Polpette di lupini: la ricetta del secondo piatto proteico e nutriente

Le polpette di lupini sono un secondo vegetariano facile e sfizioso, preparato con un impasto frullato a base di patate, cipolla, uovo, pane raffermo, spezie, aromi e lupini precotti: dei legumi sazianti ed energetici, perfetti da portare in tavola per fare il pieno di proteine, vitamine e sali minerali.

Il segreto per una riuscita ottimale sta tutto nella doppia cottura dei bocconcini vegetali, in forno prima e in padella poi con un paio di cucchiaio di olio di semi: in questo modo risulteranno dorati e croccanti fuori, e teneri e saporiti al cuore.

Una volta pronte, puoi servire le polpettine per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a una porzione d'insalata mista o a un contorno di verdure grigliate, oppure puoi gustarle come sfizioso finger food in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo in accompagnamento a una cremosa maionese, una salsa allo yogurt o una fresca guacamole.

Scopri come preparare le polpette di lupini seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di ceci e quelle di fagioli al sugo, oppure cimentati con il burger di lupini.

Come preparare le polpette di lupini

Step 1

Step 1

Per preparare le polpette di lupini, sciacqua per prima cosa i legumi, quindi mettili in ammollo in acqua fredda per circa 1 ora 1.

Per preparare le polpette di lupini, sciacqua per prima cosa i legumi, quindi mettili in ammollo in acqua fredda per circa 1 ora 1.

Step 2

Step 2

Trascorso il tempo di riposo, scola i lupini 2.

Trascorso il tempo di riposo, scola i lupini 2.

Step 3

Step 3

Con una leggera pressione delle dita, elimina il il tegumento esterno che li ricopre 3.

Con una leggera pressione delle dita, elimina il il tegumento esterno che li ricopre 3.

Step 4

Step 4

In una padella antiaderente, fai imbiondire l'aglio con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi versa i lupini 4.

In una padella antiaderente, fai imbiondire l'aglio con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi versa i lupini 4.

Step 5

Step 5

Unisci 1/2 cipolla rossa affettata sottilmente 5.

Unisci 1/2 cipolla rossa affettata sottilmente 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi la patata, sbucciata e tagliata a cubetti 6.

Aggiungi la patata, sbucciata e tagliata a cubetti 6.

Step 7

Step 7

Profuma con un ciuffo di prezzemolo 7 e aggiusta di sale e di pepe.

Profuma con un ciuffo di prezzemolo 7 e aggiusta di sale e di pepe.

Step 8

Step 8

Spezia con il peperoncino in polvere 8, mescola per bene con un cucchiaio e lascia insaporire per qualche minuto.

Spezia con il peperoncino in polvere 8, mescola per bene con un cucchiaio e lascia insaporire per qualche minuto.

Step 9

Step 9

Bagna quindi con un bicchiere di acqua 9 e prosegui la cottura su fiamma dolce per circa 40 minuti.

Bagna quindi con un bicchiere di acqua 9 e prosegui la cottura su fiamma dolce per circa 40 minuti.

Step 10

Step 10

Quando il fondo sarà ben asciutto e le patate e i legumi risulteranno morbidi, leva dal fuoco 10.

Quando il fondo sarà ben asciutto e le patate e i legumi risulteranno morbidi, leva dal fuoco 10.

Step 11

Step 11

Trasferisci le patate e i lupini in una ciotola capiente, frulla bene il tutto con un mixer a immersione 11 e fai raffreddare.

Trasferisci le patate e i lupini in una ciotola capiente, frulla bene il tutto con un mixer a immersione 11 e fai raffreddare.

Step 12

Step 12

Aggiungi quindi il pane raffermo, precedentemente ammollato in un goccino di acqua tiepida e ben strizzato 12.

Aggiungi quindi il pane raffermo, precedentemente ammollato in un goccino di acqua tiepida e ben strizzato 12.

Step 13

Step 13

Unisci l'uovo 13.

Unisci l'uovo 13.

Step 14

Step 14

Termina con la cipolla rossa e il prezzemolo rimanenti, tritati finemente al coltello 14, e amalgama per bene gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ma malleabile.

Termina con la cipolla rossa e il prezzemolo rimanenti, tritati finemente al coltello 14, e amalgama per bene gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ma malleabile.

Step 15

Step 15

Preleva piccole porzioni d'impasto e forma con le mani tante polpettine della grandezza di una noce 15.

Preleva piccole porzioni d'impasto e forma con le mani tante polpettine della grandezza di una noce 15.

Step 16

Step 16

Man mano che sono pronte, disponi le polpette di lupini su una teglia rivestita con carta forno 16.

Man mano che sono pronte, disponi le polpette di lupini su una teglia rivestita con carta forno 16.

Step 17

Step 17

Metti in forno già caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti 17.

Metti in forno già caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti 17.

Step 18

Step 18

Trascorso il tempo di cottura, sforna le polpette di lupini 18.

Trascorso il tempo di cottura, sforna le polpette di lupini 18.

Step 19

Step 19

Scalda quindi 2 cucchiai di olio di semi in una padella capiente e disponi le polpette di lupini 19.

Scalda quindi 2 cucchiai di olio di semi in una padella capiente e disponi le polpette di lupini 19.

Step 20

Step 20

Lasciale dorare su tutti i lati 20.

Lasciale dorare su tutti i lati 20.

Step 21

Step 21

Trasferisci quindi le polpette di lupini su un piatto da portata 21.

Trasferisci quindi le polpette di lupini su un piatto da portata 21.

Step 22

Step 22

Porta in tavola e gusta 22.

Porta in tavola e gusta 22.

Conservazione

Le polpette di lupini si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.