ingredienti
Le tartellette salate sono un antipasto gustoso e scenografico. Si tratta di gusci di pasta frolla realizzata con parmigiano, farina di grano tenero e di mandorle, burro, un uovo e sale, farciti con tre diversi ripieni: noi abbiamo utilizzato il formaggio spalmabile come base, frullato con salmone affumicato per la prima versione, mortadella per la seconda e, infine, pesto di basilico per una variante profumatissima.
Il risultato sono dei cestini deliziosi, croccanti fuori e morbidi al morso, perfetti da servire anche come finger food per un aperitivo con gli amici o per un buffet di festa. Naturalmente, è possibile realizzare la farcitura preferita, a seconda dei propri gusti e degli ingredienti disponibili in casa: per esempio, puoi confezionare una mousse di tonno o di gorgonzola, una spuma di caprino, oppure del babaganoush di melanzane o dell'hummus di ceci e barbabietole per una variante vegana.
Scopri come preparare le tartellette salate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i tortini di pasta sfoglia, i cestini di pasta sfoglia e i cestini di pasta brisée.
Come preparare le tartellette salate
Per preparare le tartellette salate, inizia raccogliendo in una ciotola il burro, il parmigiano grattugiato e la farina di mandorle 1.
Per preparare le tartellette salate, inizia raccogliendo in una ciotola il burro, il parmigiano grattugiato e la farina di mandorle 1.
Unisci la farina 00, un pizzico di sale e l'uovo 2.
Unisci la farina 00, un pizzico di sale e l'uovo 2.
Impasta per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgi quest'ultimo in uno strato di pellicola trasparente 3 e lascialo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Impasta per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgi quest'ultimo in uno strato di pellicola trasparente 3 e lascialo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Trascorso questo tempo, stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno strato spesso circa 3 mm. Utilizzando un coppapasta da 8-10 cm di diametro, ricava dei dischi 4.
Trascorso questo tempo, stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno strato spesso circa 3 mm. Utilizzando un coppapasta da 8-10 cm di diametro, ricava dei dischi 4.
Inserisci i dischetti di impasto all'interno degli stampini, quindi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 5.
Inserisci i dischetti di impasto all'interno degli stampini, quindi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 5.
Cuoci le basi delle tartellette in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, sfornandole quando saranno dorate 6.
Cuoci le basi delle tartellette in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, sfornandole quando saranno dorate 6.
Mentre le basi si raffreddano, occupati dei ripieni. Per la farcia al salmone, raccogli salmone affumicato e formaggio cremoso in una ciotola, poi frullali con il mixer a immersione 7 fino a ottenere una crema omogenea.
Mentre le basi si raffreddano, occupati dei ripieni. Per la farcia al salmone, raccogli salmone affumicato e formaggio cremoso in una ciotola, poi frullali con il mixer a immersione 7 fino a ottenere una crema omogenea.
Frulla anche mortadella e formaggio in un altro recipiente 8.
Frulla anche mortadella e formaggio in un altro recipiente 8.
Infine, esegui la stessa operazione per la versione con pesto e formaggio 9.
Infine, esegui la stessa operazione per la versione con pesto e formaggio 9.
Inserisci le creme in tre diversi sac à poche dotati di beccuccio a stella e farcisci i gusci di frolla salata 10.
Inserisci le creme in tre diversi sac à poche dotati di beccuccio a stella e farcisci i gusci di frolla salata 10.
Completa le tartellette con crema al pesto con uno spicchio di pomodorino, quelle al salmone con una fogliolina di prezzemolo e quelle alla mortadella con delle rondelle di oliva 11.
Completa le tartellette con crema al pesto con uno spicchio di pomodorino, quelle al salmone con una fogliolina di prezzemolo e quelle alla mortadella con delle rondelle di oliva 11.
Le tartellette salate sono pronte per essere gustate 12.
Le tartellette salate sono pronte per essere gustate 12.
Consigli
Se preferisci, per velocizzare la ricetta, puoi acquistare un rotolo di pasta frolla già pronta, oppure sostituirla con la pasta sfoglia: in quest'ultimo caso il risultato sarà diverso, ma ugualmente gustoso.
A piacere, puoi guarnire la crema di mortadella con una manciata di pistacchi tritati, cospargere sul ripieno al pesto un cucchiaino di pinoli tostati e sostituire il prezzemolo con dei ciuffetti di aneto, erba cipollina, un po' di scorza di limone o delle uova di lompo, per una resa super chic.
Una volta pronte, si consiglia di consumare le tartellette salate al momento. In alternativa, puoi realizzare in anticipo i cestini di frolla e farcirli solo al momento del servizio.
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