ingredienti
Il sarchiapone di Atrani è una ricetta, come suggerisce il nome, di Atrani, il borgo più piccolo della Costiera Amalfitana. Nato negli anni Sessanta e così chiamato in riferimento al protagonista dell'opera Cantata dei Pastori, il sarchiapone si prepara tradizionalmente il 22 luglio, in occasione della festa di Santa Maria Maddalena, patrona del paese.
Si tratta di un piatto unico ricco e goloso, a base di zucca lunga verde o di classiche zucchine, svuotate e fritte in olio di semi, poi farcite a mo' di cannellone con un ripieno gustoso realizzato con carne macinata, uova, formaggio grattugiato, mozzarella a cubetti e prezzemolo tritato. Una volta riempite, le zucchine vengono sistemate in una pirofila, ricoperte di sugo di pomodoro e passate in forno per una mezz'ora.
Il risultato è una pietanza fragrante e gustosa, perfetta da servire in occasione del pranzo della domenica in famiglia o di una cena in compagnia di amici. A piacere, puoi modificare la farcia omettendo la carne, usando il pecorino al posto del parmigiano o scegliendo le erbe aromatiche di tuo gradimento.
Scopri come preparare il sarchiapone di Atrani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le classiche zucchine ripiene.
Come preparare il sarchiapone di Atrani
Per preparare il sarchiapone di Atrani, inizia dal sugo: in una pentola, scalda un filo d'olio extravergine di oliva, poi soffriggi uno spicchio d'aglio e, quando quest'ultimo sarà dorato, versa la passata di pomodoro 1.
Per preparare il sarchiapone di Atrani, inizia dal sugo: in una pentola, scalda un filo d'olio extravergine di oliva, poi soffriggi uno spicchio d'aglio e, quando quest'ultimo sarà dorato, versa la passata di pomodoro 1.
Cuoci per 15 minuti, regola di sale e aggiungi il basilico 2. Tieni il sugo da parte.
Cuoci per 15 minuti, regola di sale e aggiungi il basilico 2. Tieni il sugo da parte.
Elimina le estremità delle zucchine 3 e lava accuratamente gli ortaggi sotto l'acqua corrente fresca.
Elimina le estremità delle zucchine 3 e lava accuratamente gli ortaggi sotto l'acqua corrente fresca.
Dividi le zucchine a metà nel senso della lunghezza 4.
Dividi le zucchine a metà nel senso della lunghezza 4.
Utilizzando un coltellino o uno scavino, rimuovi la polpa delle zucchine 5.
Utilizzando un coltellino o uno scavino, rimuovi la polpa delle zucchine 5.
Scalda l'olio di semi di arachide in una padella capiente, quindi immergi 3-4 zucchine alla volta e friggile 6 finché non saranno ben dorate.
Scalda l'olio di semi di arachide in una padella capiente, quindi immergi 3-4 zucchine alla volta e friggile 6 finché non saranno ben dorate.
Scola le zucchine su un piatto foderato di carta assorbente 7.
Scola le zucchine su un piatto foderato di carta assorbente 7.
Occupati del ripieno: raccogli la carne macinata in un piatto e unisci il pane raffermo ammollato in acqua e ben strizzato, quindi aggiungi un uovo 8.
Occupati del ripieno: raccogli la carne macinata in un piatto e unisci il pane raffermo ammollato in acqua e ben strizzato, quindi aggiungi un uovo 8.
Prosegui con il formaggio grattugiato 9.
Prosegui con il formaggio grattugiato 9.
Continua con la mozzarella tagliata a cubetti e con il prezzemolo tritato 10, quindi regola di sale e pepe.
Continua con la mozzarella tagliata a cubetti e con il prezzemolo tritato 10, quindi regola di sale e pepe.
Amalgama il tutto con un cucchiaio 11.
Amalgama il tutto con un cucchiaio 11.
Riempi le zucchine con il ripieno preparato 12.
Riempi le zucchine con il ripieno preparato 12.
A questo punto, sistema le zucchine ripiene in una pirofila 13.
A questo punto, sistema le zucchine ripiene in una pirofila 13.
Ricopri le zucchine con il sugo di pomodoro preparato in precedenza 14.
Ricopri le zucchine con il sugo di pomodoro preparato in precedenza 14.
Dopo averle completamente coperte di sugo 15, cuoci le zucchine in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.
Dopo averle completamente coperte di sugo 15, cuoci le zucchine in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.
Sforna le zucchine quando il ripieno sarà cotto e il sugo denso 16.
Sforna le zucchine quando il ripieno sarà cotto e il sugo denso 16.
Il sarchiapone di Atrani è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali 17 e portalo in tavola.
Il sarchiapone di Atrani è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali 17 e portalo in tavola.
Conservazione
Il sarchiapone di Atrani si conserva in frigorifero per 2-3 giorni all'interno di un contenitore ermetico o coperto con pellicola alimentare. Prima di servirlo nuovamente, è consigliabile riscaldarlo in forno, in modo da mantenere la consistenza delle zucchine e la cremosità della salsa di pomodoro.
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