Parmigiana di melanzane in padella: la ricetta furba e golosa senza forno né frittura

La parmigiana di melanzane in padella è una pietanza furba e sfiziosa, un'alternativa leggera e veloce alla ricetta classica, preparata con melanzane grigliate, senza forno e senza frittura. Per realizzarla, le melanzane saranno tagliate a fette nel senso della lunghezza e grigliate in padella con un filo di olio extravergine di oliva. La parmigiana sarà poi realizzata e cotta direttamente in padella alternando strati di melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato. Il tutto dovrà poi cuocere in padella per circa mezz'ora. Una volta pronta puoi servirla come secondo piatto o come piatto unico, in base alle tue esigenze. Ecco come prepararla in pochi passaggi.

Come preparare la parmigiana di melanzane in padella

Step 1

Step 1

Lava e taglia le melanzane a fette 1.

Lava e taglia le melanzane a fette 1.

Step 2

Step 2

Grigliale su entrambi i lati con un filo di olio extravergine di oliva 2.

Grigliale su entrambi i lati con un filo di olio extravergine di oliva 2.

Step 3

Step 3

Versa l’olio extravergine di oliva nella padella e disponi le prime melanzane grigliate 3.

Versa l’olio extravergine di oliva nella padella e disponi le prime melanzane grigliate 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi il sale e la salsa di pomodoro 4.

Aggiungi il sale e la salsa di pomodoro 4.

Step 5

Step 5

Spolverizza il parmigiano grattugiato 5.

Spolverizza il parmigiano grattugiato 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi la mozzarella a fette ben scolate 6.

Aggiungi la mozzarella a fette ben scolate 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva 7.

Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva 7.

Step 8

Step 8

Realizza due strati e termina con le fette di mozzarella 8.

Realizza due strati e termina con le fette di mozzarella 8.

Step 9

Step 9

Cuoci col coperchio per 20 minuti. Togli il coperchio e fai cuocere per altri 10 minuti 9.

Cuoci col coperchio per 20 minuti. Togli il coperchio e fai cuocere per altri 10 minuti 9.

Step 10

Step 10

La parmigiana di melanzane in padella è pronta per essere gustata 10.

La parmigiana di melanzane in padella è pronta per essere gustata 10.

Conservazione

È possibile conservare la parmigiana di melanzane in padella per 1-2 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.