ingredienti
Il pesto di carote è un condimento senza cottura, a base di carote frullate con farina di mandorle, parmigiano grattugiato, rosmarino, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Facile e veloce da preparare, è perfetto sia per condire un buon piatto di pasta sia da spalmare su fette di pane tostate, crostini croccanti da gustare all'ora dell'aperitivo, oppure piadine e sandwich da portare con sé per un pranzo outdoor.
La ricetta è davvero semplice e l'unico accorgimento, per una resa ottimale, è utilizzare carote fresche e ben sode: se biologiche, puoi lavarle sotto l'acqua corrente ed evitare di pelarle, consumandole con tutta la buccia. Se desideri ottenere un pesto più rustico, invece, utilizza mandorle intere, sgusciate o pelate, tostandole leggermente in un padellino prima di inserirle nel mixer da cucina.
Scopri come preparare il pesto di carote seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri deliziosi pesti fatti in casa: il pesto alla genovese, il pesto di zucchine e il pesto di piselli.
Come preparare il pesto di carote
Per preparare il pesto di carote, inizia pelando gli ortaggi 1.
Per preparare il pesto di carote, inizia pelando gli ortaggi 1.
Tagliali poi a rondelle, dopo averli spuntati 2.
Tagliali poi a rondelle, dopo averli spuntati 2.
Trasferisci le carote nel mixer e frulla fino a sminuzzarle finemente 3.
Trasferisci le carote nel mixer e frulla fino a sminuzzarle finemente 3.
Aggiungi la farina di mandorle 4.
Aggiungi la farina di mandorle 4.
Unisci il formaggio grattugiato, il rosmarino e il sale 5, quindi frulla ancora per qualche istante così da amalgamare il composto.
Unisci il formaggio grattugiato, il rosmarino e il sale 5, quindi frulla ancora per qualche istante così da amalgamare il composto.
Versa l'olio extravergine di oliva 6.
Versa l'olio extravergine di oliva 6.
Aziona un'ultima volta il mixer, fino a ottenere una crema liscia e omogenea 7.
Aziona un'ultima volta il mixer, fino a ottenere una crema liscia e omogenea 7.
Trasferisci il tutto in una ciotolina. Il pesto di carote è pronto: puoi spalmarlo sul pane o usarlo come preferisci 8.
Trasferisci il tutto in una ciotolina. Il pesto di carote è pronto: puoi spalmarlo sul pane o usarlo come preferisci 8.
Per preparare un buon piatto di pasta al pesto di carote, tuffa gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata 9.
Per preparare un buon piatto di pasta al pesto di carote, tuffa gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata 9.
Scola la pasta al dente in una ciotola e condiscila con il pesto 10.
Scola la pasta al dente in una ciotola e condiscila con il pesto 10.
Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta 11.
Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta 11.
Manteca il tutto 12, poi guarnisci con delle mandorle a lamelle e qualche ago di rosmarino.
Manteca il tutto 12, poi guarnisci con delle mandorle a lamelle e qualche ago di rosmarino.
La pasta al pesto di carote è pronta per essere gustata 13.
La pasta al pesto di carote è pronta per essere gustata 13.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi utilizzare un mix di pecorino e parmigiano, per un risultato più sapido; se il pesto è destinato a ospiti vegani o vegetariani, invece, sostituisci i formaggi con il grattugiato vegetale. Inoltre, puoi aggiungere un pizzico di curcuma o di paprica in polvere e usare un rametto di timo sfogliato o un po' di salvia al posto del rosmarino.
Il pesto di carote si conserva in frigorifero, coperto con un filo d'olio e ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
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