ingredienti
Le girelle alle mandorle di Sal De Riso sono delle brioche soffici e profumate, facilmente replicabili in casa con la ricetta tratta dal libro Dolci facili facili a firma del celebre pasticciere campano.
Si tratta di golosi dolcetti di pasta lievitata, riccamente farciti con una crema a base di mandorle tritate, burro, uovo, zucchero, scorza grattugiata di limone e vaniglia che, una volta spennellati in superficie con una miscela di tuorlo e zucchero, vengono cotti in forno fino a doratura. Morbide e fragranti, queste deliziose girelle sono perfette da consumare a colazione e merenda con una tazzina di caffè espresso, ma sono ottime da proporre anche per un buffet di festa.
Per una riuscita ottimale sarà importante partire dal lievitino, un pre-impasto che garantirà un risultato finale ben alveolato, lavorare poi a lungo gli ingredienti nel boccale della planetaria, o fino a ottenere un panetto ben incordato, e rispettare quindi esattamente i tempi di lievitazione indicati nella ricetta.
Scopri come preparare le girelle alle mandorle di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il budino di ricotta di Sal De Riso.
Come preparare le girelle alle mandorle di Sal De Riso
Per preparare le girelle alle mandorle di Sal De Riso, sbriciola per prima cosa il lievito di birra fresco nel latte tiepido 1.
Per preparare le girelle alle mandorle di Sal De Riso, sbriciola per prima cosa il lievito di birra fresco nel latte tiepido 1.
Aggiungi 250 g di farina presa dal totale della ricetta 2.
Aggiungi 250 g di farina presa dal totale della ricetta 2.
Mescola con un cucchiaio fino a ottenere una sorta di pastella liscia e priva di grumi 3, quindi copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Mescola con un cucchiaio fino a ottenere una sorta di pastella liscia e priva di grumi 3, quindi copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Una volta raddoppiato di volume, riprendi il lievitino 4.
Una volta raddoppiato di volume, riprendi il lievitino 4.
Trasferiscilo direttamente nel boccale di una planetaria 5.
Trasferiscilo direttamente nel boccale di una planetaria 5.
Aggiungi la farina restante e profuma con la scorza grattugiata degli agrumi 6.
Aggiungi la farina restante e profuma con la scorza grattugiata degli agrumi 6.
Unisci lo zucchero semolato 7.
Unisci lo zucchero semolato 7.
Sguscia 3 uova 8, aggiungi il sale e inizia a impastare con il gancio per circa 5 minuti.
Sguscia 3 uova 8, aggiungi il sale e inizia a impastare con il gancio per circa 5 minuti.
A questo punto, incorpora il burro morbido, poco alla volta 9.
A questo punto, incorpora il burro morbido, poco alla volta 9.
Alterna il burro con le uova restanti 10 e prosegui a impastare.
Alterna il burro con le uova restanti 10 e prosegui a impastare.
Profuma quindi con l'estratto di vaniglia e il limoncello 11 e amalgama ancora per 7-8 minuti, o fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Profuma quindi con l'estratto di vaniglia e il limoncello 11 e amalgama ancora per 7-8 minuti, o fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Rovescia l'impasto sul piano di lavoro, amalgama brevemente con le mani e forma una palla 12.
Rovescia l'impasto sul piano di lavoro, amalgama brevemente con le mani e forma una palla 12.
Sistema il panetto ottenuto in una ciotola, copri con pellicola trasparente 13 e fai riposare in frigo per circa un paio d'ore.
Sistema il panetto ottenuto in una ciotola, copri con pellicola trasparente 13 e fai riposare in frigo per circa un paio d'ore.
Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli nel boccale di un mixer lo zucchero semolato 14.
Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli nel boccale di un mixer lo zucchero semolato 14.
Profuma con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone 15.
Profuma con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone 15.
Termina con le mandorle pelate 16.
Termina con le mandorle pelate 16.
Trita finemente gli ingredienti fino a ridurli in polvere 17.
Trita finemente gli ingredienti fino a ridurli in polvere 17.
Trasferisci la farina di mandorle in un recipiente e unisci l'uovo ben freddo di frigo 18.
Trasferisci la farina di mandorle in un recipiente e unisci l'uovo ben freddo di frigo 18.
Termina con il burro morbido a pezzetti 19 e mescola per bene con un cucchiaio.
Termina con il burro morbido a pezzetti 19 e mescola per bene con un cucchiaio.
Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un matterello in un rettangolo sottile da circa 4 mm di spessore 20.
Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un matterello in un rettangolo sottile da circa 4 mm di spessore 20.
Distribuisci il ripieno alle mandorle su tutta la superficie, lasciando qualche cm dai bordi 21.
Distribuisci il ripieno alle mandorle su tutta la superficie, lasciando qualche cm dai bordi 21.
Arrotola la pasta sul ripieno a partire dal lato corto 22.
Arrotola la pasta sul ripieno a partire dal lato corto 22.
Forma un cilindro ben stretto, avvolgilo con la pellicola trasparente 23 e fai riposare in frigo per circa 30 minuti.
Forma un cilindro ben stretto, avvolgilo con la pellicola trasparente 23 e fai riposare in frigo per circa 30 minuti.
Ricava quindi dal cilindro preparato tante girelle da circa 60 gr l'una 24, disponile su una teglia rivestita con carta forno, copri con un telo e fai lievitare a temperatura ambiente per altre 3 ore.
Ricava quindi dal cilindro preparato tante girelle da circa 60 gr l'una 24, disponile su una teglia rivestita con carta forno, copri con un telo e fai lievitare a temperatura ambiente per altre 3 ore.
A questo punto spennella le girelle con l'uovo, precedentemente sbattuto con un pizzico di zucchero semolato 25, e cuoci tutto in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti.
A questo punto spennella le girelle con l'uovo, precedentemente sbattuto con un pizzico di zucchero semolato 25, e cuoci tutto in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti.
Quando saranno dorate e fragranti, sforna le girelle alle mandorle di Sal De Riso e fai intiepidire; quindi disponile su un piatto da portata 26, porta in tavola e servi. Se dovessero avanzare, le girelle si conservano a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.
Quando saranno dorate e fragranti, sforna le girelle alle mandorle di Sal De Riso e fai intiepidire; quindi disponile su un piatto da portata 26, porta in tavola e servi. Se dovessero avanzare, le girelle si conservano a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 2-3 giorni massimo.
;Resize,width=767;)
