Pasta alla burina: la ricetta del primo piatto rustico e genuino della cucina romana

La pasta alla burina è una ricetta della cultura gastronomica romana, saporita e molto gustosa. Un primo ricco e sostanzioso, divenuto popolare a partire dalla seconda metà del ‘900, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena informale in compagnia di amici.

A dispetto del nome, che in dialetto romanesco viene utilizzato in maniera più o meno ironica per denotare persone provincialotte e di basso rango, il termine "burina", legato alla pasta, ha assunto un’accezione più che positiva, e starebbe a indicare un piatto tipico della tradizione contadina cucinato con ingredienti rustici e genuini: come salsiccia, pomodori, piselli, carote, aglio, olio extravergine di oliva e vino bianco.

Prepararla è facile e veloce. Ti basterà rosolare le salsicce, spellate e sgranate, in una padella con un soffritto di odori, sfumarle poi con il vino bianco, unire quindi i pomodori pelati, schiacciati con i rebbi di una forchetta, e i piselli surgelati, e versare infine nel tegame le fettuccine, lessate in acqua bollente leggermente salata, e mantecare con il ragù: il risultato sarà una pietanza squisita, da cospargere con una manciata generosa di buon pecorino romano Dop e profumare con qualche fogliolina di prezzemolo tritato.

Noi abbiamo cercato di attenerci alla versione originale nel modo più fedele possibile, ma in realtà di questa preparazione esistono numerose varianti: c’è chi aggiunge i carciofi, mondati e tagliati a fettine, e ciuffetti di ricotta, chi i funghi trifolati, chi la pancetta e chi, per lo più, opta per le penne rigate o i rigatoni, al posto della pasta all’uovo.

Se desideri puoi confezionare le fettuccine in casa mentre, quando la stagione lo consente, ti suggeriamo di sostituire i piselli surgelati con quelli freschi e in baccello, da sgranare direttamente con le mani.

Scopri come preparare la pasta alla burina seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri grandi classici della cucina romana come la pasta alla carbonara o gli spaghetti cacio e pepe.

Come preparare la pasta alla burina

Spunta e pela la carota 1.

Riducila a dadini 2.

Trita finemente la cipolla 3.

Monda lo spicchio d'aglio e sminuzzalo 4.

In una padella antiaderente versa un filo generoso d'olio extravergine di oliva 5.

Unisci il trito di odori 6.

Lasciali soffriggere per qualche minuto su fiamma media, mescolando di tanto in tanto 7 .

Spella le salsicce 8.

Sgranale con le mani 9.

Versale nella padella con il soffritto di odori 10.

Lascia rosolare la carne su fiamma vivace per 2-3 minuti 11.

Raccogli i pelati in un piatto fondo e schiacciali con i rebbi di una forchetta 12.

Quando la salsiccia sarà ben rosolata, bagna con il vino bianco 13 e lascia sfumare.

Aggiungi quindi i pomodori schiacciati 14.

Unisci i piselli surgelati 15.

Aggiusta di sale 16.

Mescola con un mestolo di legno 17 e prosegui la cottura per una ventina di minuti; quindi leva dal fuoco.

Lessa le fettuccine in abbondante acqua bollente leggermente salata 18.

Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento 19.

Amalgama con cura 20.

Profuma con il prezzemolo tritato al coltello 21.

Distribuisci la pasta alla burina nei piatti individuali, spolverizza con un po' di pecorino romano grattugiato 22, porta in tavola e servi.