ingredienti
La pasta frolla montata è una preparazione di base della pasticceria, un impasto cremoso e privo di grumi, realizzato montando con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero a velo e incorporando poi gradatamente l'uovo intero, la farina e la fecola di patate.
Da modellare direttamente in teglia con l'ausilio di un sac à poche o di una siringa sparabiscotti, per via della sua consistenza spumosa che la rende inadatta a essere stesa con un matterello, la pasta frolla montata, una volta pronta, può essere utilizzata per confezionare pasticcini e biscotti da tè, come nella ricetta della nostra Melissa, ma anche la celebre linzer torte o altre golose crostate.
Noi abbiamo aromatizzato la frolla con i semi di vaniglia ma, se preferisci, puoi conferirle una nota agrumata unendo la scorza grattugiata di un'arancia o di un limone, oppure puoi speziare il tutto con un pizzico di cannella in polvere.
Scopri come preparare la pasta frolla montata seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta frolla classica e la ovis mollis.
Come preparare la pasta frolla montata
Per preparare la pasta frolla montata, raccogli per prima cosa in una ciotola il burro morbido con lo zucchero a velo 1 e i semi di vaniglia, quindi aggiungi un pizzico di sale e monta il tutto con un paio di fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice e spumosa.
Per preparare la pasta frolla montata, raccogli per prima cosa in una ciotola il burro morbido con lo zucchero a velo 1 e i semi di vaniglia, quindi aggiungi un pizzico di sale e monta il tutto con un paio di fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice e spumosa.
Unisci l'uovo a temperatura ambiente 2 e prosegui a lavorare con le fruste.
Unisci l'uovo a temperatura ambiente 2 e prosegui a lavorare con le fruste.
Setaccia insieme la farina e la fecola di patate 3.
Setaccia insieme la farina e la fecola di patate 3.
Incorpora le polveri con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto: al termine dovrai ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella di una mousse densa 4.
Incorpora le polveri con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto: al termine dovrai ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella di una mousse densa 4.
Trasferisci la pasta frolla montata all'interno di un sac à poche dotato di bocchetta a stella e forma, a qualche cm di distanza l'uno dall'altro, tanti biscotti della forma desiderata 5.
Trasferisci la pasta frolla montata all'interno di un sac à poche dotato di bocchetta a stella e forma, a qualche cm di distanza l'uno dall'altro, tanti biscotti della forma desiderata 5.
Decora qualche biscotto con una ciliegia candita 6 e metti tutto in frigo per almeno 30 minuti: in questo modo la frolla si rassoderà al punto giusto e i pasticcini manterranno la forma in cottura.
Decora qualche biscotto con una ciliegia candita 6 e metti tutto in frigo per almeno 30 minuti: in questo modo la frolla si rassoderà al punto giusto e i pasticcini manterranno la forma in cottura.
Trascorso il tempo di riposo, metti i biscotti in forno statico già caldo a 170 °C 7 e lascia cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, metti i biscotti in forno statico già caldo a 170 °C 7 e lascia cuocere per circa 15 minuti.
Quando saranno fragranti e leggermente dorati, sforna i biscotti di frolla montata 8 e lasciali raffreddare su una gratella.
Quando saranno fragranti e leggermente dorati, sforna i biscotti di frolla montata 8 e lasciali raffreddare su una gratella.
Intingi, a piacere, i biscotti nel cioccolato fondente fuso e decorali come preferisci: noi abbiamo utilizzato una granella di pistacchi e degli zuccherini croccanti 9.
Intingi, a piacere, i biscotti nel cioccolato fondente fuso e decorali come preferisci: noi abbiamo utilizzato una granella di pistacchi e degli zuccherini croccanti 9.
Quando saranno perfettamente asciutti, disponi i biscotti di frolla montata su un vassoio 10, porta in tavola e servi.
Quando saranno perfettamente asciutti, disponi i biscotti di frolla montata su un vassoio 10, porta in tavola e servi.
Conservazione
I biscotti di frolla montata si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 2-3 giorni massimo. La pasta frolla montata può essere congelata da cruda: ti basterà avvolgerla con un foglio di carta forno, sistemarla all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti e conservarla in freezer per circa 1 mese. Al momento del suo utilizzo, dopo averla scongelata, ti suggeriamo di lavorarla per qualche istante con le fruste elettriche per farla tornare gonfia e spumosa come appena fatta.
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