ingredienti
Il risotto ai finocchi, in dialetto risi coi fenoci, è un primo cremoso e profumato tipico della tradizione veneta.
In questa ricetta il gusto aromatico dei finocchi si unisce perfettamente a quello delicato del cereale, sfumato con il vino bianco e portato poi a cottura per assorbimento con il brodo vegetale caldo. La mantecatura finale con burro e parmigiano grattugiato conferirà al piatto una consistenza irresistibilmente avvolgente e all'onda.
Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di scegliere un riso Carnaroli o Vialone nano: varietà tra le più indicate per questo tipo di preparazione grazie ai chicchi piccoli e ricchi di amido in grado di mantenere perfettamente la cottura. Anche i finocchi dovranno essere freschi e ben sodi, così da sprigionare tutto il loro aroma sul fuoco.
Scopri come preparare il risotto ai finocchi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuto questo piatto, prova altre ricette con i finocchi.
Come preparare il risotto ai finocchi
Per preparare il risotto ai finocchi, lascia appassire per prima cosa in una padella antiaderente la cipolla tritata al coltello con l'olio extravergine di oliva e 20 gr di burro 1.
Per preparare il risotto ai finocchi, lascia appassire per prima cosa in una padella antiaderente la cipolla tritata al coltello con l'olio extravergine di oliva e 20 gr di burro 1.
Unisci al soffritto i finocchi. mondati e tagliati a fettine, aggiusta di sale e profuma con una grattugiata di noce moscata 2; quindi copri con un coperchio e lascia cuocere gli ortaggi fino a quando non saranno morbidi: se necessario, unisci un goccino di brodo caldo.
Unisci al soffritto i finocchi. mondati e tagliati a fettine, aggiusta di sale e profuma con una grattugiata di noce moscata 2; quindi copri con un coperchio e lascia cuocere gli ortaggi fino a quando non saranno morbidi: se necessario, unisci un goccino di brodo caldo.
In una casseruola senza aggiunta di grassi tosta il riso Carnaroli per un paio di minuti 3.
In una casseruola senza aggiunta di grassi tosta il riso Carnaroli per un paio di minuti 3.
Quando i chicchi saranno caldi e traslucidi, sfuma con il vino bianco 4.
Quando i chicchi saranno caldi e traslucidi, sfuma con il vino bianco 4.
Unisci quindi nel tegame con il cereale i finocchi ormai pronti 5.
Unisci quindi nel tegame con il cereale i finocchi ormai pronti 5.
Versa un mestolo di brodo vegetale bollente 6 e mescola per bene.
Versa un mestolo di brodo vegetale bollente 6 e mescola per bene.
Porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assoribto 7.
Porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assoribto 7.
Al termine, spegni la fiamma e aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro restante freddo di frigo 8.
Al termine, spegni la fiamma e aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro restante freddo di frigo 8.
Manteca con cura con un mestolo di legno 9.
Manteca con cura con un mestolo di legno 9.
Distribuisci il risotto ai finocchi sui piatti individuali, guarnisci, a piacere, con la barba dei finocchi e una fettina di ortaggio fresco 10, porta in tavola e servi.
Distribuisci il risotto ai finocchi sui piatti individuali, guarnisci, a piacere, con la barba dei finocchi e una fettina di ortaggio fresco 10, porta in tavola e servi.
Consigli
Per una resa più leggera puoi sostituire in fase di mantecatura il burro freddo a cubetti con un paio di cucchiai di formaggio cremoso spalmabile mentre, per un gustoso effetto filante, puoi aggiungere della provola o della scamorza a cubetti.
Per donare una nota sapida al piatto, che controbilancerà la dolcezza dei finocchi, puoi completare il risotto con della salsiccia, sgranata e rosolata in padella, con della pancetta o con dello speck croccante a listerelle.
Per una nota crunchy, puoi ultimare il tutto con gherigli di noci o delle mandorle a lamelle tostate in forno oppure, se tra gli ospiti ci sono vegani, puoi mantecare il cereale con un formaggio vegetale a base di anacardi o di riso germogliato, e con del lievito alimentare in scaglie.
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