La pasta con i cardi è un primo delicato e gustoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Facile e veloce, è ideale da preparare in inverno, momento in cui questi ortaggi, ricchi di proprietà benefiche e depurative, raggiungono l'apice della stagionalità e possono essere impiegati in tantissime ricette sfiziose.
Per portarla in tavola, ti basterà pulire accuratamente i cardi, indossando un paio di guanti in lattice per evitare di annerire le mani; una volta mondati, si sbollentano in acqua salata, acidulata con il succo di 1/2 limone, per poco più di mezz'oretta. Appena saranno morbidi, si scolano e se ne preleva una parte, da frullare con un mixer da cucina per ottenere una cremina densa e avvolgente. Quella restante, invece, viene ridotta a dadini e saltata in padella con un fondo di cipolla, olio extravergine di oliva e pancetta.
Non ti rimarrà che aggiungere la pasta, lessata e scolata leggermente al dente, mantecare il tutto a fiamma vivace e completare con una spolverizzata di pangrattato tostato in una padella a parte: il risultato è una pietanza fragrante e irresistibile, il cui retrogusto lievemente amarognolo dei cardi viene bilanciato dalla sapidità della pancetta croccante.
In base ai gusti personali, puoi scegliere pancetta dolce o affumicata, oppure sostituirla con una salsiccia rosolata o con delle acciughe, da sciogliere in padella con l'olio e la cipolla; in alternativa, puoi preparare una variante in rosso, unendo alla pancetta dei pomodori pelati, schiacciati grossolanamente con una forchetta. Nella nostra ricetta abbiamo scelto di utilizzare i bucatini, ma puoi optare per il formato di pasta che preferisci, anche corta, come mezze maniche, penne o paccheri rigati.
Scopri come preparare la pasta con i cardi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i cardi in pastella, i cardi fritti e la pasta con carciofi.
Come preparare la pasta con i cardi
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Occupati della pulizia dei cardi: elimina i filamenti esterni con un coltellino affilato o uno spelucchino 1, quindi taglia la verdura a tocchetti. Ti consigliamo di indossare un paio di guanti in lattice per effettuare l'operazione, per evitare di macchiare la pelle delle mani e per proteggerti da eventuali piccole spine.
Occupati della pulizia dei cardi: elimina i filamenti esterni con un coltellino affilato o uno spelucchino 1, quindi taglia la verdura a tocchetti. Ti consigliamo di indossare un paio di guanti in lattice per effettuare l'operazione, per evitare di macchiare la pelle delle mani e per proteggerti da eventuali piccole spine.
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Sciacqua velocemente i cardi e lessali per 35-40 minuti in acqua bollente e salata, acidulata con il succo di 1/2 limone. Una volta morbidi, scolali e lascia defluire l'acqua in eccesso 2.
Sciacqua velocemente i cardi e lessali per 35-40 minuti in acqua bollente e salata, acidulata con il succo di 1/2 limone. Una volta morbidi, scolali e lascia defluire l'acqua in eccesso 2.
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A questo punto, preleva una piccola parte dei cardi sbollentati e riducili a cubetti 3.
A questo punto, preleva una piccola parte dei cardi sbollentati e riducili a cubetti 3.
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Trasferisci i cardi restanti nel boccale di un mixer da cucina 4, e frullali fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, per regolare la consistenza, incorpora qualche cucchiaio di acqua calda.
Trasferisci i cardi restanti nel boccale di un mixer da cucina 4, e frullali fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, per regolare la consistenza, incorpora qualche cucchiaio di acqua calda.
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Fai appassire in una padella capiente la cipolla tritata con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi taglia la pancetta a dadini e falla rosolare per qualche minuto 5.
Fai appassire in una padella capiente la cipolla tritata con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi taglia la pancetta a dadini e falla rosolare per qualche minuto 5.
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Appena la pancetta inizierà a cambiare colore, aggiungi i cardi a tocchetti e lasciali insaporire per qualche istante 6.
Appena la pancetta inizierà a cambiare colore, aggiungi i cardi a tocchetti e lasciali insaporire per qualche istante 6.
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Infine, unisci la crema di cardi 7, regola di sale, amalgama per bene e lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolala leggermente al dente e trasferiscila nel condimento, quindi manteca il tutto a fiamma vivace e distribuisci nei piatti individuali.
Infine, unisci la crema di cardi 7, regola di sale, amalgama per bene e lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolala leggermente al dente e trasferiscila nel condimento, quindi manteca il tutto a fiamma vivace e distribuisci nei piatti individuali.
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Completa il piatto con del pangrattato tostato per 2-3 minuti in una padella a parte, quindi porta in tavola e gusta la tua pasta con i cardi, calda e fragrante 8.
Completa il piatto con del pangrattato tostato per 2-3 minuti in una padella a parte, quindi porta in tavola e gusta la tua pasta con i cardi, calda e fragrante 8.
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