Patate e piselli in umido: la ricetta del contorno ricco e saporito

Patate e piselli in umido sono un contorno ricco e sostanzioso, perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici. Si prepara in poco tempo, con patate stufate in pentola insieme a cipolle, concentrato di pomodoro, piselli e un buon brodo vegetale bollente.

Il risultato è una portata molto fragrante, da cospargere con una macinata di pepe fresco e accompagnare a tanti secondi di carne e pesce: arrosti di vitello, pollo al forno, salmone alla griglia, orata al cartoccio e così via. Patate e piselli in umido sono ottimi, però, anche in abbinamento a piatti vegani (cotolette, burger, tofu…) o per arricchire frittatone di uova e torte salate.

Scopri come preparare patate e piselli in umido seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche patate e cipolle al forno e patate e peperoni in padella.

Come preparare patate e piselli in umido

Step 1

Step 1

Per preparare patate e piselli in umido, monda e trita finemente la cipolla, poi versala in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva 1 e falla soffriggere a fiamma bassa.

Per preparare patate e piselli in umido, monda e trita finemente la cipolla, poi versala in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva 1 e falla soffriggere a fiamma bassa.

Step 2

Step 2

Quando la cipolla sarà leggermente appassita e traslucida, versa un mestolo di brodo vegetale caldo 2 e lasciala stufare dolcemente.

Quando la cipolla sarà leggermente appassita e traslucida, versa un mestolo di brodo vegetale caldo 2 e lasciala stufare dolcemente.

Step 3

Step 3

Pela le patate e tagliale a tocchetti, quindi trasferiscile nella pentola insieme al concentrato di pomodoro e altro brodo caldo 3.

Pela le patate e tagliale a tocchetti, quindi trasferiscile nella pentola insieme al concentrato di pomodoro e altro brodo caldo 3.

Step 4

Step 4

Ricopri le patate con il brodo 4, poi porta a bollore con il coperchio, abbassa la fiamma e cuoci per 15 minuti circa.

Ricopri le patate con il brodo 4, poi porta a bollore con il coperchio, abbassa la fiamma e cuoci per 15 minuti circa.

Step 5

Step 5

Trascorso questo tempo, aggiungi i piselli, alza la fiamma e unisci qualche altro mestolo di brodo 5 proseguendo la cottura per altri 20 minuti o finché il fondo di cottura risulterà denso e cremoso. Solo al termine, regola di sale e spezia con una macinata di pepe fresco.

Trascorso questo tempo, aggiungi i piselli, alza la fiamma e unisci qualche altro mestolo di brodo 5 proseguendo la cottura per altri 20 minuti o finché il fondo di cottura risulterà denso e cremoso. Solo al termine, regola di sale e spezia con una macinata di pepe fresco.

Step 6

Step 6

Patate e piselli in umido sono pronti: portali in tavola e gustali ben caldi 6.

Patate e piselli in umido sono pronti: portali in tavola e gustali ben caldi 6.

Consigli

Per una resa ottimale, preferisci patate a pasta gialla, con polpa soda e compatta; in alternativa, puoi optare per le novelle, più tenere e delicate, ottime da gustare con tutta la buccia. Se di stagione, opta per piselli freschi in baccello. In mancanza, andranno bene anche quelli surgelati.

A piacere, puoi omettere il concentrato di pomodoro e sfumare le patate con un bicchiere di vino bianco secco. Per conferire maggiore aromaticità, aggiungi un rametto di rosmarino, del timo sfogliato o qualche fogliolina di salvia, oppure arricchisci il tutto con spezie (curcuma, paprica, cumino…) per una nota ancora più fragrante.

Conservazione

Patate e piselli in umido si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Al momento di gustarli, scaldali velocemente in padella, con un goccino di brodo, oppure in microonde.