Risotto alle verdure: la ricetta del primo cremoso e colorato

Il risotto alle verdure è un primo gustoso e colorato a base di peperoni, melanzane, zucchine, piselli e pomodorini. Perfetto da preparare durante il periodo estivo, quando gli ortaggi, croccanti e saporiti, giungono a piena maturazione, è ottimo da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti vegetariani.

Noi, per un risultato goloso e all'onda, abbiamo mantecato il tutto con del parmigiano grattugiato e una noce di burro freddo ma, se preferisci, per conferire alla preparazione una maggiore cremosità, puoi aggiungere lontano dai fornelli un cucchiaio generoso di robiola o altro formaggio spalmabile, tipo caprino o philadelphia.

Per una resa ottimale cuoci le verdure separatamente e uniscile solo in un secondo momento al cereale: in questo modo resteranno al dente e potrai giocare con sapori e consistenze. Per un tocco piacevolmente aromatico puoi speziare il risotto con un pizzico di curcuma o una bustina di zafferano, oppure puoi sostituire il prezzemolo sminuzzato con un rametto di origano o qualche aghetto di rosmarino.

A seconda della stagione dell'anno puoi preparare il risotto con funghi, zucca, asparagi o altro ortaggio a tua scelta, oppure puoi arricchire il soffritto con cubetti di pancetta sfrigolante o con una salsiccia, spellata e sgranata.

Scopri come preparare il risotto alle verdure seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto ai fiori di zucca e il risotto zucchine e gamberi.

Come preparare il risotto alle verdure

Step 1

Step 1

Monda le verdure: spunta la zucchina e la melanzana, quindi dividi a metà i peperoni ed elimina i semi e i filamenti bianchi interni 1.

Monda le verdure: spunta la zucchina e la melanzana, quindi dividi a metà i peperoni ed elimina i semi e i filamenti bianchi interni 1.

Step 2

Step 2

Taglia gli ortaggi a cubetti piccoli 2.

Taglia gli ortaggi a cubetti piccoli 2.

Step 3

Step 3

Trita al coltello 1/2 cipolla e lasciala rosolare in padella con un giro d'olio extravergine di oliva 3.

Trita al coltello 1/2 cipolla e lasciala rosolare in padella con un giro d'olio extravergine di oliva 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi al soffritto la dadolata di verdure 4 e lasciale ammorbidire su fiamma viva, mescolando spesso con un mestolo di legno.

Aggiungi al soffritto la dadolata di verdure 4 e lasciale ammorbidire su fiamma viva, mescolando spesso con un mestolo di legno.

Step 5

Step 5

Unisci anche i piselli surgelati 5 e prosegui la cottura per una decina di minuti.

Unisci anche i piselli surgelati 5 e prosegui la cottura per una decina di minuti.

Step 6

Step 6

Aggiusta di sale 6 e fai insaporire ancora per un paio di minuti, quindi spegni la fiamma e trasferisci le verdure in un piatto.

Aggiusta di sale 6 e fai insaporire ancora per un paio di minuti, quindi spegni la fiamma e trasferisci le verdure in un piatto.

Step 7

Step 7

Lava i pomodorini, tagliali in spicchi e raccoglili in una ciotolina, quindi aggiungi 1/2 cucchiaino di zucchero 7, mescola con cura e tieni da parte.

Lava i pomodorini, tagliali in spicchi e raccoglili in una ciotolina, quindi aggiungi 1/2 cucchiaino di zucchero 7, mescola con cura e tieni da parte.

Step 8

Step 8

Riduci a cubetti il sedano, la carota e la cipolla rimanente, quindi versa un giro d'olio nella stessa padella in cui avrai cotto le verdure e fai rosolare gli odori 8.

Riduci a cubetti il sedano, la carota e la cipolla rimanente, quindi versa un giro d'olio nella stessa padella in cui avrai cotto le verdure e fai rosolare gli odori 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi il riso al soffritto e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno 9, quindi sfuma con il vino bianco.

Aggiungi il riso al soffritto e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno 9, quindi sfuma con il vino bianco.

Step 10

Step 10

Porta a cottura il riso unendo gradatamente il brodo vegetale bollente 10.

Porta a cottura il riso unendo gradatamente il brodo vegetale bollente 10.

Step 11

Step 11

A metà cottura aggiungi le verdure 11 e mescola con cura.

A metà cottura aggiungi le verdure 11 e mescola con cura.

Step 12

Step 12

Al termine, unisci i pomodorini tenuti da parte 12, amalgama brevemente e spegni la fiamma.

Al termine, unisci i pomodorini tenuti da parte 12, amalgama brevemente e spegni la fiamma.

Step 13

Step 13

Aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro freddo, quindi profuma con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 13 e manteca con cura.

Aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro freddo, quindi profuma con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 13 e manteca con cura.

Step 14

Step 14

Distribuisci il risotto alle verdure nei piatti individuali 14, porta in tavola e servi.

Distribuisci il risotto alle verdure nei piatti individuali 14, porta in tavola e servi.