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L'impasto per pizza è una preparazione di base perfetta per realizzare una pizza fatta in casa buona come quella della pizzeria. La ricetta prevede di amalgamare insieme farina, zucchero, lievito di birra fresco, acqua tiepida, olio extravergine di oliva e sale: il panetto ottenuto, dopo tre giri di pieghe di rinforzo, viene poi lasciato lievitare per 3 ore.
Il risultato è un impasto leggero e morbidissimo, ideale da condire con gli ingredienti preferiti e cuocere poi in teglia nel forno caldo, in padella o anche da friggere in olio di semi bollente, per una cena in famiglia o con gli amici super sfiziosa.
Noi abbiamo utilizzato una farina di tipo 1, ma andranno bene anche quella di tipo 0 o Manitoba; ti suggeriamo sempre di optare per una con una buona forza, indicata dalla lettera W impressa sulla confezione. Quanto alla lievitazione, questa può avvenire anche in frigorifero: in tal caso, la massa dovrà riposare per circa 24 ore, perché il metabolismo dei lieviti viene rallentato dalle basse temperature.
Scopri come preparare l'impasto per pizza seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova la pizza margherita e la pizza marinara, oppure cimentati con queste altre varianti sfiziose:
Come preparare l'impasto per pizza
Per preparare l'impasto per pizza, miscela in una ciotola capiente la farina setacciata e lo zucchero, poi unisci il lievito di birra fresco, sbriciolandolo tra le dita 1.
Per preparare l'impasto per pizza, miscela in una ciotola capiente la farina setacciata e lo zucchero, poi unisci il lievito di birra fresco, sbriciolandolo tra le dita 1.
Inizia a versare una parte dell'acqua tiepida 2.
Inizia a versare una parte dell'acqua tiepida 2.
Man mano che aggiungi l'acqua, lavora gli ingredienti con le mani 3.
Man mano che aggiungi l'acqua, lavora gli ingredienti con le mani 3.
Una volta unita tutta l'acqua, versa lentamente anche l'olio 4, proseguendo a impastare a mano per farlo assorbire. Infine, completa con il sale.
Una volta unita tutta l'acqua, versa lentamente anche l'olio 4, proseguendo a impastare a mano per farlo assorbire. Infine, completa con il sale.
Trasferisci la massa su una spianatoia e lavorala ancora per qualche minuto 5.
Trasferisci la massa su una spianatoia e lavorala ancora per qualche minuto 5.
Effettua una serie di pieghe di rinforzo, necessarie per lo sviluppo della maglia glutinica: ripiega i lembi dell'impasto verso l'interno e lascia riposare il panetto, coperto con un telo di cotone pulito, per circa 20 minuti. Ripeti quindi l'operazione altre 2 volte 6, sempre prevedendo un tempo di riposo tra un giro di pieghe e l'altro.
Effettua una serie di pieghe di rinforzo, necessarie per lo sviluppo della maglia glutinica: ripiega i lembi dell'impasto verso l'interno e lascia riposare il panetto, coperto con un telo di cotone pulito, per circa 20 minuti. Ripeti quindi l'operazione altre 2 volte 6, sempre prevedendo un tempo di riposo tra un giro di pieghe e l'altro.
Una volta completati i tre giri di pieghe di rinforzo, otterrai una palla liscia e omogenea, sufficientemente elastica 7.
Una volta completati i tre giri di pieghe di rinforzo, otterrai una palla liscia e omogenea, sufficientemente elastica 7.
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta con un goccino di olio 8, coprilo con un canovaccio pulito (oppure con uno strato di pellicola trasparente) e lascialo lievitare nel forno spento, con la luce accesa, per circa 3 ore.
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta con un goccino di olio 8, coprilo con un canovaccio pulito (oppure con uno strato di pellicola trasparente) e lascialo lievitare nel forno spento, con la luce accesa, per circa 3 ore.
L'impasto sarà pronto quando sarà triplicato di volume 9.
L'impasto sarà pronto quando sarà triplicato di volume 9.
L'impasto per pizza è pronto per essere utilizzato. Una volta steso in una teglia da 30x40 cm e condito con le farciture preferite, lascialo riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente, poi cuocilo in forno alla massima temperatura: otterrai una pizza deliziosa, alta, morbida dentro e croccante fuori 10.
L'impasto per pizza è pronto per essere utilizzato. Una volta steso in una teglia da 30×40 cm e condito con le farciture preferite, lascialo riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente, poi cuocilo in forno alla massima temperatura: otterrai una pizza deliziosa, alta, morbida dentro e croccante fuori (10).
Consigli
Se intendi cimentarti con una pizza tonda, dal cornicione alto come quella della pizzeria, ti suggeriamo di dividere la pasta in panetti da 250 grammi l'uno, stenderli in dischi da circa 24 cm di diametro, farcirli e sistemarli in forno caldo, alla massima temperatura, disposti sopra a una pietra refrattaria preriscaldata: occorreranno pochissimi minuti per ottenere un lievitato fragrante e gustosissimo.
Noi abbiamo confezionato l'impasto a mano ma, naturalmente, puoi realizzarlo anche con l'ausilio di una planetaria, raccogliendo nel boccale farina, zucchero e lievito, aggiungendo poi acqua e olio a filo e infine incorporando il sale: lavora il tutto fino a ottenere un composto incordato, che sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola e rimarrà attaccato al gancio.
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