ingredienti
I pomodori ripieni alla siciliana sono un piatto gustoso e saporito, perfetto da portare in tavola in estate, quando gli ortaggi sono nel pieno della loro stagionalità.
In questa ricetta i pomodori ramati, svuotati della polpa, vengono farciti con un composto a base di caciocavallo grattugiato, formaggio primosale a dadini, pangrattato e polpa di pomodoro, precedentemente insaporita sul fuoco con un trito di capperi e acciughe, quindi vengono cotti in forno con una spolverizzata di origano secco e un filo d'olio extravergine di oliva.
Il risultato saranno degli scrigni golosi, dalla crosticina gratinata e fragrante, da servire come secondo leggero, in accompagnamento a fettine di pane casereccio, o portare in tavola come antipasto o ricco contorno.
Scopri come preparare i pomodori ripieni alla siciliana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici siciliani, oppure cimentati con i pomodori ripieni.
Come preparare i pomodori ripieni alla siciliana
Per preparare i pomodori ripieni alla siciliana, lava per prima cosa i pomodori, quindi asciugali e privali della calotta 1: tieni quest'ultima da parte.
Per preparare i pomodori ripieni alla siciliana, lava per prima cosa i pomodori, quindi asciugali e privali della calotta 1: tieni quest'ultima da parte.
Con l'aiuto di un cucchiaio scava gli ortaggi 2 e salali internamente, quindi lasciali sgocciolare a testa in giù su una gratella.
Con l'aiuto di un cucchiaio scava gli ortaggi 2 e salali internamente, quindi lasciali sgocciolare a testa in giù su una gratella.
Raccogli la polpa e il succo dei pomodori in una ciotola 3.
Raccogli la polpa e il succo dei pomodori in una ciotola 3.
Trita finemente le acciughe e i capperi dissalati 4.
Trita finemente le acciughe e i capperi dissalati 4.
Taglia il formaggio primosale a dadini 5 e grattugia il caciocavallo.
Taglia il formaggio primosale a dadini 5 e grattugia il caciocavallo.
Versa la polpa e il succo dei pomodori in una padella dove avrai scaldato un filo d'olio extravergine di oliva 6.
Versa la polpa e il succo dei pomodori in una padella dove avrai scaldato un filo d'olio extravergine di oliva 6.
Unisci il trito di capperi e acciughe 7.
Unisci il trito di capperi e acciughe 7.
Profuma con l'aglio grattugiato 8.
Profuma con l'aglio grattugiato 8.
Schiaccia la polpa dei pomodori con un mestolo di legno 9.
Schiaccia la polpa dei pomodori con un mestolo di legno 9.
Lascia cuocere la salsa per circa 10 minuti 10.
Lascia cuocere la salsa per circa 10 minuti 10.
Trascorso il tempo, spegni la fiamma, trasferisci il sughetto in una ciotola e fai raffreddare 11.
Trascorso il tempo, spegni la fiamma, trasferisci il sughetto in una ciotola e fai raffreddare 11.
Unisci quindi il pane raffermo grattugiato grossolanamente e il primosale a cubetti 12.
Unisci quindi il pane raffermo grattugiato grossolanamente e il primosale a cubetti 12.
Prosegui con il caciocavallo 13.
Prosegui con il caciocavallo 13.
Termina con il prezzemolo tritato e amalgama bene il tutto 14.
Termina con il prezzemolo tritato e amalgama bene il tutto 14.
Sistema i pomodori ben sgocciolati su una teglia rivestita con carta forno e riempili con il composto preparato 15.
Sistema i pomodori ben sgocciolati su una teglia rivestita con carta forno e riempili con il composto preparato 15.
Prosegui in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti, quindi disponi sulla teglia anche le calotte tenute da parte 16.
Prosegui in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti, quindi disponi sulla teglia anche le calotte tenute da parte 16.
Cospargi con l'origano secco, irrora con un filo d'olio e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 25 minuti 17.
Cospargi con l'origano secco, irrora con un filo d'olio e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 25 minuti 17.
Quando saranno ben dorati e gratinati, sforna i pomodori ripieni 18.
Quando saranno ben dorati e gratinati, sforna i pomodori ripieni 18.
Trasferisci i pomodori ripieni alla siciliana su un piatto da portata 19, porta in tavola e servi.
Trasferisci i pomodori ripieni alla siciliana su un piatto da portata 19, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Per una riuscita ottimale, scegli dei pomodori ramati con polpa soda, possibilmente delle stesse dimensioni, così da garantire una cottura uniforme. Dopo averli svuotati, non dimenticare di salarli internamente e di lasciarli scolare su una gratella, con la parte del taglio rivolta verso il basso, in modo da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione.
Se desideri, puoi personalizzare il ripieno variando la tipologia di formaggio, oppure puoi arricchire il tutto con un battuto di olive e altre erbette aromatiche preferite.
Per gustarli in tutta la loro fragranza, ti suggeriamo di consumare i pomodori ripieni alla siciliana caldi o a temperatura ambiente, subito dopo la loro preparazione. In alternativa, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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