Torta cilentana: la ricetta della “pizza roce”

La torta cilentana, detta "pizza roce", è un dolce tradizionale del Cilento, tipico dei giorni di festa.

Si prepara con una base di pan di Spagna, leggermente imbevuta con una bagna al liquore, riccamente farcita con una crema di ricotta di bufala e cioccolato e ricoperta infine con il naspro: una glassa candida a base di albumi, zucchero a velo e succo di limone

Golosa e scioglievole in bocca, la torta cilentana è perfetta da servire per un party di compleanno o per una ricorrenza speciale, ma è ottima da proporre tutto l'anno al termine di un pranzo o una cena con ospiti.

Scopri come preparare la torta cilentana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i dolci con la ricotta, prova anche la torta alla ricotta e la torta ricotta e pere.

Come preparare la torta cilentana

Step 1

Step 1

Per fare in casa la torta cilentana, prepara per prima cosa il pan di Spagna: raccogli le uova nel boccale della planetaria con lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone, quindi montale con le fruste elettriche per circa 20 minuti o fino a ottenere un composto gonfio e spumoso 1.

Per fare in casa la torta cilentana, prepara per prima cosa il pan di Spagna: raccogli le uova nel boccale della planetaria con lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone, quindi montale con le fruste elettriche per circa 20 minuti o fino a ottenere un composto gonfio e spumoso 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi le farine setacciate 2.

Aggiungi le farine setacciate 2.

Step 3

Step 3

Incorpora le polveri con una frusta a mano, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 3.

Incorpora le polveri con una frusta a mano, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 3.

Step 4

Step 4

Versa l'impasto preparato all'interno di una teglia da 22 cm di diametro, già imburrata e infarinata 4, quindi cuoci il tutto in forno caldo a 170 °C per circa 40 minuti.

Versa l'impasto preparato all'interno di una teglia da 22 cm di diametro, già imburrata e infarinata 4, quindi cuoci il tutto in forno caldo a 170 °C per circa 40 minuti.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo di cottura, sforna il pan di Spagna 5 e lascialo intiepidire leggermente.

Trascorso il tempo di cottura, sforna il pan di Spagna 5 e lascialo intiepidire leggermente.

Step 6

Step 6

Sformalo quindi su una gratella per dolci 6 e lascialo raffreddare completamente.

Sformalo quindi su una gratella per dolci 6 e lascialo raffreddare completamente.

Step 7

Step 7

Prepara il ripieno: lavora in una ciotola la ricotta di bufala ben sgocciolata con lo zucchero semolato fino a ridurla in crema 7.

Prepara il ripieno: lavora in una ciotola la ricotta di bufala ben sgocciolata con lo zucchero semolato fino a ridurla in crema 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi il cioccolato, tritato grossolanamente al coltello 8.

Aggiungi il cioccolato, tritato grossolanamente al coltello 8.

Step 9

Step 9

Mescola per bene con una spatola 9, quindi metti in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Mescola per bene con una spatola 9, quindi metti in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Step 10

Step 10

Prepara la bagna: in una ciotolina miscela l'acqua con il liquore e il succo del limone 10.

Prepara la bagna: in una ciotolina miscela l'acqua con il liquore e il succo del limone 10.

Step 11

Step 11

Una volta freddo, dividi il pan di Spagna a metà e imbevi i due dischi ottenuti con la bagna alcolica 11.

Una volta freddo, dividi il pan di Spagna a metà e imbevi i due dischi ottenuti con la bagna alcolica 11.

Step 12

Step 12

Farcisci la base con la crema di ricotta e cioccolato 12

Farcisci la base con la crema di ricotta e cioccolato 12

Step 13

Step 13

Copri con il secondo disco d'impasto 13 e fai rassodare in frigo.

Copri con il secondo disco d'impasto 13 e fai rassodare in frigo.

Step 14

Step 14

In un recipiente perfettamente pulito, monta l'albume a neve non troppo ferma con il succo di limone, quindi versa a pioggia lo zucchero a velo 14 e prosegui a lavorare fino a ottenere una glassa liscia e priva di grumi.

In un recipiente perfettamente pulito, monta l'albume a neve non troppo ferma con il succo di limone, quindi versa a pioggia lo zucchero a velo 14 e prosegui a lavorare fino a ottenere una glassa liscia e priva di grumi.

Step 15

Step 15

Ricopri interamente la torta con la glassa preparata 15.

Ricopri interamente la torta con la glassa preparata 15.

Step 16

Step 16

Cospargi la superficie con le codette di cioccolato 16, quindi lascia asciugare la glassa a temperatura ambiente.

Cospargi la superficie con le codette di cioccolato 16, quindi lascia asciugare la glassa a temperatura ambiente.

Step 17

Step 17

Una volta pronta, disponi la torta cilentana su un piatto da portata 17 e trasferiscila in frigo.

Una volta pronta, disponi la torta cilentana su un piatto da portata 17 e trasferiscila in frigo.

Step 18

Step 18

Al momento del servizio, taglia a fette la torta cilentana, distribuiscila sui piattini da dessert 18, porta in tavola e servi.

Al momento del servizio, taglia a fette la torta cilentana, distribuiscila sui piattini da dessert 18, porta in tavola e servi.

Consigli

A piacere, puoi aromatizzare l'impasto del pan di Spagna con la scorza grattugiata di un'arancia o con i semi di una bacca di vaniglia mentre, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere la componente alcolica e realizzare la bagna con uno sciroppo di acqua, zucchero e limone.

Noi abbiamo ricoperto il dolce con codette di cioccolato fondente ma, se preferisci, puoi lasciare la torta in versione total white, puoi arricchire il ripieno con uvetta o canditi oppure, per un sapore più leggero e delicato, puoi sostituire la ricotta di bufala con quella di mucca.

Se dovesse avanzare, la torta cilentana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni massimo.