Ricette con le taccole: idee semplici e stuzzicanti per portarle a tavola

Tipiche della stagione primaverile, le taccole sono delle leguminose appartenenti al genere Pisum, la stessa delle altre varietà di piselli. A differenza di questi, però, oltre ai semi si mangia anche il baccello che è verde, largo e piatto: per questo sono anche note come piselli "mangiatutto". Da non confondere con i fagiolini, le taccole da un punto di vista nutritivo sono molto più simili a un vegetale che a un legame: di media entità è l'apporto proteico, ma il contenuto calorico è piuttosto basso.

Ricche di fibre, vitamine e sali minerali, sono una vera miniera di preziose sostanze benefiche e, grazie al gusto delicato e a un'eccezionale croccantezza, si dimostrano delle indiscutibili alleate gastronomiche. Una volta pulite, possono essere sbollentate e mescolate a paste e risotti, oppure saltate in padella con un fondo di olio e accostate a qualunque secondo. Si sposano egregiamente con i formaggi freschi cremosi e con le uova, pronte a dare colore e fragranza a torte rustiche e frittatone.

Come pulire le taccole

Al momento dell'acquisto, sceglile fresche, ben sode e di un bel colore verde brillante. Evita quelle appassite, ingiallite o con macchie scure oppure troppo grandi e bombate: potrebbero contenere semi più sviluppati e risultare meno tenere.

Prima di passare all'azione, vediamo come pulire questo legume primaverile croccante e gustoso. Innanzitutto devi sciacquarle bene sotto l'acqua corrente fredda, quindi rimuovere le punte ed eventuali filamenti, proprio come si fa con i fagiolini.

Se piccole e particolarmente tenere, possono essere saltate in direttamente in padella; al contrario, se più dure e filamentose, ti consigliamo di lessarle in acqua bollente e salata per una decina di minuti: lasciale sempre leggermente al dente. A questo punto sono pronte per essere utilizzate nei tuoi piatti.

Ricette con le taccole

Le taccole si prestano a molti usi culinari differenti. Impiegate soprattutto nella cucina orientale, sono un ingrediente fondamentale della paella spagnola, ma trovano spazio anche nella gastronomia nostrana. Si possono lessare in acqua, cuocere al vapore oppure saltare in padella, con o senza pomodorini per la variante in umido, finché non saranno tenere ma ancora croccanti; una volta pronte, sono perfette per accompagnare qualunque secondo di carne o di pesce.

Oltre a essere consumate come contorno, le taccole possono dare vita anche a piatti più elaborati, come risotti, pastasciutte, zuppe e minestre. Possono essere gratinate in forno, alternate a besciamella, parmigiano grattugiato, formaggio a pasta filata e pangrattato, dando così vita a un piatto unico ricco, godurioso e dal cuore filante.

Il consiglio, in generale, è quello di lasciarle sempre un po' al dente e indietro di cottura: in questo modo saranno più saporite, fragranti e conserveranno maggiori proprietà nutritive. Se molto fresche e tenere, saltale in un fondo di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino, e profumale con erbette aromatiche fresche, in particolare il basilico che conferirà loro un aroma intenso e inebriante.

Si abbinano molto bene alle patate, come nella nostra pasta con le taccole, mantecata con un'avvolgente crema alle patate per renderla ancora più cremosa, e a formaggi freschi e stagionati, come nella nostra deliziosa insalata di taccole. Da completare con fettine di pane casereccio tostato, per un pasto sano, leggero e completo.

1. Pasta con le taccole: la ricetta del primo piatto cremoso e saporito

La pasta con le taccole è un primo piatto semplice e saporito, ideale da gustare durante la stagione primaverile. Conosciuti anche come "piselli mangiatutto", questi legumi, ricchi di fibre e sali minerali, vengono saltati in padella con olio, aglio e peperoncino, quindi mescolati a una delicata crema di patate: il risultato finale è un condimento morbido e avvolgente, perfetto per arricchire qualunque formato di pasta preferiate. Una ricetta veloce e di sicuro successo, che piacerà a tutta la famiglia. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo procedimento e consigli.

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2. Taccole gratinate: la ricetta del contorno saporito e gustoso

Le taccole gratinate sono un contorno veloce e alternativo, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Si preparano disponendo le taccole a strati in una pirofila e alternandole poi a una panatura ricca e aromatica.

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3. Insalata di taccole: la ricetta del contorno sfizioso con miele, noci e pecorino

L'insalata di taccole è un contorno sfizioso e saporito preparato con taccole, o fagioli piattoni, pecorino, noci e miele. Veloce e leggero, è perfetto per la stagione primaverile, per accompagnare secondi di carne o di pesce, ma anche da gustare come sfizioso piatto unico da completare con qualche fettina di pane tostato o una porzione di patate lesse.

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4. Taccole al pomodoro: la ricetta del contorno sfizioso e leggero

Le taccole al pomodoro sono un contorno leggero e appetitoso, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce. Segui passo passo la nostra semplice ricetta.

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5. Taccole in padella: la ricetta del contorno leggero e gustoso

Le taccole in padella sono una pietanza semplice e gustosa, ideale per la stagione primaverile. Una ricetta da servire come delizioso contorno, da accompagnare a un secondo di carne o di pesce.

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