Pasta al pesto: la ricetta originale della tradizione ligure e 11 varianti da provare
La pasta al pesto è un primo piatto tipico della tradizione ligure, un vero e proprio classico senza tempo amato da grandi e piccini. Profumata, avvolgente e incredibilmente saporita, si prepara in pochi minuti unendo il pesto alla genovese al proprio formato di pasta preferito: noi abbiamo scelto di usare le trofie, il formato di pasta fresca da sempre abbinato al pesto, ma questa versatile salsa si sposa alla perfezione anche con altri tipi di pasta fresca, così come con quella secca o con le sfoglie di lasagna.
Il procedimento per prepararla è facile e veloce: basilico fresco, parmigiano e pecorino grattugiati, olio extravergine di oliva, aglio e pinoli vengono pestati con un mortaio fino a ottenere una salsa densa e cremosa che costituirà il condimento delle trofie, cotte in acqua bollente e scolate al dente. Per un risultato a regola d'arte è fondamentale tenere a mente che il pesto non va cotto: verrà scaldato in pentola grazie al calore della pasta, per un piatto dal gusto e dall'aroma inconfondibili.
Scopri subito come preparare l'autentica pasta al pesto seguendo passo passo procedimento e consigli: è perfetta per tantissime occasioni, dai pranzi in famiglia alle cene con gli amici, e piace sempre a tutti.
Come preparare la pasta al pesto
Inizia la preparazione della pasta al pesto proprio da quest'ultimo: per prima cosa, monda e taglia gli spicchi d'aglio esattamente a metà nel senso della lunghezza, quindi rimuovi il germoglio centrale, la cosiddetta "anima" 1. Questa accortezza rende il pesto più digeribile, senza tuttavia eliminare del tutto il gusto dell'aglio.
Inizia la preparazione della pasta al pesto proprio da quest'ultimo: per prima cosa, monda e taglia gli spicchi d'aglio esattamente a metà nel senso della lunghezza, quindi rimuovi il germoglio centrale, la cosiddetta "anima" 1. Questa accortezza rende il pesto più digeribile, senza tuttavia eliminare del tutto il gusto dell'aglio.
Dedicati ora al basilico fresco, eliminando i rametti più duri e raccogliendo le foglie in uno scolapasta 2. Sciacquale delicatamente con acqua fresca, poi lasciale scolare smuovendole con le mani e infine tamponale con un panno pulito o con carta assorbente da cucina, cercando di non spezzarle.
Dedicati ora al basilico fresco, eliminando i rametti più duri e raccogliendo le foglie in uno scolapasta 2. Sciacquale delicatamente con acqua fresca, poi lasciale scolare smuovendole con le mani e infine tamponale con un panno pulito o con carta assorbente da cucina, cercando di non spezzarle.
A questo punto raccogli l'aglio e i pinoli nel mortaio, aggiungi l'olio extravergine di oliva e i formaggi grattugiati 3.
A questo punto raccogli l'aglio e i pinoli nel mortaio, aggiungi l'olio extravergine di oliva e i formaggi grattugiati 3.
Inizia a pestare roteando il pestello e allo stesso tempo esercitando pressione, sminuzzando i pinoli e amalgamando fino a ottenere una pasta ruvida 4, che ti aiuterà a disfare le foglie di basilico.
Inizia a pestare roteando il pestello e allo stesso tempo esercitando pressione, sminuzzando i pinoli e amalgamando fino a ottenere una pasta ruvida 4, che ti aiuterà a disfare le foglie di basilico.
Aggiungi quindi il basilico continuando a pestare, sempre roteando e facendo pressione. Unisci in ultimo il sale, e fermati appena avrai ottenuto una pasta omogenea, densa e grumosa 5.
Aggiungi quindi il basilico continuando a pestare, sempre roteando e facendo pressione. Unisci in ultimo il sale, e fermati appena avrai ottenuto una pasta omogenea, densa e grumosa 5.
A parte cuoci le trofie in acqua bollente e salata per il tempo di cottura previsto, poi scolale al dente e rimettile in pentola. Aggiungi quindi il pesto fresco appena preparato 6 e mescola per distribuirlo uniformemente.
A parte cuoci le trofie in acqua bollente e salata per il tempo di cottura previsto, poi scolale al dente e rimettile in pentola. Aggiungi quindi il pesto fresco appena preparato 6 e mescola per distribuirlo uniformemente.
La pasta al pesto è pronta per essere servita: suddividila nei piatti individuali e completa con qualche foglia di basilico fresco 7.
La pasta al pesto è pronta per essere servita: suddividila nei piatti individuali e completa con qualche foglia di basilico fresco 7.
Consigli
Se preferisci, puoi sostituire le trofie con pasta lunga come bavette, spaghetti, trenette o linguine, ma anche pasta corta come fusilli, rigatoni, pennette e mezze maniche; in alternativa, sono ottimi gli gnocchi al pesto. A seconda dei tuoi gusti, inoltre, puoi omettere il pecorino e preparare il pesto con il solo parmigiano, come vuole la tradizione.
Se non hai a disposizione un mortaio puoi adoperare un frullatore per realizzare il pesto: basterà mettere nel boccale tutti gli ingredienti necessari e frullare a intermittenza per pochi secondi, per evitare che il pesto si surriscaldi.
Varianti
La versione classica della pasta al pesto è certamente deliziosa, ma lo sono altrettanto le sue varianti: il gusto e l'aroma del pesto si sposano alla perfezione con tantissimi ingredienti, dando vita a piatti indimenticabili. Dalle trenette con pesto, patate e fagiolini, il "pesto accomodato" anch'esso caposaldo della cucina ligure, agli abbinamenti con sugo di pomodoro, ragù, pancetta ma anche tonno e pesce spada fino ad arrivare a delle delicate lasagne al pesto o delle sfiziose paste fredde, ecco 11 varianti di pasta al pesto tutte da provare.
Le trenette al pesto sono un primo tipico della cucina ligure a base di pesto alla genovese, fagiolini e patate lesse. Si tratta di una pietanza perfetta da gustare per il pranzo della domenica in famiglia, o per una cena estiva in compagnia di amici, realizzata con le trenette: un formato di pasta di semola di grano duro, simile nell'aspetto alle linguine o alle bavette, tradizionalmente condito, così come le più celebri trofie, con il pesto di basilico.
La pasta al pesto e pomodoro è una variante veloce e gustosa del classico primo piatto ligure, una ricetta perfetta per un pranzo estivo semplice e saporito. Una ricetta semplice e golosa, ideale da servire ai nostri amici o familiari per un pranzo o una cena informali.
La pasta con guanciale, pesto e pomodorini è un primo piatto facile e gustoso, perfetto per un pranzo di famiglia o una cena in compagnia. Una ricetta semplice e veloce, da preparare anche per un invito dell'ultimo minuto, talmente saporita che conquisterà anche l'ospite più esigente. Il condimento è a base di guanciale croccante, ciliegini in conserva e pesto di basilico, per un risultato finale fragrante e irresistibile.
La pasta alla Montecarlo è un primo dal condimento ricco e dalla consistenza cremosa. Si tratta di una preparazione ormai consolidata, dalle origini piuttosto incerte. Ciò che importa è il risultato finale: ovvero un piatto soddisfacente e goloso, perfetto per le domeniche in famiglia e i giorni di festa.
La pasta con pesto e calamari è un primo di pesce invitante e profumato, ideale da proporre come portata principale di una cena in compagnia di amici o per il pranzo della domenica in famiglia. Un piatto semplice e veloce, dall'intenso aroma di basilico, ottimo per ogni stagione dell'anno e che conquisterà il palato anche del tuo ospite più esigente.
La pasta pesto e cozze è un primo di pesce facile e veloce, perfetto per le calde giornate d'estate. Il sapore di questo piatto è un'esplosione di freschezza e sapidità: il pesto di basilico, con il suo aroma intenso e fragrante, esalta il gusto dolce e leggermente salato dei molluschi, per un risultato finale che conquisterà anche l'ospite più esigente.
La pasta alla carlofortina è una specialità tipica di Carloforte, comune sito nella parte sud-occidentale della Sardegna e comprendente il territorio dell’isola di San Pietro. Si tratta un primo piatto saporito e prelibato, perfetto da servire per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena tra amici a base di pesce, che risente dell'influenza della cucina ligure: in questa zona si insediarono infatti nel 1738 i pegliesi, abitanti del quartiere del ponente genovese, comune autonomo fino al 1926, provenienti dalla città tunisina di Tabarka.
Gli spaghetti con pesce spada e pomodori secchi sono un primo piatto semplicissimo e goloso, pronto in pochi minuti. La delicatezza del pesce spada – pesce leggero ma ricco di nutrimenti – si lega perfettamente alla sapidità dei pomodori secchi: a questo si aggiunge un pesto di basilico e mandorle che rende il piatto cremoso al punto giusto. Una preparazione veloce ma di gran gusto, perfetta per quando avete poco tempo da dedicare ai fornelli. Ecco come preparare gli spaghetti con pesce spada e pomodori secchi.
Le lasagne al pesto sono un piatto gustoso e prelibato della tradizione ligure che vede protagonisti due eccellenze della cucina italiana: la pasta fresca all’uovo e il pesto alla genovese. Un primo fragrante e molto goloso, conosciuto anche con il nome di lasagne alla Portofino, perfetto per il pranzo della domenica o da portare in tavola per una ricorrenza speciale.
La pasta fredda con pesto è un primo piatto semplice, profumato e saporito, perfetto per l'estate: facilissima da realizzare, può essere preparata in anticipo e gustata fredda per un pranzo veloce a casa o in spiaggia, oppure portata con sé per la pausa pranzo in ufficio o in occasione di una scampagnata fuori porta. È ideale anche quando non si ha voglia di cucinare o poco tempo di stare ai fornelli, perché è pronta in 20 minuti, più altrettanti di riposo in frigorifero.
L'insalata di pasta è un tipico primo piatto estivo da servire freddo, condito con ingredienti mediterranei freschi e colorati. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato mozzarella, pomodorini, pesto al basilico, tonno e olive, per un risultato squisito e tipicamente mediterraneo. Proprio come le altre ricette di insalata di pasta, si tratta di un piatto unico completo e veloce da realizzare, ideale per i mesi caldi quando non si ha troppa voglia di stare ai fornelli.
