Pinolata: la ricetta della torta toscana rustica e golosa

La pinolata è una torta soffice e golosa, tipica della tradizione toscana, realizzata specialmente in occasione delle festività natalizie e pasquali. Ne esistono diverse versioni: noi vi proponiamo quella senese, tra le più rinomate, che si caratterizza per un impasto molto morbido, farcito con una delicata crema pasticciera e poi cosparso con abbondanti pinoli, che renderanno il dolce croccante e rustico.

Di facile esecuzione, si prepara con pochi e semplici ingredienti: vi occorreranno solo uova, burro, zucchero, latte, farina e gli immancabili pinoli, protagonisti indiscussi della ricetta, in qualunque sua declinazione; c'è anche chi aggiunge alla farcia dell'uvetta essiccata, fatta rinvenire nel vinsanto. La variante tipica della Garfagnana, invece, non prevede la crema pasticciera, mentre i pinoli vengono aggiunti sia all'interno sia in superficie.

L'impasto della pinolata è una via di mezzo tra quello della torta margherita e una sorta di frolla morbida; non necessita di riposo in frigorifero, ma risulta fondamentale che il burro sia plastico e che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e non freddi di frigorifero. Potete profumare la crema anche con semi di vaniglia o scorzetta di limone grattugiata, per una fragranza ancora più avvolgente.

Deliziosa e dalla consistenza scioglievole, la pinolata è ideale da gustare a fine pasto, insieme a un bicchierino di vino liquoroso, ma anche a colazione o a merenda, accompagnata a una tazza di latte o a un infuso bollente. Siamo certi che conquisterà grandi e piccini.

Scoprite come realizzarla seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare la pinolata

Preparate la crema: in una ciotola sbattete leggermente le uova 1.

Aggiungete lo zucchero 2.

Lavorate il tutto con una frusta a mano 3.

Dovrete ottenere un composto liscio e vellutato 4.

A questo punto, aggiungete la farina 5.

Iniziate a mescolare 6.

Proseguite fino ad avere un composto liscio e privo di grumi 7. Scaldate il latte in un pentolino e versatelo a filo al composto di uova e zucchero.

Mescolate il tutto e trasferite il composto in un pentolino 8.

Cuocete a fiamma dolce, mescolando continuamente con la frusta 9, fino ad addensamento.

Trasferite la crema in una ciotola 10, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.

Ne frattempo preparate l'impasto della torta: in una ciotola versate il burro plastico 11 e poi lo zucchero.

Lavorate il tutto con le mani 12.

Al termine dovrete ottenere un composto omogeneo 13.

Aggiungete le uova 14.

Lavorate il tutto con la frusta 15.

Mescolate finché le uova non saranno assorbite del tutto 16.

A questo punto, versate la farina 17.

Unite il lievito 18.

Lavorate con la frusta a mano 19.

Al termine dovrete avere un impasto compatto ma morbido 20.

Aggiungete il latte 21.

Impastate finché il latte non risulterà completamente assorbito 22.

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera, con fondo removibile, da 18-20 cm di diametro 23.

Distribuite sul fondo della tortiera metà dell'impasto 24.

Livellatelo per bene 25.

Aggiungete la crema 26.

Distribuitela per bene 27.

Coprite con il resto dell'impasto e livellatelo 28.

Distribuite i pinoli in superficie 29 e infornate la torta a 180 °C per 20-25 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate la pinolata e fatela intiepidire; sformatela, spolverizzate con zucchero a velo e servite 30.

Conservazione

La pinolata può essere conservata a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per massimo 2 giorni. Si sconsiglia la surgelazione.