ricetta

Pomodori ripieni di panzanella: la ricetta dell’antipasto fresco e sfizioso

Preparazione: 30 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 3-4
A cura di Fabiola Fiorentino
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ingredienti
Pomodoro Costoluto
6
Zucchina
80 gr
Gambo di sedano
1
Carota
1
Cipolla rossa
1
Pane integrale
80 gr
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.
Basilico
q.b.

I pomodori ripieni di panzanella sono un antipasto fresco e originale, ideale per l'estate. Una ricetta vegetariana facile e veloce, che reinterpreta un grande classico della tradizione italiana: la panzanella, piatto povero della cucina toscana. Nella nostra versione le verdurine vengono saltate in padella, fino a renderle ben dorate e croccanti, e si trasformano nel ripieno di pomodori dolci e succosi. L'aggiunta dell'emulsione al pomodoro, con cui viene insaporito il pane integrale, renderà il tutto ancora più fragrante e speciale. Potete servire i vostri pomodori durante una cena speciale, per stupire i vostri ospiti, o gustarli come piatto unico leggero e sano, completandoli con una fonte proteica a vostra scelta: filetti di tonno, gamberi scottati, formaggio fresco o uova sode. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo il nostro procedimento e, se amate questo genere di preparazioni, provate anche i pomodori ripieni di farro e i peperoni ripieni light.

Come preparare i pomodori ripieni di panzanella

Tagliate con un coltello i cappelli dei pomodori e con un cucchiaio rimuovete la polpa interna, facendo attenzione a non forarli 1.

Trasferite la polpa in una ciotolina; aggiustate di sale e di pepe, condite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolate 2. Filtrate il contenuto per ottenere un’emulsione liscia e senza semi.

In una padella lasciate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota, tritati,  con un filo di olio extravergine di oliva, fino a doratura 3.

Unite le zucchine, tagliate a dadini 4; aggiustate di sale e di pepe, quindi lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 8 minuti. Trasferite il contenuto in una terrina.

Nella stessa padella delle verdure, tostate il pane integrale, tagliato a dadini, con un filo di olio per qualche minuto 5.

A questo punto, unite tutti gli ingredienti in una terrina: verdure, pane integrale tostato e basilico spezzettato 5. Mescolate per bene.

Riempite i pomodori con il mix di verdure e pane 6.

Servite i pomodori ripieni di panzanella con l’emulsione di pomodoro, messa in una ciotolina a parte 7.

Consigli

Per questa ricetta, abbiamo utilizzato un pomodoro meraviglioso: il costoluto fiorentino dalla polpa succosa e dalla forma tonda e leggermente schiacciata. Ma, in assenza di questo, potete utilizzare anche il pomodoro ramato.
La panzanella può essere modificata con altre tipologie di verdure a vostra scelta, come peperoni, cetrioli o melanzane. L’importante è seguire i tempi precisi di cottura.

L’emulsione a base di pomodoro, invece, può essere arricchita con ulteriori ingredienti come l’aceto per un sapore decisamente più incisivo e particolare, oppure con una goccia di tabasco.

A piacere, oltre al basilico, potete aggiungere anche della menta, dell'origano fresco e del prezzemolo, così come anche uno spicchietto di aglio.

Conservazione

I pomodori ripieni di panzanella vanno consumati subito dopo la preparazione. La conservazione in frigorifero potrebbe alterarne la consistenza.

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