ingredienti
Il pesto alla trapanese è un condimento tipico della tradizione siciliana, preparato con pomodorini, mandorle pelate, aglio, basilico, pecorino grattugiato, abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe. Si tratta di una variante della classica ricetta genovese, portata in Sicilia dai marinai liguri e rivisitata dagli isolani, che decisero di utilizzare ingredienti locali e facilmente reperibili.
La nostra Julia ti mostra come realizzarla in pochissimi minuti: una volta pronta, questa deliziosa salsa a crudo è perfetta per condire un buon piatto di busiate, pasta fresca tipica della zona, ma anche classici fusilli, caserecce o penne, da servire sia caldi sia freddi per qualsiasi pranzo in famiglia. Naturalmente, è ideale anche da spalmare su del pane bruscato e proporre come antipasto in apertura di una cena con amici, per un buffet di festa o all'ora dell'aperitivo.
Per velocizzare le operazioni, noi abbiamo usato un mixer da cucina, ma, se vuoi attenerti alla tradizione, puoi tranquillamente utilizzare un mortaio: occorreranno, in questo caso, olio di gomito e un po' di pazienza. Quanto ai pomodori, noi abbiamo usato i datterini, ma puoi optare per perini o San Marzano: l'importante è che siano rossi, maturi al punto giusto, dolci e succosi.
Scopri come preparare il pesto alla trapanese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati con altre varianti del pesto:
- pesto di pomodori secchi;
- pesto di menta;
- pesto di pistacchi;
- pesto di rucola;
- pesto di limoni;
- pesto di zucchine.
Come preparare il pesto alla trapanese
Per preparare il pesto alla trapanese, lava i pomodori, tagliali a metà 1 ed elimina i semini interni e la polpa più morbida, che potrebbero compromettere la consistenza finale del pesto. Poi, riduci i datterini a cubetti e tienili da parte.
Per preparare il pesto alla trapanese, lava i pomodori, tagliali a metà 1 ed elimina i semini interni e la polpa più morbida, che potrebbero compromettere la consistenza finale del pesto. Poi, riduci i datterini a cubetti e tienili da parte.
Versa le mandorle nel boccale di un mixer da cucina 2 e inizia a frullarle fino a ridurle in polvere grossolana. Se non hai a disposizione le mandorle pelate, puoi tuffarle per pochi istanti in acqua bollente, poi strofinarle con un canovaccio pulito: la pelle verrà via in un istante.
Versa le mandorle nel boccale di un mixer da cucina 2 e inizia a frullarle fino a ridurle in polvere grossolana. Se non hai a disposizione le mandorle pelate, puoi tuffarle per pochi istanti in acqua bollente, poi strofinarle con un canovaccio pulito: la pelle verrà via in un istante.
Aggiungi i pomodori 3 e frulla ancora.
Aggiungi i pomodori 3 e frulla ancora.
Aggiungi il pecorino grattugiato, lo spicchio d'aglio privato dell'anima, le foglie di basilico e un cubetto di ghiaccio per evitare che si ossidino, quindi unisci anche sale e abbondante olio extravergine di oliva 4.
Aggiungi il pecorino grattugiato, lo spicchio d'aglio privato dell'anima, le foglie di basilico e un cubetto di ghiaccio per evitare che si ossidino, quindi unisci anche sale e abbondante olio extravergine di oliva 4.
Aziona ancora il mixer e frulla fino a ottenere un pesto omogeneo e cremoso 5.
Aziona ancora il mixer e frulla fino a ottenere un pesto omogeneo e cremoso 5.
Il pesto alla trapanese è pronto per essere gustato 6.
Il pesto alla trapanese è pronto per essere gustato 6.
A piacere, puoi lessare in acqua bollente salata le busiate siciliane, dei fusilli fatti in casa o un altro formato di tuo gradimento, scolare la pasta al dente e trasferirla in una ciotola. A quel punto, aggiungi abbondanti cucchiaiate di pesto alla trapanese, un filo d'olio a crudo e mescola per bene 7. Se necessario, versa un goccino di acqua di cottura.
A piacere, puoi lessare in acqua bollente salata le busiate siciliane, dei fusilli fatti in casa o un altro formato di tuo gradimento, scolare la pasta al dente e trasferirla in una ciotola. A quel punto, aggiungi abbondanti cucchiaiate di pesto alla trapanese, un filo d'olio a crudo e mescola per bene 7. Se necessario, versa un goccino di acqua di cottura.
La pasta al pesto alla trapanese è pronta. Portala in tavola 8 e gustala.
La pasta al pesto alla trapanese è pronta. Portala in tavola 8 e gustala.
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