Torta di albumi: la ricetta del dolce soffice e leggero con solo 3 ingredienti

La torta di albumi è un dolce soffice e arioso a base di albumi freschissimi e zucchero semolato.

Per farla in casa, ti basterà colare il caramello, preparato qui con il metodo all'acqua, sul fondo e i bordi di una pirofila circolare, distribuire sopra la meringa, ottenuta montando gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero semolato, e cuocere quindi il tutto a bagnomaria per meno di 1 ora.

Il risultato sarà un dessert goloso e dalla consistenza impalpabile, da sformare ancora caldo su un piatto da portata e servire poi a merenda o fine pasto con una tazzina di caffè espresso. Adatta anche a soggetti intolleranti al glutine e al lattosio, questa ricetta è perfetta per riciclare gli albumi avanzati da altre preparazioni o per concedersi una coccola dolce senza troppi senza di colpa.

Scopri come preparare la torta di albumi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i muffin di albumi e la torta di albumi e cacao.

Come preparare la torta di albumi

Step 1

Step 1

Per fare in casa la torta di albumi, prepara per prima cosa il caramello: versa in un pentolino dal fondo spesso 150 gr di zucchero semolato e 50 ml di acqua 1.

Per fare in casa la torta di albumi, prepara per prima cosa il caramello: versa in un pentolino dal fondo spesso 150 gr di zucchero semolato e 50 ml di acqua 1.

Step 2

Step 2

Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma media, senza mai mescolare, fino a quando il composto non raggiungerà il bollore e lo zucchero non inizierà a caramellare 2, quindi spegni la fiamma.

Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma media, senza mai mescolare, fino a quando il composto non raggiungerà il bollore e lo zucchero non inizierà a caramellare 2, quindi spegni la fiamma.

Step 3

Step 3

Cola il caramello bollente all'interno di una pirofila circolare da 22 cm di diametro 3.

Cola il caramello bollente all'interno di una pirofila circolare da 22 cm di diametro 3.

Step 4

Step 4

Distribuiscilo in modo uniforme sul fondo e lungo i bordi 4, quindi fai raffreddare.

Distribuiscilo in modo uniforme sul fondo e lungo i bordi 4, quindi fai raffreddare.

Step 5

Step 5

In una ciotola perfettamente pulita, inizia a lavorare gli albumi con un paio di fruste elettriche fino a quando non inizieranno a schiumare 5.

In una ciotola perfettamente pulita, inizia a lavorare gli albumi con un paio di fruste elettriche fino a quando non inizieranno a schiumare 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi gradatamente lo zucchero semolato 6.

Aggiungi gradatamente lo zucchero semolato 6.

Step 7

Step 7

Prosegui a lavorare con le fruste elettriche fino a ottenere una meringa soffice e spumosa 7.

Prosegui a lavorare con le fruste elettriche fino a ottenere una meringa soffice e spumosa 7.

Step 8

Step 8

Distribuisci quindi il composto di albumi sullo strato di caramello ormai freddo 8 e livella la superficie con una spatola.

Distribuisci quindi il composto di albumi sullo strato di caramello ormai freddo 8 e livella la superficie con una spatola.

Step 9

Step 9

Sistema la pirofila all'interno di una teglia e versa l'acqua bollente fino a ricoprire per 2/3 lo stampo 9, quindi metti in forno caldo a 170 °C e lascia cuocere a bagnomaria per circa 40 minuti.

Sistema la pirofila all'interno di una teglia e versa l'acqua bollente fino a ricoprire per 2/3 lo stampo 9, quindi metti in forno caldo a 170 °C e lascia cuocere a bagnomaria per circa 40 minuti.

Step 10

Step 10

Trascorso il tempo, sforna la torta 10.

Trascorso il tempo, sforna la torta 10.

Step 11

Step 11

Capovolgila su un piatto da portata e sformala 11.

Capovolgila su un piatto da portata e sformala 11.

Step 12

Step 12

Porta in tavola la torta di albumi 12.

Porta in tavola la torta di albumi 12.

Step 13

Step 13

Taglia il dolce a fette 13, distribuiscilo sui piattini da dessert e servi.

Taglia il dolce a fette 13, distribuiscilo sui piattini da dessert e servi.