Salvia fritta: la ricetta perfetta per farla croccante

La salvia fritta è uno stuzzichino sfizioso e originale che puoi preparare in meno di 10 minuti: ti serviranno solo foglie di salvia grandi, fresche e prive di ammaccature, che verranno immerse in una pastella per fritti a base di farina 00 e birra fredda di frigo.

Una volta pronta è perfetta da servire come antipasto, come stuzzichino in occasione di un buffet di festa o di un aperitivo insieme al tuo cocktail preferito: è ottima con il prosecco, con lo spritz ma anche con il mojito analcolico.

Ecco come preparare la salvia fritta croccante con una pastella perfetta che non si staccherà in frittura.

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Procedimento: come preparare la salvia fritta croccante

Metti a bagno le foglie di salvia in un recipiente con acqua fredda 1, in modo da eliminare eventuali residui terrosi, e asciugale delicatamente con un telo di cotone pulito.

Raccogli in una ciotola la farina setacciata con un pizzico di sale, quindi versa a filo la birra fredda di frigo 2 e mescola in continuazione con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

Immergi le foglie di salvia nella pastella preparata 3.

Tuffa le foglie pastellate, poche alla volta, nell'olio di semi bollente e lasciale cuocere fino a doratura; quindi, man mano che sono pronte, scolale su un foglio di carta assorbente da cucina 4. Utilizza una pentola dai bordi alti e stretti e ricordati di non friggerle tutte insieme: così facendo la temperatura dell’olio non si abbasserà e la resa finale sarà ottimale.

Trasferisci la salvia fritta su un piatto da portata 5, condisci con un pizzico di sale, porta in tavola e servi subito.

Consigli

Puoi preparare la pastella utilizzando acqua frizzante fredda al posto della birra; quest'ultima però, grazie alla presenza dei lieviti, garantirà una frittura gonfia e dorata senza bisogno di aggiungere del bicarbonato o del lievito in polvere.

A piacere puoi scegliere una birra scura o chiara, come nella nostra versione, ma l’importante, per una riuscita ottimale, è che sia ben fredda di frigo: in questo modo si creerà uno shock termico con la temperatura dell’olio che garantirà un fritto impeccabile.