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Risotto alla rucola: la ricetta del piatto cremoso e fragrante

Preparazione: 10 Min
Cottura: 15 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Carlotta Falletti
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ingredienti
Riso carnaroli
320 gr
rucola fresca
1 mazzetto
Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio
Cipolla bianca
1/2
Scorza di limone
q.b.
Brodo vegetale
2 l circa
foglie basilico
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.

Il risotto alla rucola è un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo di famiglia o una cena informale tra amici. Il gusto erbaceo e pungente della rucola si sposa perfettamente con la dolcezza del riso e la freschezza delle zeste di limone, per un risultato finale equilibrato e molto aromatico. Di facile esecuzione, è ottimo sia caldo sia a temperatura ambiente, per un pasto fresco e leggero da consumare in ufficio, al parco o in spiaggia.

Il riso della varietà Carnaroli viene tostato in pentola con un fondo di olio e cipolla e poi portato a cottura con l'aggiunta di brodo vegetale caldo; una volta cotto al dente, viene mantecato con un cremoso pesto alla rucola e poi profumato con scorza di limone grattugiata, che donerà al piatto un'irresistibile fragranza. Il pesto viene preparato con rucola, basilico e parmigiano grattugiato; se desideri un condimento più corposo, puoi aggiungere circa 20 gr di frutta secca, tra mandorle, pinoli e gherigli di noce.

Per un risotto più saporito, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino. Al posto della rucola, invece, puoi aggiungere lo spinacino fresco. Puoi anche mantecare il tutto con uno, due cucchiai di robiola o di formaggio cremoso spalmabile: in questo modo avrà una consistenza ancora più avvolgente. Puoi arricchire il piatto anche con dei datterini freschi, tagliati a dadini, e un po' di feta sbriciolata grossolanamente.

Scopri come realizzare il risotto alla rucola seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare il risotto alla rucola

Prepara il pesto: raccogli la rucola in una caraffa e aggiungi un mestolino di brodo vegetale 1.

Unisci le foglioline di basilico 2.

Condisci con un pizzico di sale 3, aggiungi il parmigiano e frulla il tutto con un frullatore a immersione.

Dovrai ottenere un pesto cremoso e omogeneo 4.

Versa un filo d'olio in una casseruola e aggiungi la cipolla tritata 5.

Versa il riso 6.

Fai tostare il riso per qualche istante 7, mescolando in continuazione, finché i chicchi non diventeranno translucidi.

Copri con il brodo vegetale caldo 8.

Fai cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario 9.

A questo punto, versa il pesto di rucola 10.

Manteca per bene 11.

Aggiusta di sale e profuma con una macinata di pepe. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e mescola per bene 12.

Distribuisci il risotto nei piatti individuali e completa con altra scorza di limone e qualche foglia di rucola. Servi ben caldo  13.

Conservazione

Il risotto alla rucola si conserva in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.

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