ingredienti
La pasta frolla croccante di Sal De Riso è una ricetta tratta dal libro Dolci facili facili del celebre pasticciere campano, pensata in particolar modo per preparare in casa crostate dal guscio fragrante, ma anche biscotti e altre specialità della tradizione.
Qui la pasta frolla, tra le basi più amate e versatili in pasticceria, viene preparata incorporando a una crema di burro, zucchero, vaniglia e scorza di limone, le uova, uno alla volta, la fecola di patate e la farina setacciata: il risultato, dopo un tempo di riposo in frigo di almeno un paio d'ore, sarà un impasto profumato e facile da stendere, ideale per accogliere confetture di frutta, creme o altri ripieni.
Se desideri, puoi sostituire la scorza grattugiata del limone con quella dell'arancia, puoi unire un pizzico di cannella in polvere o i semi macinati del cardamomo oppure, per una versione scura, puoi aggiungere del cacao amaro.
Scopri come preparare la pasta frolla croccante per crostate di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la frolla Milano di Iginio Massari e la confettura al pomodoro di Sal De Riso.
Come preparare la pasta frolla croccante per crostate di Sal De Riso
Per preparare la pasta frolla croccante per crostate di Sal De Riso, raccogli per prima cosa in una ciotola il burro morbido e lo zucchero a velo 1.
Per preparare la pasta frolla croccante per crostate di Sal De Riso, raccogli per prima cosa in una ciotola il burro morbido e lo zucchero a velo 1.
Profuma con l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone 2.
Profuma con l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone 2.
Amalgama il tutto con i rebbi di una forchetta 3.
Amalgama il tutto con i rebbi di una forchetta 3.
Aggiungi un uovo 4 e mescola con cura.
Aggiungi un uovo 4 e mescola con cura.
Incorpora quindi le uova restanti, uno alla volta 5.
Incorpora quindi le uova restanti, uno alla volta 5.
Setaccia la farina con la fecola e il sale 6.
Setaccia la farina con la fecola e il sale 6.
Impasta velocemente con le mani 7.
Impasta velocemente con le mani 7.
Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e forma un panetto 8.
Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e forma un panetto 8.
Avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 9 e fai riposare in frigo per circa un paio d'ore.
Avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 9 e fai riposare in frigo per circa un paio d'ore.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla su un foglio di carta forno in un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore 10.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla su un foglio di carta forno in un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore 10.
Rivesti con questo un apposito stampo per crostate da 24 cm di diametro 11 e rifila bene i bordi.
Rivesti con questo un apposito stampo per crostate da 24 cm di diametro 11 e rifila bene i bordi.
Farcisci il guscio di frolla con la confettura di frutta preferita 12 e realizza con i ritagli di pasta la classica griglia in superficie.
Farcisci il guscio di frolla con la confettura di frutta preferita 12 e realizza con i ritagli di pasta la classica griglia in superficie.
La crostata è pronta per essere infornata 13. In alternativa, puoi realizzare con la pasta frolla dei golosi biscottini.
La crostata è pronta per essere infornata 13. In alternativa, puoi realizzare con la pasta frolla dei golosi biscottini.
Conservazione
La pasta frolla croccante per crostate di Sal De Riso si conserva in frigo, avvolta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
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