ingredienti
La pasta di zucchero, detta anche fondant, è una preparazione di base usata per guarnire torte, biscotti, cupcakes e altri dolcetti. Dalla consistenza modellabile, simile a quella di una plastilina, si realizza con zucchero a velo, burro, gelatina, acqua, miele o sciroppo di glucosio e glicerina alimentare: quest'ultimo un ingrediente fondamentale alla buona riuscita della ricetta, reperibile nei negozi specializzati in articoli di pasticceria.
Benché spesso venga acquistata già pronta all'uso, farla in casa è semplicissimo: seguendo le nostre indicazioni, otterrai una pasta di zucchero bianca da personalizzare come preferisci, utilizzando appositi coloranti, meglio se idrosolubili e in polvere, da aggiungere poco alla volta fino a ottenere la tonalità desiderata. Elastica e facile da modellare, è perfetta, con l'aiuto degli appositi strumenti per il cake design (matterello, stampini, spatole…), per realizzare decorazioni di ogni genere.
Scopri come preparare la pasta di zucchero seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la ghiaccia reale e la glassa all'acqua.
Come preparare la pasta di zucchero
Per preparare la pasta di zucchero, inizia mettendo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti; nel frattempo, setaccia lo zucchero a velo e raccoglilo su un foglio di carta forno. Quando la gelatina sarà morbida, strizzala per bene e sistemala in un pentolino dal fondo spesso 1.
Per preparare la pasta di zucchero, inizia mettendo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti; nel frattempo, setaccia lo zucchero a velo e raccoglilo su un foglio di carta forno. Quando la gelatina sarà morbida, strizzala per bene e sistemala in un pentolino dal fondo spesso 1.
Aggiungi l'acqua pesata, il burro, il miele di acacia (oppure, se ce l'hai, lo sciroppo di glucosio) e la glicerina alimentare 2: quest'ultimo è un ingrediente fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Ti consigliamo di reperirlo nei negozi specializzati in articoli di pasticceria.
Aggiungi l'acqua pesata, il burro, il miele di acacia (oppure, se ce l'hai, lo sciroppo di glucosio) e la glicerina alimentare 2: quest'ultimo è un ingrediente fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Ti consigliamo di reperirlo nei negozi specializzati in articoli di pasticceria.
Porta il tutto sul fuoco basso e mescola continuamente fino a ottenere un liquido omogeneo 3. Spegni la fiamma e lascia intiepidire.
Porta il tutto sul fuoco basso e mescola continuamente fino a ottenere un liquido omogeneo 3. Spegni la fiamma e lascia intiepidire.
Versa un po' più della metà dei 700 grammi di zucchero a velo all'interno della ciotola della planetaria, poi versa il liquido intiepidito 4.
Versa un po' più della metà dei 700 grammi di zucchero a velo all'interno della ciotola della planetaria, poi versa il liquido intiepidito 4.
Con il gancio a foglia, impasta gli ingredienti e aggiungi lo zucchero a velo restante, un cucchiaio alla volta, facendolo incorporare per bene prima di unirne altro 5.
Con il gancio a foglia, impasta gli ingredienti e aggiungi lo zucchero a velo restante, un cucchiaio alla volta, facendolo incorporare per bene prima di unirne altro 5.
Una volta aggiunto tutto il resto dello zucchero a velo, il composto dovrà risultare morbido e facile da lavorare. Trasferiscilo sulla spianatoia spolverizzata con gli ulteriori 300 grammi di zucchero a velo previsti e impasta energicamente il tutto 6, per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Una volta aggiunto tutto il resto dello zucchero a velo, il composto dovrà risultare morbido e facile da lavorare. Trasferiscilo sulla spianatoia spolverizzata con gli ulteriori 300 grammi di zucchero a velo previsti e impasta energicamente il tutto 6, per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
A piacere, puoi colorare la pasta di zucchero utilizzando un colorante alimentare idrosolubile, preferibilmente in polvere: aggiungilo un po' alla volta 7.
A piacere, puoi colorare la pasta di zucchero utilizzando un colorante alimentare idrosolubile, preferibilmente in polvere: aggiungilo un po' alla volta 7.
Impasta per incorporare il colore e uniscine altro solo se necessario 8.
Impasta per incorporare il colore e uniscine altro solo se necessario 8.
Per conservare la pasta di zucchero, invece, avvolgi il panetto nella pellicola trasparente, eliminando tutte le bolle d'aria, quindi riponilo in un contenitore ermetico 9 fino al momento di usarla.
Per conservare la pasta di zucchero, invece, avvolgi il panetto nella pellicola trasparente, eliminando tutte le bolle d'aria, quindi riponilo in un contenitore ermetico 9 fino al momento di usarla.
La pasta di zucchero è pronta per essere utilizzata 10.
La pasta di zucchero è pronta per essere utilizzata 10.
Consigli
Lo sciroppo di glucosio è ideale per rendere il composto consistente ed elastico al punto giusto; se non lo hai a disposizione, proprio come nel nostro caso, puoi sostituirlo con del miele, meglio se di acacia o millefiori, dal colore chiaro e dal sapore delicato: la resa sarà altrettanto soddisfacente.
In ambito professionale c'è chi ricorre anche alla cmc (carbossilmetilcellulosa), un additivo impiegato per stabilizzare e rendere più malleabile la pasta. Non si tratta di un ingrediente indispensabile ma, se volessi aggiungerla, puoi unirne circa 2,5 grammi.
Conservazione
La pasta di zucchero si conserva a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola e chiusa nel contenitore ermetico, per 10 giorni al massimo.
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