ingredienti
Le spinacine di pollo sono un secondo piatto semplice e saporito. Si tratta di cotolette di pollo e spinaci, caratterizzate da una panatura dorata e croccante e da un interno morbido, ideali da portare in tavola come alternativa sana e genuina alle classiche spinacine già pronte che si acquistano al supermercato, poiché preparate in casa con pochissimi ingredienti: petto di pollo, spinaci lessi, uovo, parmigiano grattugiato, farina e pangrattato.
Una volta pronte, puoi scegliere se friggere le spinacine di pollo in abbondante olio di semi bollente, come nella versione del nostro chef Ghedini, oppure se cuocerle in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti, per un risultato più leggero ma altrettanto gustoso.
Ottime da servire con un contorno di patate al forno o con delle più goduriose patatine fritte, le spinacine di pollo possono essere racchiuse anche all'interno di un soffice panino e consumate poi come piatto unico saziante e nutriente. Per questa ricetta puoi utilizzare sia gli spinaci freschi sia quelli surgelati, l'importante, per una riuscita ottimale, sarà strizzarli per bene prima di procedere come da nostre indicazioni.
Scopri come preparare le spinacine di pollo seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le cotolette di spinaci e le polpette di spinaci.
Come preparare le spinacine di pollo
Per preparare le spinacine di pollo, pulisci per prima cosa il petto di pollo intero, eliminando eventuali ossicini residui, cartilagini e parti grasse, quindi taglialo a bocconcini regolari 1.
Per preparare le spinacine di pollo, pulisci per prima cosa il petto di pollo intero, eliminando eventuali ossicini residui, cartilagini e parti grasse, quindi taglialo a bocconcini regolari 1.
Raccogli il pollo nel boccale di un mixer insieme agli spinaci, già lessati e ben strizzati 2.
Raccogli il pollo nel boccale di un mixer insieme agli spinaci, già lessati e ben strizzati 2.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e l'uovo, quindi aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe 3.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e l'uovo, quindi aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe 3.
Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo: se dovesse risultare troppo morbido, aggiungi un paio di cucchiai di pangrattato 4.
Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo: se dovesse risultare troppo morbido, aggiungi un paio di cucchiai di pangrattato 4.
A questo punto, trasferisci tutto in una ciotola, preleva con le mani leggermente umide delle porzioni d'impasto da circa 125 g ciascuna e modella tanti medaglioni dalla forma leggermente allungata 5.
A questo punto, trasferisci tutto in una ciotola, preleva con le mani leggermente umide delle porzioni d'impasto da circa 125 g ciascuna e modella tanti medaglioni dalla forma leggermente allungata 5.
Man mano che sono pronte, disponi le spinacine di pollo su una teglia rivestita con carta forno 6, quindi metti in freezer e fai rassodare per una mezz'ora: in questo modo sarà molto più semplice panarle senza rischiare di romperle.
Man mano che sono pronte, disponi le spinacine di pollo su una teglia rivestita con carta forno 6, quindi metti in freezer e fai rassodare per una mezz'ora: in questo modo sarà molto più semplice panarle senza rischiare di romperle.
Trascorso il tempo di riposo, passa le spinacine nella farina 7.
Trascorso il tempo di riposo, passa le spinacine nella farina 7.
Immergile poi nelle uova leggermente sbattute 8.
Immergile poi nelle uova leggermente sbattute 8.
Ricoprile infine con il pangrattato 9, premendo leggermente con le mani per farlo aderire bene.
Ricoprile infine con il pangrattato 9, premendo leggermente con le mani per farlo aderire bene.
Tuffa le spinacine di pollo in abbondante olio di semi bollente, pochi pezzi alla volta 10.
Tuffa le spinacine di pollo in abbondante olio di semi bollente, pochi pezzi alla volta 10.
Friggile per circa 2-3 minuti per lato 11.
Friggile per circa 2-3 minuti per lato 11.
Quando saranno dorate e croccanti, prelevale 12 e lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Quando saranno dorate e croccanti, prelevale 12 e lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Disponi le spinacine di pollo su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Disponi le spinacine di pollo su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri puoi sostituire il petto di pollo con quello di tacchino, oppure puoi ripassare gli spinaci in padella con un fondo di aglio e olio per renderli ancora più gustosi e saporiti.
Per una resa filante, puoi unire all'impasto cubetti di provola o di scamorza mentre, per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere del prosciutto cotto o della mortadella sminuzzata.
Prima di ricoprire le spinacine con la panatura, ti suggeriamo di trasferirle nel congelatore per circa mezz'ora: in questo modo non rischierai di sfaldarle e rimarranno compatte e consistenti.
Le spinacine andrebbero consumate calde e fragranti non appena fritte. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Se desideri avvantaggiarti con i tempi e averle pronte al momento del bisogno, puoi sistemarle prima di cuocerle all'interno di un apposito sacchetto per alimenti e trasferirle in freezer: si manterranno fino a 1 mese.
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