non hai disposizione lo strumento, potrai comunque farla dorare per qualche istante sotto al grill del forno.

A piacere, puoi cimentarti con tante variazioni sul tema e confezionare una frolla più golosa al cacao o una senza glutine con farina di riso oppure, se dovesse avanzare il lemon curd, puoi servirlo come dolce al cucchiaio insieme a un vassoio di pasticcini secchi.

Scopri come preparare la torta meringata al limone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i dolci al limone, prova anche il rotolo al limone e il semifreddo al limone, oppure cimentati con la meringata alle fragole.

Come preparare la torta meringata al limone

Per realizzare la lemon meringue pie dovrai confezionare, innanzitutto, il guscio di pasta frolla, riempirlo poi, una volta freddo, con il lemon curd al limone e ricoprire infine la superficie con la meringa all'italiana.

Prepara la pasta frolla

Prepara la pasta frolla: raccogli in una ciotola il burro morbido a pezzetti, lo zucchero semolato, l'uovo e i tuorli 1.

Aggiungi un pizzico di sale e profuma con l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone 2.

Unisci il lievito e la farina setacciati 3 e impasta velocemente gli ingredienti con le mani.

Al termine dovrai ottenere un panetto morbido e omogeneo 4.

Sciacchialo leggermente con il palmo delle mani, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendi la frolla con un matterello su un piano di lavoro infarinato 6 a circa 1/2 cm di spessore.

Rivesti con la frolla uno stampo per crostate, ben imburrato e infarinato, rifila i bordi con un coltello e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 7.

Sistema sulla base un foglio di carta forno tagliato a misura e distribuisci uniformemente i legumi secchi 8. Metti quindi in forno già caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 25 minuti; quindi elimina i legumi e la carta e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Una volta cotta, leva la frolla dal forno e fai raffreddare.

Prepara il lemon curd

Grattugia le scorze dei limoni in un pentolino dal fondo spesso 9.

Versa l'acqua e il succo degli agrumi filtrato 10.

Dolcifica con lo zucchero semolato 11.

Termina con l'amido di mais setacciato 12.

Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma bassa, mescolando in continuazione con una frusta 13, fino ad addensamento.

A questo punto unisci i tuorli e mescola velocemente per un altro minuto 14.

Togli dal fuoco e incorpora il burro 15.

Una volta ottenuta una crema vellutata della giusta densità 16, lasciala raffreddare mescolando in continuazione.

Sforma il guscio di frolla su un piatto da portata e distribuisci uniformemente all'interno il lemon curd 17.

Prepara la meringa

Prepara la meringa. Fai schiumare gli albumi nel boccale di una planetaria con un pizzico di sale e uno di zucchero, quindi versa a filo lo sciroppo 18, precedentemente preparato facendo cuocere sul fuoco 140 gr di zucchero semolato con 40 ml di acqua.

Prosegui a lavorare con le fruste elettriche per circa 5 minuti, o fino a ottenere una meringa gonfia e lucida 19.

Versa quindi la meringa sulla farcia al limone 20.

Distribuiscila in modo irregolare 21, lasciandola soffice e senza schiacciarla con un cucchiaio.

Fiammeggia la meringa con l'apposito cannello da cucina 22: in alternativa, se non hai a disposizione lo strumento, puoi farla imbrunire per qualche istante sotto al grill del forno.

A questo punto la torta meringata è pronta per essere gustata 23.

Taglia a fette la lemon meringue pie 24.

Disponi la torta meringata al limone sui piattini da dessert 25, porta in tavola e servi.

Conservazione

La torta meringata al limone si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo. La base di frolla cotta in bianco può essere preparata in anticipo e tenuta a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per un paio di giorni. La meringa e il lemon curd, invece, se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o in un sac à poche, rispettivamente per uno e due giorni massimo.

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