ingredienti
La crostata di fichi è un dolce estivo ispirato alla classica crostata di frutta. Nella ricetta della nostra Melissa un guscio di friabile pasta frolla viene farcito con una vellutata crema pasticciera e guarnito poi con fichi freschi tagliati in spicchi, per un risultato goloso e scenografico.
Per una riuscita ottimale, scegli fichi biologici maturi e zuccherini, ma ancora sodi al tatto, così da poterli tagliare agevolmente in spicchi e utilizzare poi per la decorazione della crostata senza rischiare che si sfaldino, e opta poi per quelli neri, per quelli verdi o per un mix delle due varietà: in questo modo otterrai un bell'effetto cromatico.
Scopri come preparare la crostata di fichi seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la sbriciolata con fichi e lo strudel di fichi.
Come preparare la crostata di fichi
Per fare in casa la crostata di fichi, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola lo zucchero semolato e il burro a cubetti, quindi profuma con la scorza grattugiata del limone e unisci un pizzico di sale 1.
Per fare in casa la crostata di fichi, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola lo zucchero semolato e il burro a cubetti, quindi profuma con la scorza grattugiata del limone e unisci un pizzico di sale 1.
Inizia a montare con le fruste elettriche, quindi incorpora i tuorli, uno alla volta 2.
Inizia a montare con le fruste elettriche, quindi incorpora i tuorli, uno alla volta 2.
Aggiungi la farina setacciata e amalgama bene il tutto con una spatola 3.
Aggiungi la farina setacciata e amalgama bene il tutto con una spatola 3.
Rovescia il composto grossolano sul piano di lavoro e prosegui a impastare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 4; avvolgi quindi la frolla con un foglio di pellicola trasparente e fai rassodare in frigo per circa 1 ora.
Rovescia il composto grossolano sul piano di lavoro e prosegui a impastare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 4; avvolgi quindi la frolla con un foglio di pellicola trasparente e fai rassodare in frigo per circa 1 ora.
Nel frattempo, prepara la crema: versa in un pentolino dal fondo spesso il latte con la scorza del limone, i semi della bacca di vaniglia, un cucchiaino raso di cannella in polvere 5 e un pizzico di sale, quindi scalda sul fuoco fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, prepara la crema: versa in un pentolino dal fondo spesso il latte con la scorza del limone, i semi della bacca di vaniglia, un cucchiaino raso di cannella in polvere 5 e un pizzico di sale, quindi scalda sul fuoco fino a sfiorare il bollore.
In un recipiente a parte, raccogli i tuorli con lo zucchero semolato 6.
In un recipiente a parte, raccogli i tuorli con lo zucchero semolato 6.
Aggiungi l'amido di mais e di riso 7.
Aggiungi l'amido di mais e di riso 7.
Amalgama bene con una frusta a mano 8.
Amalgama bene con una frusta a mano 8.
Unisci quindi il latte caldo filtrato 9.
Unisci quindi il latte caldo filtrato 9.
Rimetti sul fuoco e lascia cuocere fino a ottenere una crema della giusta densità 10.
Rimetti sul fuoco e lascia cuocere fino a ottenere una crema della giusta densità 10.
A questo punto, trasferisci la crema pasticciera in un recipiente e lasciala intiepidire fino a raggingere la temperatura di 50 °C, quindi incorpora il burro a cubetti 11.
A questo punto, trasferisci la crema pasticciera in un recipiente e lasciala intiepidire fino a raggingere la temperatura di 50 °C, quindi incorpora il burro a cubetti 11.
Copri la crema con pellicola trasparente a contatto 12 e fai raffreddare in frigo.
Copri la crema con pellicola trasparente a contatto 12 e fai raffreddare in frigo.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla con un matterello su un piano di lavoro infarinato 13.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla con un matterello su un piano di lavoro infarinato 13.
Rivesti con il disco sottile ottenuto un apposito stampo da 26 cm di diametro, già imburrato e infarinato, quindi rifila bene i bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 14.
Rivesti con il disco sottile ottenuto un apposito stampo da 26 cm di diametro, già imburrato e infarinato, quindi rifila bene i bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 14.
Copri la frolla con un foglio di carta forno, distribuisci sopra i legumi secchi 15 e cuoci la base in forno preriscaldato a 175 °C per circa 15 minuti.
Copri la frolla con un foglio di carta forno, distribuisci sopra i legumi secchi 15 e cuoci la base in forno preriscaldato a 175 °C per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo, elimina la carta e i fagioli 16 e prosegui la cottura alla stessa temperatura per altri 10 minuti.
Trascorso il tempo, elimina la carta e i fagioli 16 e prosegui la cottura alla stessa temperatura per altri 10 minuti.
Quando sarà dorata e fragrante, sforna la pasta frolla e fai raffreddare 17.
Quando sarà dorata e fragrante, sforna la pasta frolla e fai raffreddare 17.
Sforma quindi la crostata su un piatto da portata e farcisci il guscio di frolla con la crema pasticciera ormai fredda 18.
Sforma quindi la crostata su un piatto da portata e farcisci il guscio di frolla con la crema pasticciera ormai fredda 18.
Taglia i fichi freschi in spicchi e sistemali a raggiera sulla superficie della crostata 19, quindi fai rassodare il dolce in frigo per almeno un paio d'ore.
Taglia i fichi freschi in spicchi e sistemali a raggiera sulla superficie della crostata 19, quindi fai rassodare il dolce in frigo per almeno un paio d'ore.
Trascorso il tempo, porta in tavola la crostata di fichi 20, tagliala a fette e servi.
Trascorso il tempo, porta in tavola la crostata di fichi 20, tagliala a fette e servi.
Consigli
Per dare struttura al ripieno abbiamo aggiunto alla crema in cottura una miscela di amido di riso e di mais, quindi l'abbiamo addizionata, una volta fredda, con il burro a cubetti. Se preferisci, puoi cimentarti con una variante al cacao, oppure puoi riempire il guscio di frolla con una confettura di fichi o una crema di fichi.
A piacere, puoi ultimare il dolce con gherigli di noci tritati o mandorle a lamelle, oppure puoi cospargere i fichi con un po' di zucchero di canna e lasciarli caramellare poi in forno caldo per qualche minuto.
Per una riuscita ottimale, cuoci il guscio di frolla in bianco e lascia riposare poi la crostata in frigo, dopo averla farcita, per almeno un paio d'ore: in questo modo tutti i sapori si uniformeranno al meglio e otterrai delle fette compatte che non si sbricioleranno al momento del taglio.
La crostata di fichi si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
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