Samosa di pollo: la ricetta dell’antipasto indiano semplice e delizioso

I samosa di pollo sono dei fagottini triangolari deliziosi e facili da realizzare, tipici della cucina indiana. Si tratta di una variante della ricetta classica, riproposta con ingredienti diversi a seconda delle zone del Paese: nella nostra preparazione un involucro di pasta croccante avvolge un ripieno saporito a base di pollo arrosto, piselli, cipolle e spezie.

Oggi i samosa vengono consumati in tutta l'Asia centro-meridionale e negli arcipelaghi dell'Oceano Indiano, ma anche nella penisola Arabica, in Africa orientale, in Grecia e in Turchia. Generalmente gustati come antipasto, sono ottimi anche per uno spuntino goloso a metà giornata o per essere serviti come secondo, magari anticipati da una ciotola di dahl di lenticchie.

Portarli in tavola è molto semplice: si confeziona prima un impasto senza lievito e si ricavano da qui 12 mezzelune stese sottili, che vengono poi farcite con pollo sfilacciato e piselli, saltati in padella con un fondo di olio, aglio e cipolla, e insaporiti con peperoncino, zenzero, cumino, coriandolo e garam masala. Una volta formati i fagottini, questi vengono fritti in abbondante olio di semi di arachide, pochi pezzi per volta, fino a doratura.

Il risultato sono dei finger food super croccanti, perfetti anche per riciclare la carne avanzata dal giorno prima. A piacere, puoi arricchire il ripieno con altre verdure di stagione: andranno bene zucchine, melanzane, patate, peperoni, verze, biete o tutto ciò che trovi sul banco del mercato; per renderli ancora più aromatici, puoi aggiungere alla farcia qualche semino di finocchio, oppure incorporare della frutta secca tritata, per un tocco crunchy irresistibile.

Scopri come preparare i samosa di pollo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i pakora, il chana masala e i poori.

Come preparare i samosa di pollo

Raccogli la farina, l'olio e il sale in una ciotola capiente 1.

Amalgamali con un cucchiaio 2.

Man mano, versa l'acqua a filo 3 e prosegui a incorporare gli ingredienti.

Quando avrai ottenuto un composto grezzo, inizia a lavorarlo con le mani fino a formare un panetto compatto (4), poi copri con un foglio di pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

Mentre la pasta riposa, occupati del ripieno: versa un filo d'olio in una padella, aggiungi la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, lo zenzero in polvere e il pizzico di sale, quindi fai soffriggere il tutto per 2-3 minuti 5.

Unisci il pollo già lessato e tagliato a pezzetti, il cumino, il coriandolo e il peperoncino in polvere 6.

Infine, unisci i piselli 7 e un cucchiaino di garam masala. Se non ne hai a disposizione, andrà benissimo anche il curry dolce.

Amalgama per bene tutti gli ingredienti così da distribuire le spezie 8.

Lascia cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, a fiamma medio-bassa 9.

Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, dividilo in 6 palline uguali 10.

Stendi finemente ogni porzione con un matterello 11.

Dividi la sfoglia ottenuta in due parti, formando due mezzelune 12.

Posiziona la prima mezzaluna tra il pollice e l'indice, in modo da formare un cono dove posizionare il ripieno 13.

Riempi lo spazio ottenuto con 1 cucchiaio generoso di farcia 14, poi bagna i bordi dell'impasto con un goccino di acqua.

Sigilla i bordi pizzicandoli con le dita e, man mano che sono pronti, sistema i samosa su un tagliere spolverizzato di farina 15.

Scalda abbondante olio di semi di arachide in un pentolino dai bordi alti, quindi friggi 2 o 3 samosa alla volta 16, girandoli spesso con un mestolo affinché si cuociano in modo uniforme.

Quando saranno ben dorati, prelevali con una schiumarola 17.

Scolali in un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso 18.

I tuoi samosa sono pronti per essere gustati: portali in tavola, caldi e croccanti 19.

Conservazione

Si consiglia di consumare i samosa di pollo al momento. Se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo, e scaldarli leggermente in forno prima di gustarli: perderanno inevitabilmente di croccantezza, ma saranno comunque ottimi.