ingredienti
La vinaigrette è un condimento tipico della cucina francese, a base di olio extravergine di oliva, sale e aceto: prende il nome proprio da quest'ultimo ingrediente, detto vinaigre. Si tratta, proprio come la citronette, di una salsa emulsionata perfetta da usare come dressing per insalate, contorni di verdure cotte e crude, carni dal sapore delicato come pollo e tacchino, crudi di pesce e tanto altro.
A piacere, puoi modulare l'intensità della nota acidula della vinaigrette variando la quantità di aceto: aumentandola per un gusto più deciso, riducendola per un risultato più delicato. In alternativa puoi optare per l'aceto di vino rosso o balsamico, per ottenere delle sfumature aromatiche differenti. Inoltre, puoi arricchirla con una spolverizzata di erbe profumate, tipo rosmarino, basilico, menta o maggiorana, oppure completarla con un cucchiaino di senape di Digione.
Una volta pronta, provala sul pulled chicken, sulla ceasar salad o sull'insalata pasqualina, utilizzala per impreziosire fave appena scottate, zucchine grigliate e asparagi al vapore, ma anche salmone alla piastra e carpaccio di orata o di polpo.
Scopri come preparare la vinaigrette seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pinzimonio e altre salse di accompagnamento fatte in casa.
Come preparare la vinaigrette
Per preparare la vinaigrette, raccogli l'aceto di vino bianco in una ciotolina, poi aggiungi il sale 1.
Per preparare la vinaigrette, raccogli l'aceto di vino bianco in una ciotolina, poi aggiungi il sale 1.
Mescola con un cucchiaio in modo da sciogliere il sale all'interno dell'aceto 2.
Mescola con un cucchiaio in modo da sciogliere il sale all'interno dell'aceto 2.
Unisci l'olio, un cucchiaio alla volta 3, proseguendo a mescolare man mano.
Unisci l'olio, un cucchiaio alla volta 3, proseguendo a mescolare man mano.
A questo punto, emulsiona la salsa con una frusta a mano 4 così da renderla opaca, omogenea e densa.
A questo punto, emulsiona la salsa con una frusta a mano 4 così da renderla opaca, omogenea e densa.
La vinaigrette è pronta per essere utilizzata 5.
La vinaigrette è pronta per essere utilizzata 5.
Le variante della vinaigrette: 6 tipologie
La vinaigrette è una preparazione facile e veloce, declinata in numerose varianti. Tra le più diffuse troviamo la citronette, che si distingue per l'uso del succo di limone al posto dell'aceto, per un gusto più fresco e delicato. Esistono, però, anche molte reinterpretazioni tutte da sperimentare. Scopriamo insieme 6 alternative sfiziose.
- Vinaigrette alla senape: con olio, aceto e senape, è perfetta per condire insalate e secondi di pesce.
- Vinaigrette al limone: realizzata con aglio grattugiato finemente, olio, un goccino di aceto e di succo di limone, ideale per fritture, insalate e grigliate di carne.
- Vinaigrette al miele: deliziosa su formaggi, verdure e frutta, basterà aggiungere un filo di miele alla ricetta classica.
- Vinaigrette curcuma e cumino: versione speziata ottima per pollo o maiale.
- Vinaigrette all'aceto di mele: più delicata, adatta a verdure crude e carni bianche.
- Vinaigrette brasiliana: con l'aggiunta di pomodori e cipolle a dadini, gustosissima su carni rosse.
Conservazione
La vinaigrette si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 5-6 giorni. Prima di utilizzarla, va nuovamente emulsionata con una frusta a mano.
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