ingredienti
La rosata di mandorle è un dolce tipico della tradizione pugliese, preparato con un impasto umido e fragrante, privo di olio e burro, a base mandorle pelate, uova, zucchero e farina. Nota anche come torta rosata di mandorle, questa specialità nasce a Toritto, un piccolo paese vicino al suggestivo borgo di Altamura, in provincia di Bari, conosciuto per il suo celebre pane tradizionale.
Cosparsa in superficie con mandorle a lamelle e spolverizzata a piacere, una volta cotta in forno, con uno strato leggero di zucchero a velo, la rosata di mandorle è adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia, ma è perfetta da portare in tavola anche come lieto fine pasto.
Per la buona riuscita della ricetta, ti basterà seguire pochi e semplici passaggi e utilizzare ingredienti di qualità, come le mandorle di Toritto: un'eccellenza locale, dal sapore dolce e intenso, diventata nel 2004 presidio Slow Food.
Scopri come preparare la rosata di mandorle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta di mandorle.
Come preparare la rosata di mandorle
Per preparare la rosata di mandorle, rompi per prima cosa le uova e separa gli albumi dai tuorli; quindi monta quest'ultimi in una ciotola con 160 gr di zucchero semolato 1.
Per preparare la rosata di mandorle, rompi per prima cosa le uova e separa gli albumi dai tuorli; quindi monta quest'ultimi in una ciotola con 160 gr di zucchero semolato 1.
Al termine dovrai ottenere un composto gonfio e spumoso 2.
Al termine dovrai ottenere un composto gonfio e spumoso 2.
In un recipiente perfettamente pulito, monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale 3.
In un recipiente perfettamente pulito, monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale 3.
Versa nel boccale del mixer le mandorle pelate e lo zucchero semolato rimanente 4.
Versa nel boccale del mixer le mandorle pelate e lo zucchero semolato rimanente 4.
Frulla la frutta secca fino a ridurla in polvere 5.
Frulla la frutta secca fino a ridurla in polvere 5.
Aggiungi ai tuorli montati il liquore e la farina di grano tenero 6.
Aggiungi ai tuorli montati il liquore e la farina di grano tenero 6.
Incorpora la farina di mandorle, poca alla volta 7.
Incorpora la farina di mandorle, poca alla volta 7.
Unisci infine gli albumi 8 e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Unisci infine gli albumi 8 e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Distribuisci l'impasto cremoso preparato in una tortiera da 24 cm di diametro, già oliata e infarinata 9.
Distribuisci l'impasto cremoso preparato in una tortiera da 24 cm di diametro, già oliata e infarinata 9.
Cospargi la superficie con le mandorle a lamelle 10, quindi cuoci il dolce in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Cospargi la superficie con le mandorle a lamelle 10, quindi cuoci il dolce in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, sforna la torta 11 e lasciala raffreddare.
Trascorso il tempo, sforna la torta 11 e lasciala raffreddare.
Sforma quindi il dolce su un piatto da portata 12 e spolverizzalo con uno strato leggero di zucchero a velo.
Sforma quindi il dolce su un piatto da portata 12 e spolverizzalo con uno strato leggero di zucchero a velo.
Taglia a fette la rosata di mandorle, distribuiscila sui piattini da dessert 13, porta in tavola e servi.
Taglia a fette la rosata di mandorle, distribuiscila sui piattini da dessert 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo tritato la frutta secca nel boccale di un mixer fino a ridurla in polvere ma se preferisci, per velocizzare le operazioni, puoi acquistare la farina di mandorle già pronta.
Al posto del liquore Strega puoi utilizzare il Grand Marnier o una tazzina di cognac oppure, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere la componente alcolica dalla ricetta.
Per una resa più aromatica puoi profumare l'impasto con un pizzico di cannella o con i semi di una bacca di vaniglia mentre, per una più golosa, puoi aggiungere al resto degli ingredienti gocce di cioccolato fondente, uvetta ammollata nel rum o canditi a cubetti.
La rosata di mandorle si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 3–4 giorni massimo.
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