ingredienti
  • per la pasta
  • Farina tipo 00 200 gr • 750 kcal
  • Burro 75 gr • 45 kcal
  • Zucchero semolato 70 gr • 470 kcal
  • vino bianco dolce 1 bicchierino
  • Essenza di vaniglia q.b. • 470 kcal
  • per il ripieno
  • Miele 250 gr • 304 kcal
  • Vino bianco secco 200 ml • 380 kcal
  • Pangrattato 75 gr • 0 kcal
  • Noci sgusciate 75 gr
  • Mandorle 40 gr • 595 kcal kcal
  • Uvetta 30 gr • 317 kcal
  • Pinoli 25 gr • 595 kcal
  • canditi (arancia e cedro) 25 gr
  • Noce moscata q.b.
  • Cannella q.b.
  • Zucchero a velo q.b. • 380 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La spongata è un specialità natalizia tipica di alcune zone dell'Emilia-Romagna, della Toscana e della Liguria. Un guscio di sfoglia, simile a una pasta brisée dolce, racchiude al suo interno un ripieno ricco e aromatico, dalla consistenza soda, a base di vino bianco, frutta secca, miele e pane raffermo. Si tratta di una preparazione da fare comodamente in anticipo e che nei giorni successivi matura, amalgamando consistenze e sapori, per dare il meglio di sé. Realizzate la nostra versione, decorata con una deliziosa coroncina intrecciata, spolverizzatela con un po' di zucchero a velo e servitela alla fine del pranzo di Natale. Scoprite come prepararla seguendo la nostra ricetta.

Come preparare la spongata

fare impasto

Raccogliete il burro morbido a cubetti in una ciotola, aggiungete la farina, lo zucchero, qualche goccia di essenza di vaniglia e il vino. Amalgamate con la punta delle dita (1).

riposare impasto

Impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo, aggiustando eventualmente con un goccio di vino. Poi avvolgetelo con la pellicola trasparente (2) e fatelo riposare per un'ora.

cuocere miele

Raccogliete il vino e il miele in un pentolino (3), mettete sul fuoco e portate a bollore.

aggiungere pangrattato

Levate dal fuoco e aggiungete il pangrattato (4). Mescolate per bene.

aggiungere frutta secca

Aggiungete l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata, le noci, le mandorle e i pinoli, tritati grossolanamente (5), quindi mescolate. Unite i canditi, una generosa macinata di cannella e una di noce moscata. Amalgamate ancora e fate raffreddare.

fare la base

Foderate uno stampo da 22 cm di diametro con un foglio di carta forno. Dividete a metà l'impasto, stendetene una parte e sistematela come base (6).

versare il ripieno

Tagliate i bordi in eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Versate all'interno il ripieno (7) e livellatelo per bene.

coprire il ripieno

Stendete la seconda porzione di impasto e utilizzatela per chiudere la torta (8).

chiudere i bordi

Sigillate i bordi e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta (9).

decorare

Con i ritagli avanzati di impasto, ricavate due lunghi cordoncini, intrecciateli e sistemateli sul bordo del dolce (10).

Cottura spongata

Fate cuocere la spongata in forno statico già caldo a 180°C per circa 30 minuti, o comunque fino a doratura (11).

servire la spongata

Sfornate e fate intiepidire, quindi sformate e fate raffreddare completamente su una gratella. Spolverizzate con un po' di zucchero a velo e servite (12).

Consigli

Potete foderare lo stampo con un foglio di carta forno, leggermente bagnato e poi ben strizzato: con questo trucchetto la carta aderirà perfettamente al fondo della tortiera, evitando che questa possa muoversi; in alternativa, potete imburrarlo e poi spolverizzarlo con un po' di farina.

Per la pasta, in sostituzione del vino bianco dolce, potete utilizzare un liquore a vostro piacere, come per esempio del vinsanto.

Anche per il ripieno potete variare la frutta secca, aggiungendo quella che avete in casa, oppure potete arricchirlo ulteriormente completando il tutto anche con delle gocce di cioccolato. Oltre a cannella e noce moscata, potete profumarlo con coriandolo, chiodi di garofano oppure un mix di spezie.

Utilizzate un miele liquido e delicato, come quello di acacia o il millefiori. Oltre a questo, o in sua sostituzione, c'è chi aggiunge la marmellata di mele cotogne o quella di fichi.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il panpepato e il buccellato.

Conservazione

La spongata si conserva sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico per almeno 4-5 giorni a temperatura ambiente.