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Torta salata di patate e cipolle: la ricetta del rustico gustoso e filante

Preparazione: 15 Min
Cottura: 50 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6 persone
A cura di Silvia e Rosmarino
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ingredienti
Pasta brisée
1 rotolo
Patate
500 gr
cipolle
300 gr
Provola
250 gr
Zucchero di canna
15 gr
Uova
5
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.

La torta salata di patate e cipolle è un rustico gustoso e genuino molto semplice da realizzare. Un guscio fragrante di pasta brisée avvolge un ricco ripieno a base di patate, cipolle caramellate e cubetti di provola per un risultato finale super goloso. Dorata e fragrante esternamente, e morbida e filante al cuore, è ideale da servire come antipasto o piatto unico, o portare con sé in ufficio, in spiaggia o durante una scampagnata fuori porta.

Per prepararla non occorrono grandi abilità, ma solo l’accortezza di seguire pochi e semplici passaggi chiave. Le patate, una volta sbucciate e tagliate a dadini della stessa dimensione (per assicurare una cottura uniforme), andranno messe in ammollo in una ciotola con acqua fredda: in questo modo resteranno croccanti e non anneriranno a contatto con l’ossigeno. Per una resa ottimale ricordati di farle rosolare dapprima in padella con la cipolla caramellata, così da creare una gustosa crosticina, e di portarle poi a cottura con un bicchiere di acqua e coperte con un coperchio. Importante, per un risultato impeccabile, è aspettare che cipolle e patate si intiepidiscano prima di unirle al composto di uova sbattute e formaggio. In caso contrario le uova, a contatto con una fonte di calore, potrebbero coagulare compromettendo la resa finale.

Nella ricetta qui proposta, per praticità e comodità d’uso, abbiamo utilizzato la pasta brisée già pronta, ma se lo desideri puoi confezionarla in casa: basterà impastare l’acqua ghiacciata con il burro freddo di frigo e la farina, formare un panetto, lasciarlo riposare per una mezz’ora e il gioco è fatto. Ottima appena sfornata, la torta salata può essere comodamente preparata in anticipo e gustata tiepida oppure conservata in frigo e scaldata, in forno o sulla piastra, al momento del servizio.

Scopri come preparare la torta salata di patate e cipolle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta cimentati anche con altri ghiotte torte salate.

Come preparare la torta salata di patate e cipolle

Sbuccia le patate con l’aiuto di un pelapatate 1.

Tagliale a fette 2.

Riducile a dadini 3 di circa 1 cm di lato.

Sistema le patate in un'insalatiera 4.

Copri con acqua fredda 5 e tieni da parte.

Affetta le cipolle 6.

Tagliale a dadini 7 della stessa dimensione delle patate.

Scalda in una padella antiaderente un filo d'olio 8.

Versa le cipolle 9 e fai rosolare per 5 minuti.

Unisci lo zucchero di canna 10 e lascia caramellare per 5 minuti a fiamma viva, mescolando spesso con un cucchiaio, fino a quando saranno morbide e traslucide.

Scola per bene le patate, uniscile alle cipolle caramellate 11 e lasciale rosolare per qualche istante.

Bagna quindi con 1/2 bicchiere d'acqua 12.

Copri con un coperchio 13 e cuoci per 10 minuti. Al termine spegni, e lascia intiepidire.

Rompi le uova 14 in una ciotola.

Sbattile con i rebbi di una forchetta 15.

Taglia la provola a fette 16.

Riducile a dadini 17.

Incorpora la dadolata di formaggio alle uova sbattute 18.

Unisci il ripieno di patate e cipolle 19, ormai tiepide, e aggiusta di sale.

Profuma con una macinata di pepe 20.

Mescola per bene con un mestolo di legno 21.

Sistema il disco di pasta brisée in una tortiera da 24 cm di diametro, rivestita di carta forno 22.

Versa il ripieno 23.

Livella bene la superficie 24.

Ripiega i bordi sul ripieno 25 e inforna a 200 °C, in modalità statica, per 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sforna la torta salata 26, quindi lasciala intiepidire e sformala.

Disponi la torta salata di patate e cipolle in un piatto da portata, tagliala a fette 27 e servi.

Conservazione

La torta salata di patate e cipolle si conserva in frigo, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.

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