ingredienti
Il riso alla cantonese è un piatto tipico della cucina cinese. Si tratta di riso cotto per assorbimento, fatto raffreddare e saltato poi nel wok insieme a uova strapazzate, piselli e prosciutto cotto, il tutto condito con un goccino di vino di riso.
Fragrante e gustoso, il riso cantonese è una delle pietanze più amate e popolari dei ristoranti cinesi in Italia. La versione proposta nel nostro Paese, però, è molto semplificata e vicina al gusto occidentale rispetto alla ricetta originale asiatica, che, solitamente, include altri ingredienti come pollo, gamberi e verdure. Il nostro chef Michele Ghedini ti mostra come realizzarlo proprio come nei migliori bistrot orientali, facile da replicare anche in casa: per una resa impeccabile, l'unico accorgimento è usare un cereale della varietà ribe e sciacquarlo circa 3-4 volte prima della cottura.
Una volta pronto, il riso alla cantonese sarà perfetto da servire come primo in occasione di una cena a tema con gli amici, oppure da portare in tavola come accompagnamento ad altre portate, proprio come si usa in Cina: pollo alle mandorle, maiale in salsa agrodolce, gamberoni e così via.
Scopri come preparare il riso alla cantonese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i ravioli cinesi, gli involtini primavera e i noodles saltati con pollo e verdure.
Come preparare il riso alla cantonese
Per preparare il riso alla cantonese, inizia lavando il cereale con acqua fredda per 3-4 volte, scolandolo di volta in volta, finché l'acqua non risulterà quasi limpida 1.
Per preparare il riso alla cantonese, inizia lavando il cereale con acqua fredda per 3-4 volte, scolandolo di volta in volta, finché l'acqua non risulterà quasi limpida 1.
Sistema il riso in un pentolino e versa l'acqua, arrivando a circa 2 cm sopra il livello del cereale. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma alta e porta al bollore, poi riduci il fuoco al minimo 2 e prosegui la cottura per 10 minuti senza mai scoprire il tegame.
Sistema il riso in un pentolino e versa l'acqua, arrivando a circa 2 cm sopra il livello del cereale. Copri con un coperchio e cuoci a fiamma alta e porta al bollore, poi riduci il fuoco al minimo 2 e prosegui la cottura per 10 minuti senza mai scoprire il tegame.
Trasferisci il riso cotto in una pirofila, stendendolo per distribuirlo, poi lascialo raffreddare. Una volta freddo, coprilo con pellicola trasparente 3 e riponilo in frigo per 2-4 ore, meglio ancora se per tutta la notte.
Trasferisci il riso cotto in una pirofila, stendendolo per distribuirlo, poi lascialo raffreddare. Una volta freddo, coprilo con pellicola trasparente 3 e riponilo in frigo per 2-4 ore, meglio ancora se per tutta la notte.
Trascorso il tempo di riposo del riso, procedi con la cottura degli altri ingredienti: versa i piselli in acqua bollente leggermente salata, lessali per 2-3 minuti, poi prelevali con un mestolo forato 4 e trasferiscili in una ciotola con acqua e ghiaccio, affinché mantengano il colore verde brillante. Scolali e tienili da parte.
Trascorso il tempo di riposo del riso, procedi con la cottura degli altri ingredienti: versa i piselli in acqua bollente leggermente salata, lessali per 2-3 minuti, poi prelevali con un mestolo forato 4 e trasferiscili in una ciotola con acqua e ghiaccio, affinché mantengano il colore verde brillante. Scolali e tienili da parte.
Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale, poi cuocile in una padella dai bordi alti o in un wok con un filo di olio di semi, strapazzandole con una spatola 5.
Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale, poi cuocile in una padella dai bordi alti o in un wok con un filo di olio di semi, strapazzandole con una spatola 5.
A questo punto, aggiungi il riso freddo e sgranato nel tegame con le uova strapazzate 6, quindi salta il tutto per qualche minuto, finché il riso non sarà caldo e ben insaporito. Unisci un pizzico di sale.
A questo punto, aggiungi il riso freddo e sgranato nel tegame con le uova strapazzate 6, quindi salta il tutto per qualche minuto, finché il riso non sarà caldo e ben insaporito. Unisci un pizzico di sale.
Trasferisci in padella i piselli lessati e il prosciutto cotto a cubetti 7.
Trasferisci in padella i piselli lessati e il prosciutto cotto a cubetti 7.
Mescola, completa con il vino di riso cinese 8 e manteca il tutto per qualche altro istante. Infine, distribuisci il riso alla cantonese nei piatti individuali. Se preferisci, puoi unire anche un goccino di salsa di soia, benché la ricetta classica non preveda questo ingrediente.
Mescola, completa con il vino di riso cinese 8 e manteca il tutto per qualche altro istante. Infine, distribuisci il riso alla cantonese nei piatti individuali. Se preferisci, puoi unire anche un goccino di salsa di soia, benché la ricetta classica non preveda questo ingrediente.
Il riso alla cantonese è pronto 9. Portalo in tavola e gustalo.
Il riso alla cantonese è pronto 9. Portalo in tavola e gustalo.
Consigli
Puoi sostituire il vino di riso cinese con classico vino bianco secco. Se di stagione, puoi usare i pisellini freschi; in alternativa, andranno benissimo anche quelli surgelati, mentre ti suggeriamo di evitare i legumi precotti conservati in barattolo.
Il riso alla cantonese è ottimo da gustare al momento, ma, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Prima di servirlo, scaldalo nel wok, saltandolo con un filo di olio di semi.
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