ingredienti
Lo sformato di piselli è un antipasto monoporzione semplice e raffinato, preparato con un impasto frullato a base di piselli, stufati in padella con un soffritto di scalogno, panna da cucina, parmigiano grattugiato, menta fresca, uova, sale e pepe macinato.
Cotti in forno a bagnomaria e velati poi con una fonduta di gorgonzola, questi deliziosi tortini sono perfetti da portare in tavola in apertura di un pranzo di festa o come secondo leggero in occasione di una cena con ospiti vegetariani.
Quando i piselli sono nel pieno della loro stagionalità, il nostro consiglio è di acquistarli freschi e in baccello ma, se non sono più reperibili, puoi sostituirli tranquillamente con quelli surgelati o con altra verdura preferita a seconda del periodo dell'anno: zucca, spinaci, topinambur, peperoni…
Scopri come preparare lo sformato di piselli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette a base di piselli, prova anche la frittata di piselli.
Come preparare lo sformato di piselli
Per preparare lo sformato di piselli, lascia appassire per prima cosa in un tegame antiaderente lo scalogno, tritato finemente al coltello, con un filo d'olio extravergine di oliva e i rametti di menta fresca 1.
Per preparare lo sformato di piselli, lascia appassire per prima cosa in un tegame antiaderente lo scalogno, tritato finemente al coltello, con un filo d'olio extravergine di oliva e i rametti di menta fresca 1.
Elimina quindi i rametti di menta, aggiungi al soffritto i piselli 2 e versa 30 ml di acqua.
Elimina quindi i rametti di menta, aggiungi al soffritto i piselli 2 e versa 30 ml di acqua.
Mescola con cura, copri con un coperchio 3 e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti.
Mescola con cura, copri con un coperchio 3 e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti.
Una volta pronti 4, leva i piselli dal fuoco e fai intiepidire.
Una volta pronti 4, leva i piselli dal fuoco e fai intiepidire.
Trasferisci quindi i piselli ormai tiepidi nel boccale di un frullatore insieme alle uova leggermente sbattute 5.
Trasferisci quindi i piselli ormai tiepidi nel boccale di un frullatore insieme alle uova leggermente sbattute 5.
Versa la panna da cucina 6.
Versa la panna da cucina 6.
Aggiungi il parmigiano grattugiato 7.
Aggiungi il parmigiano grattugiato 7.
Profuma con le foglioline di menta 8, aggiusta di sale e di pepe e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Profuma con le foglioline di menta 8, aggiusta di sale e di pepe e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Distribuisci l'impasto preparato all'interno degli stampini in alluminio individuali leggermente unti di olio 9.
Distribuisci l'impasto preparato all'interno degli stampini in alluminio individuali leggermente unti di olio 9.
Disponi i tortini in una teglia dai bordi alti e versa l'acqua calda fino a ricoprire per 2/3 gli stampi 10, quindi cuoci a bagnomaria in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
Disponi i tortini in una teglia dai bordi alti e versa l'acqua calda fino a ricoprire per 2/3 gli stampi 10, quindi cuoci a bagnomaria in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
Una volta pronti, togli gli sformatini dal forno 11 e lasciali assestare per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi capovolgili su un piatto da portata e sformali.
Una volta pronti, togli gli sformatini dal forno 11 e lasciali assestare per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi capovolgili su un piatto da portata e sformali.
Prepara la fonduta: raccogli la panna liquida e il gorgonzola dolce a cubetti in un pentolino dal fondo spesso 12.
Prepara la fonduta: raccogli la panna liquida e il gorgonzola dolce a cubetti in un pentolino dal fondo spesso 12.
Metti sul fuoco e lascia sciogliere, mescolando spesso, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata 13.
Metti sul fuoco e lascia sciogliere, mescolando spesso, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata 13.
Vela gli sformatini con la fonduta di gorgonzola 14 e guarnisci con qualche fogliolina di menta.
Vela gli sformatini con la fonduta di gorgonzola 14 e guarnisci con qualche fogliolina di menta.
Porta in tavola lo sformato di piselli 15 e servi.
Porta in tavola lo sformato di piselli 15 e servi.
Consigli
Se non ami particolarmente il gusto del gorgonzola puoi sostituirlo con la fontina o l'asiago oppure, al posto della fonduta di formaggio, puoi utilizzare qualche cucchiaio di cremosa besciamella fatta in casa.
Per rendere gli sformatini più saporiti, puoi arricchirli con cubetti di speck, prosciutto cotto o mortadella mentre, se desideri avvantaggiarti con i tempi di preparazione, puoi confezionarli in anticipo e infornarli solo poco prima dell'arrivo degli ospiti.
Se dovesse avanzare, lo sformato di piselli si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni al massimo.
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