ingredienti
Il semolino dolce è una ricetta tipica del Piemonte. Si prepara cuocendo il semolino per assorbimento nel latte caldo con lo zucchero semolato e la scorza di limone.
La crema soda e corposa ottenuta, una volta arricchita con uovo e semi di vaniglia, viene quindi tagliata ben fredda a cubotti o a losanghe, passata poi nelle uova sbattute e nel pangrattato e, infine, fritta in olio di semi bollente: per un risultato dorato e croccante fuori e scioglievole al cuore, davvero irresistibile.
Questi bocconcini dolci sono uno dei pezzi immancabili del tipico fritto misto alla piemontese, ma sono ottimi da gustare anche come delizioso dessert a merenda e fine pasto o in occasione di un buffet di Carnevale.
Scopri come preparare il semolino dolce seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il migliaccio e il migliaccio al cioccolato, oppure cimentati con la torta di semolino.
Come preparare il semolino dolce
Per preparare il semolino dolce, raccogli per prima cosa il latte fresco in un pentolino dai bordi alti e profuma con la scorza del limone 1.
Per preparare il semolino dolce, raccogli per prima cosa il latte fresco in un pentolino dai bordi alti e profuma con la scorza del limone 1.
Metti sul fuoco e porta al bollore, quindi spegni la fiamma ed elimina la scorza di limone 2.
Metti sul fuoco e porta al bollore, quindi spegni la fiamma ed elimina la scorza di limone 2.
Dolcifica il latte bollente con lo zucchero semolato 3.
Dolcifica il latte bollente con lo zucchero semolato 3.
Mescola con una frusta a mano fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto 4.
Mescola con una frusta a mano fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto 4.
Versa a pioggia il semolino e amalgama con una frusta per evitare la formazione di grumi 5.
Versa a pioggia il semolino e amalgama con una frusta per evitare la formazione di grumi 5.
Rimetti tutto sul fuoco e lascia cuocere su fiamma bassa, sempre mescolando, fino a ottenere una crema densa e corposa 6.
Rimetti tutto sul fuoco e lascia cuocere su fiamma bassa, sempre mescolando, fino a ottenere una crema densa e corposa 6.
Trasferisci quindi il semolino in una ciotola e lascialo intiepidire 7.
Trasferisci quindi il semolino in una ciotola e lascialo intiepidire 7.
Aggiungi l'uovo e i semi della bacca di vaniglia 8.
Aggiungi l'uovo e i semi della bacca di vaniglia 8.
Mescola accuratamente con una spatola 9, quindi trasferisci il semolino dolce in uno stampo rettangolare da 30 x 40 cm di lato, già rivestito con carta forno, e distribuiscilo in modo uniforme così da ottenere uno strato spesso 5 cm; quindi fai raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Mescola accuratamente con una spatola 9, quindi trasferisci il semolino dolce in uno stampo rettangolare da 30 x 40 cm di lato, già rivestito con carta forno, e distribuiscilo in modo uniforme così da ottenere uno strato spesso 5 cm; quindi fai raffreddare completamente a temperatura ambiente.
A questo punto, taglia il semolino ormai freddo a cubotti regolari 10.
A questo punto, taglia il semolino ormai freddo a cubotti regolari 10.
Passali nelle uova sbattute 11.
Passali nelle uova sbattute 11.
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Panali nel pangrattato 12.
Panali nel pangrattato 12.
Tuffa il semolino dolce nell'olio di semi bollente, 2-3 pezzi alla volta 13.
Tuffa il semolino dolce nell'olio di semi bollente, 2-3 pezzi alla volta 13.
Quando sarà dorato e croccante, prelevalo con un mestolo forato 14.
Quando sarà dorato e croccante, prelevalo con un mestolo forato 14.
Man mano che sono pronti, lascia scolare i cubotti fritti su carta assorbente da cucina 15.
Man mano che sono pronti, lascia scolare i cubotti fritti su carta assorbente da cucina 15.
Disponi il semolino dolce su un piatto da portata 16, porta in tavola e servi.
Disponi il semolino dolce su un piatto da portata 16, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Se desideri puoi aromatizzare la crema con la scorza grattugiata di un'arancia o con un pizzico di cannella in polvere, puoi passare i cubotti fritti ancora caldi nello zucchero semolato oppure puoi spolverizzarli, una volta tiepidi, con uno strato leggero di zucchero a velo.
In alternativa, per una resa più leggera, puoi cuocere il semolino panato anche in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti.
Il semolino dolce sarà squisito se consumato al momento o entro poche ore dalla sua preparazione. Se dovesse avanzare, si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarlo per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria per farlo tornare fragrante come appena fatto.
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