Cherry pie: la ricetta della crostata alle ciliegie tipica americana

La cherry pie è un dolce tipico americano, composto da un guscio esterno di pie crust, una sorta di pasta brisée ottenuta lavorando farina, sale, burro, margarina e acqua, ripieno con un composto denso e morbido di ciliegie, zucchero, burro, cannella in polvere e amido di mais.

Facile e scenografica, croccante fuori e morbida al morso, questa torta di ciliegie made in USA è ideale da gustare a merenda, insieme a un infuso speziato, oppure da servire a fine pasto in occasione di una cena con ospiti, guarnita da una pallina di gelato alla vaniglia, un ciuffo di panna montata o un cucchiaio di crema inglese.

Scopri come preparare la cherry pie seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata di ciliegie.

Come preparare la cherry pie

Step 1

Step 1

Per preparare la cherry pie, raccogli in una ciotola la farina, il sale, il burro e la margarina freddi a cubetti 1.

Per preparare la cherry pie, raccogli in una ciotola la farina, il sale, il burro e la margarina freddi a cubetti 1.

Step 2

Step 2

Lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, poi versa l'acqua 2.

Lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, poi versa l'acqua 2.

Step 3

Step 3

Prosegui a impastare finché non avrai realizzato un panetto compatto 3. Coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prosegui a impastare finché non avrai realizzato un panetto compatto 3. Coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, occupati del ripieno: sistema in un tegame le ciliegie sciroppate e snocciolate, la cannella, il burro e lo zucchero 4. Mescola e inizia la cottura, poi sciogli l'amido di mais in 1/2 bicchiere di acqua fredda e uniscilo al resto degli ingredienti, continuando ad amalgamare il tutto.

Nel frattempo, occupati del ripieno: sistema in un tegame le ciliegie sciroppate e snocciolate, la cannella, il burro e lo zucchero 4. Mescola e inizia la cottura, poi sciogli l'amido di mais in 1/2 bicchiere di acqua fredda e uniscilo al resto degli ingredienti, continuando ad amalgamare il tutto.

Step 5

Step 5

Cuoci per circa 10 minuti, finché il ripieno non risulterà denso e cremoso 5.

Cuoci per circa 10 minuti, finché il ripieno non risulterà denso e cremoso 5.

Step 6

Step 6

Trascorso il tempo di riposo, riprendi la pasta brisée dal frigo, prelevane 2/3 e stendi per formare un disco sottile 5 mm. Sistema poi il disco di pasta in una tortiera da 24 cm di diametro imburrata e infarinata, facendolo aderire per bene lungo i bordi, quindi bucherella il fondo con una forchetta 6. Cuoci la base in bianco in forno statico già caldo a 190 °C per 15 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi la pasta brisée dal frigo, prelevane 2/3 e stendi per formare un disco sottile 5 mm. Sistema poi il disco di pasta in una tortiera da 24 cm di diametro imburrata e infarinata, facendolo aderire per bene lungo i bordi, quindi bucherella il fondo con una forchetta 6. Cuoci la base in bianco in forno statico già caldo a 190 °C per 15 minuti.

Step 7

Step 7

Nel frattempo, stendi il resto della pasta brisée per formare un disco di 24 cm di diametro, poi ritaglia dei cuori al centro con l'aiuto di uno stampino 7, avendo cura di lasciare almeno 1 cm libero lungo i bordi.

Nel frattempo, stendi il resto della pasta brisée per formare un disco di 24 cm di diametro, poi ritaglia dei cuori al centro con l'aiuto di uno stampino 7, avendo cura di lasciare almeno 1 cm libero lungo i bordi.

Step 8

Step 8

Dopo 15 minuti, sforna la base e farciscila con il composto di ciliegie 8.

Dopo 15 minuti, sforna la base e farciscila con il composto di ciliegie 8.

Step 9

Step 9

Copri il ripieno con il disco di brisée forato in precedenza 9, premendo lungo i bordi per farlo aderire per bene.

Copri il ripieno con il disco di brisée forato in precedenza 9, premendo lungo i bordi per farlo aderire per bene.

Step 10

Step 10

Spennella la superficie con un uovo sbattuto e decora i bordi con i cuori ritagliati con lo stampino 10.

Spennella la superficie con un uovo sbattuto e decora i bordi con i cuori ritagliati con lo stampino 10.

Step 11

Step 11

Cuoci la torta per altri 30 minuti a 190 °C e sfornala quando sarà ben dorata 11. Lasciala intiepidire prima di tagliarla.

Cuoci la torta per altri 30 minuti a 190 °C e sfornala quando sarà ben dorata 11. Lasciala intiepidire prima di tagliarla.

Step 12

Step 12

La cherry pie è pronta per essere gustata 12.

La cherry pie è pronta per essere gustata 12.

Consigli e conservazione

Per velocizzare ulteriormente la ricetta, puoi utilizzare due dischi di pasta brisée già pronti, reperibili nel reparto frigo del supermercato. Se non hai a disposizione ciliegie sciroppate, andranno benissimo anche quelle fresche: l'importante è che siano mature al punto giusto e snocciolate accuratamente. Inoltre, è possibile aromatizzare il ripieno con scorza grattugiata di limone, un goccino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca.

La cherry pie si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2 giorni al massimo. Prima di servirla, puoi scaldarla velocemente in forno o in friggitrice ad aria, così da ripristinare la sua originale cremosità.