Torta Cremona: la ricetta del dolce lombardo soffice e cremoso

La torta Cremona è un dessert goloso e profumato, tipico della tradizione lombarda. Un guscio di fragrante pasta frolla viene velato sul fondo con uno strato di confettura di albicocche, quindi farcito con un ripieno morbido e cremoso a base di farina di mandorle e di grano tenero, uova, zucchero, burro fuso e lievito in polvere.

La peculiarità che contraddistingue il dolce è però la copertura a losanghe, realizzata con zucchero a velo e marmellata: questa, oltre a creare uno scenografico effetto ottico, formerà in cottura una crosticina croccante che si sposerà alla perfezione con la morbidezza dell'impasto.

Una volta pronta, puoi servire la torta a merenda o fine pasto con una tazzina di caffè espresso, oppure puoi proporla in occasione di un buffet di festa o per il brunch della domenica in famiglia.

La nostra Melissa ha utilizzato della farina di mandorle già pronta; tuttavia, se non riesci a reperirla, puoi farla in casa frullando con brevi impulsi nel boccale di un mixer le mandorle pelate.

Scopri come preparare la torta Cremona seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta meneghina e la torta Bertolda.

Come preparare la torta Cremona

Per fare in casa la torta Cremona, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola la farina, l'amido di mais, lo zucchero a velo, il burro morbido a cubetti e un pizzico di sale, quindi profuma con l'estratto di vaniglia 1 e lavora velocemente il tutto con la mani fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi l'uovo intero e il tuorlo 2 e prosegui a impastare, nel recipiente prima e sul piano di lavoro poi.

Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 3.

Stendi la frolla fra due fogli di carta forno in un disco sottile da circa 4 mm di spessore 4, quindi metti in frigo e fai rassodare per una mezz'ora.

Trascorso il tempo, rivesti con il disco di pasta frolla uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato, e rifila i bordi con un coltello 5.

Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 6 e trasferisci la base in freezer per circa 30 minuti: in questo modo manterrà perfettamente la forma in cottura.

Nel frattempo, prepara il ripieno: rompi le uova, separa gli albumi dai tuorli e monta quest'ultimi in un recipiente con metà zucchero semolato 7.

Profuma il composto chiaro e spumoso ottenuto con i semi della bacca di vaniglia e qualche goccia di aroma di mandorla, quindi versa il burro fuso tiepido 8 e lavora ancora con le fruste.

Incorpora la farina di mandorle 9.

In una terrina a parte, monta gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero semolato rimanente 10.

Aggiungi gli albumi montati a neve al composto di mandorle 11 e mescola con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Aggiungi anche la farina 00, setacciata con l'amido di mais e il lievito in polvere 12, e amalgama delicatamente.

Componi il dolce: riprendi la frolla dal freezer e farcisci la base con uno strato generoso di confettura di albicocche 13.

Distribuisci sopra l'impasto denso e cremoso preparato 14.

Spolverizza la superficie con abbondante zucchero a velo e realizza delle losanghe con un tarocco 15.

Con l'aiuto di un sac à poche, riempi i solchi formati con la confettura di albicocche 16, quindi metti in forno statico già caldo a 175 °C e lascia cuocere per circa 1 ora: dopo i primi 45 minuti, se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri il dolce con un foglio di alluminio e prosegui la cottura per il tempo rimanente.

Trascorso il tempo, sforna il dolce: prima fai sempre la prova dello stecchino per verificare se la torta è cotta 17.

Lascia raffreddare completamente la torta, quindi sformala su un piatto da portata, spolverizza la superficie con altro zucchero a velo e ripassa le linee delle losanghe con altra confettura di albicocche 18.

Porta in tavola la torta Cremona 19.

Taglia la torta a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 20 e gusta.

Conservazione

La torta Cremona si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.