ingredienti
Il risotto all'arancia è un primo fragrante e saporito, preparato con riso Carnaroli o Arborio tostato in padella con olio e cipolla, sfumato con vino bianco, portato a cottura con brodo vegetale caldo e arricchito con succo e scorza di arancia. Il tutto viene, infine, mantecato con burro freddo a cubetti e parmigiano grattugiato e completato con erba cipollina tritata: per un risotto cremoso e all'onda, perfetto per una cena di festa, una ricorrenza o un pranzo speciale.
Per una resa altrettanto fresca e delicata, puoi sostituire le arance con clementine o limoni, purché biologici e non trattati, dal momento che andrà consumata anche la scorza. Inoltre, è possibile arricchire la preparazione con cubetti di pesce spada, gamberetti, mazzancolle o altri crostacei, che ben si sposano con il gusto degli agrumi.
Per una variante vegana, adatta anche a chi è intollerante al lattosio, sarà sufficiente sostituire il burro con un filo d'olio e utilizzare del grattugiato vegetale per la mantecatura finale.
Scopri come preparare il risotto all'arancia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto agli agrumi e il risotto limone e gamberi.
Come preparare il risotto all'arancia
Per preparare il risotto all'arancia, innanzitutto ricava la scorza dell'agrume con l'apposito strumento per rigarla 1, oppure con un pelapatate (andando poi a tritarla finemente al coltello). Utilizzando uno spremiagrumi, preleva circa 180 ml di succo e tienilo da parte.
Per preparare il risotto all'arancia, innanzitutto ricava la scorza dell'agrume con l'apposito strumento per rigarla 1, oppure con un pelapatate (andando poi a tritarla finemente al coltello). Utilizzando uno spremiagrumi, preleva circa 180 ml di succo e tienilo da parte.
Versa le scorzette di arancia in acqua bollente, scottale per 2-3 minuti 2, quindi scolale e tienile da parte.
Versa le scorzette di arancia in acqua bollente, scottale per 2-3 minuti 2, quindi scolale e tienile da parte.
Occupati del risotto: versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente e fai soffriggere la cipolla tritata. Quando questa sarà morbida e appassita, unisci il riso per risotti e fallo tostare a fiamma alta finché i chicchi non risulteranno caldi e traslucidi. A quel punto, sfuma con il vino bianco 3, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
Occupati del risotto: versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente e fai soffriggere la cipolla tritata. Quando questa sarà morbida e appassita, unisci il riso per risotti e fallo tostare a fiamma alta finché i chicchi non risulteranno caldi e traslucidi. A quel punto, sfuma con il vino bianco 3, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo 4 e inizia la cottura del risotto, unendo altro brodo man mano che questo viene assorbito e mescolando continuamente il tutto.
Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo 4 e inizia la cottura del risotto, unendo altro brodo man mano che questo viene assorbito e mescolando continuamente il tutto.
A circa 3-4 minuti dal termine del tempo di cottura del riso, unisci il succo e le scorzette di arancia tenuti da parte, lasciandone qualcuna da parte per la decorazione finale 5. Mescola per bene e regola di sale.
A circa 3-4 minuti dal termine del tempo di cottura del riso, unisci il succo e le scorzette di arancia tenuti da parte, lasciandone qualcuna da parte per la decorazione finale 5. Mescola per bene e regola di sale.
Al termine della cottura, quando il riso sarà pronto ma ancora leggermente al dente, allontana il tegame dai fornelli e aggiungi il burro freddo a cubetti e il parmigiano grattugiato 6, mantecando e saltando il tutto. Distribuisci poi il risotto nei piatti individuali e guarniscilo in superficie con qualche scorzetta d'arancia e un po' di erba cipollina tritata.
Al termine della cottura, quando il riso sarà pronto ma ancora leggermente al dente, allontana il tegame dai fornelli e aggiungi il burro freddo a cubetti e il parmigiano grattugiato 6, mantecando e saltando il tutto. Distribuisci poi il risotto nei piatti individuali e guarniscilo in superficie con qualche scorzetta d'arancia e un po' di erba cipollina tritata.
Il risotto all'arancia è pronto: portalo in tavola 7 e gustalo ben caldo.
Il risotto all'arancia è pronto: portalo in tavola 7 e gustalo ben caldo.
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