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ingredienti
Le raviole catanesi sono dei dolcetti tipici della gastronomia siciliana, in particolare, come suggerisce il nome stesso, di Catania, dove possono essere acquistati in tutti i bar della città. Si tratta di fagottini realizzati con un impasto a base di farina, lievito, zucchero, strutto, sale e acqua che, dopo la lievitazione, viene diviso in tanti dischi da farcire con un ripieno cremoso di ricotta, zucchero e cannella in polvere. Si modellano poi tanti fagottini da friggere in olio di semi bollente fino a doratura e, infine, ricoprire di zucchero semolato.
Croccanti fuori e morbidi al morso, le raviole catanesi vengono gustate soprattutto a colazione, ma sono ottime anche all'ora della merenda, come spuntino sfizioso, oppure a fine pasto, accompagnate da un bicchierino di passito o altro vino liquoroso. Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di utilizzare la ricotta di pecora, più sapida e asciutta rispetto a quella vaccina.
Scopri come preparare le raviole catanesi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i cannoli siciliani e la brioche col tuppo.
Come preparare le raviole catanesi
Per preparare le raviole catanesi, raccogli in una ciotola tutti gli ingredienti per l'impasto: farina, lievito di birra sbriciolato, strutto, zucchero, sale e acqua 1.
Per preparare le raviole catanesi, raccogli in una ciotola tutti gli ingredienti per l'impasto: farina, lievito di birra sbriciolato, strutto, zucchero, sale e acqua 1.
Lavora energicamente il tutto, a mano o con l'ausilio della planetaria, fino a formare un panetto liscio e omogeneo, non appiccicoso 2.
Lavora energicamente il tutto, a mano o con l'ausilio della planetaria, fino a formare un panetto liscio e omogeneo, non appiccicoso 2.
Trasferiscilo in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 3.
Trasferiscilo in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 3.
Occupati del ripieno: lavora la ricotta di pecora in una ciotola per ammorbidirla, poi unisci lo zucchero semolato miscelato alla cannella in polvere 4 e amalgama per bene il tutto.
Occupati del ripieno: lavora la ricotta di pecora in una ciotola per ammorbidirla, poi unisci lo zucchero semolato miscelato alla cannella in polvere 4 e amalgama per bene il tutto.
Riprendi l'impasto lievitato, sistemalo su un piano di lavoro spolverizzato di farina, quindi stendilo con un matterello 5 fino a uno spessore di 2-3 mm al massimo.
Riprendi l'impasto lievitato, sistemalo su un piano di lavoro spolverizzato di farina, quindi stendilo con un matterello 5 fino a uno spessore di 2-3 mm al massimo.
Utilizzando una ciotola o un coppapasta, ritaglia dei dischi da circa 14 cm di diametro 6.
Utilizzando una ciotola o un coppapasta, ritaglia dei dischi da circa 14 cm di diametro 6.
Farcisci ogni dischetto con un cucchiaio abbondante di crema di ricotta 7, poi richiudilo a mezzaluna.
Farcisci ogni dischetto con un cucchiaio abbondante di crema di ricotta 7, poi richiudilo a mezzaluna.
Sigilla per bene i bordi, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, così da racchiudere il ripieno all'interno 8.
Sigilla per bene i bordi, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, così da racchiudere il ripieno all'interno 8.
Prosegui allo stesso modo fino a terminare impasto e ripieno, posizionando man mano i fagottini pronti su un canovaccio pulito 9.
Prosegui allo stesso modo fino a terminare impasto e ripieno, posizionando man mano i fagottini pronti su un canovaccio pulito 9.
Procedi con la frittura: scalda abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti, poi immergi 2 pezzi per volta 10. Ti suggeriamo di non aggiungere altre raviole, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio, che dovrà restare costante sui 170 °C.
Procedi con la frittura: scalda abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti, poi immergi 2 pezzi per volta 10. Ti suggeriamo di non aggiungere altre raviole, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio, che dovrà restare costante sui 170 °C.
Friggi le raviole, girandole spesso e cercando di non punzecchiarle, finché non saranno gonfie e dorate 11.
Friggi le raviole, girandole spesso e cercando di non punzecchiarle, finché non saranno gonfie e dorate 11.
Prelevale poi con un mestolo forato 12 e scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.
Prelevale poi con un mestolo forato 12 e scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.
Passa le raviole catanesi nello zucchero semolato 13.
Passa le raviole catanesi nello zucchero semolato 13.
Infine, sistemale su un vassoio 14.
Infine, sistemale su un vassoio 14.
Le raviole catanesi sono pronte per essere gustate 15.
Le raviole catanesi sono pronte per essere gustate 15.
Consigli
A piacere, puoi aggiungere al ripieno di ricotta una manciata di gocce di cioccolato fondente, aromatizzarlo con la scorza grattugiata di un'arancia o miscelarlo con un paio di cucchiai di crema di pistacchio, per un risultato ancora più godurioso.
Le raviole catanesi vanno consumate entro poche ore dalla loro preparazione, per apprezzarne al meglio fragranza e consistenza.
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